餐饮管理6大管理要点包括：采购管理、厨师管理、服务质量管理、餐厅定位管理、人力资源管理、成本技术营销管理。

1、采购管理：采购是餐饮运营的关键环节，关系到食品安全和成本控制。要从源头抓起，确保采购的食材和食品质量安全，同时控制采购成本，以降低整体运营成本。

2、厨师管理：厨师是菜品制作的核心，他们的技艺和水平直接影响餐饮质量。餐饮管理者应与厨师保持良好的沟通交流，提升厨艺水平，确保菜品质量和口感。同时，要注重培养厨师的成本节约和食品安全意识。

3、服务质量管理：服务质量是餐饮企业竞争力的重要体现。要注重提升服务员的服务水平，提供热情、真诚、细致的服务，让顾客感受到宾至如归的体验。

4、餐厅定位管理：明确餐厅的定位，针对不同目标客户群体提供相应的餐饮服务。例如，针对周边居民的中型餐厅应注重价格合理性，提供美味、干净、服务好的餐饮体验。

5、人力资源管理：选拔和管理餐饮企业的人才，建立高效的组织结构，明确岗位职责，提升员工培训，确保员工具备所需的技能和知识。

6、成本技术营销管理：控制餐饮企业的成本，提高运营效率，创新营销策略，以提升企业的竞争力和市场份额。例如，可以通过成本技术管理（CTM）系统，实现成本、技术和营销的有机结合，提升餐饮企业的盈利能力。