鱼子酱为什么这么贵？

众所周知，只有经轻微盐渍而成的鲟鱼鱼卵才能被称为“鱼子酱”。

从里海沿岸的旧日风潮直至法兰西贵族的奢侈美梦，2000年来，鱼子酱走过了亚里士多德笔下的荣耀记载、填补了托尔斯泰小说中爱恨情仇的留白空间，在饮食文明中熠熠生辉，始终是被竞相追逐的美食传奇。

鱼子酱为什么这么贵？

关于鱼子酱，大家提问最多的便是这个问题。今天我来解答大家的疑惑。

20年代末，为保护野生鲟鱼得以繁衍，世界各国分别出台禁捕令，时至今日，野生鲟鱼已完全禁止捕捞。现在市面上我们能够品尝到的鱼子酱均来自于人工养殖。

1. 优质水源

鲟鱼属于淡水冷水鱼，对生长环境要求极高，俗话说，好水养好鱼，优质的水源地是极为重要的，且不能有污染和噪音等影响，这一系列的高要求也就导致了鲟鱼养殖的风险极高，造成鱼子酱价格高昂的原因之一。

优质的水源，是鲟鱼赖以生存的先决条件，但称得上优质水源的地方并不是很多，可以这样说，优质水源乃是“生命之源”。

2. 养殖年份

养殖一条符合鱼子酱生产标准的鲟鱼至少需要7年的时间，而最为顶级的欧洲鳇则需要养殖长达20年的时间。数年中的每一日都需要有专业的人员精心看护，这背后是时间的淬炼与匠心的集成。

不仅养殖周期长，而且从小培养亲鱼所需要的饲料质量要求极高，饲料用料含秘鲁鳞虾粉、鱼油、东北大豆、维E等，这也就导致了养殖成本高。加上产量非常低，也是导致鱼子酱价格不菲的原因之一。

吃鱼子酱，可以说是需要历经漫长时光的等待，是历史，是情怀，更是时间酿成的故事。

3. 加工技艺

由鲟鱼卵化身为美味的鱼子酱，依靠的是加工技艺，而加工所需的熟练技巧与知识，足以称为艺术。在低温环境下，加工需要在15分钟之内完成16道工序。如果再久一点，鱼卵便不新鲜，就不能做成鱼子酱。

取卵、清洗、筛选、滤干，再交由专业技师处理，技师会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级。最后做一个最重要的决定：放多少盐。把鲟鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不能把滋味和口感二者之间微妙的感觉遮盖掉，这便需要专业技术的考量。每一环节都不可出半点差池，才足以保证一颗颗鱼子酱的完美呈现。

鱼子酱这味珍馐，是自然的馈赠，亦是古法匠心与当代技术的珠联璧合之作。

鱼子酱作为一种颇受追捧的高级食材，其品鉴吃法及使用器皿也是极为讲究的。我们应该如何正确优雅地品尝鱼子酱呢？

吃鱼子酱讲究鲜美，最好是用贝壳、象牙、木头制成的小匙，保证最佳口感。切忌使用银器、不锈钢，这会改变鱼子酱的味道，使其含有苦味或金属味。

品尝鱼子酱最好的方法，便是将鱼子酱放在手的虎口处，静待5-10秒温化片刻；然后把鱼子酱放于光线下，观察其饱满度和光泽度，好的鱼子酱颗粒圆润饱满，色泽透明清亮；继而轻抿一口，这种感觉如初恋之吻，令人怦然心动；接着直接送入口中，先用舌尖将鱼子酱轻轻送至上颚，再稍稍用力顶破，这时你会感受到缓缓的爆破感，而后鱼子酱中鲜美的汁液会徐徐地在口中满溢，愉悦而畅快，最后仔细品味其散发出的各式悠然风味，妙不可言之感，唯有亲自体会才能懂得。

关于鱼子酱配酒的选择，建议搭配香槟，伏特加或白葡萄酒。尽量避免红酒或啤酒。

有些人喜欢鱼子酱配白酒，如贵州的茅台，中西结合的经典搭配，也是别有一番风味。

综上所述，优质水源、养殖年份、加工技艺等因素造成了鱼子酱的高价。纵然是价格不菲，但依然有非常大一批美食爱好者成为它的忠实拥泵。

鱼子酱为何会有如此大的魅力，下期文章为你娓娓道来。