|
|
- 拉丁学名
- Vigna radiata (Linn.) Wilczek
- 别 名
- 青小豆 、 菉豆 、 植豆
- 界
- 植物界
- 门
- 被子植物门 Magnoliophyta
- 纲
- 双子叶植物纲 Magnoliopsida
- 目
- 蔷薇目 Rosales
- 科
- 豆科 Fabaceae
- 属
- 豇豆 属 Vigna
- 种
- 绿豆 P. radiatus L.
- 亚 纲
- 原始花被亚纲 Archichlamydeae
- 亚 目
- 蔷薇亚目 Rosineae
- 亚 科
- 蝶形花亚科 Papilionoideae
- 族
- 菜豆族 Trib. Phaseoleae
- 亚 属
- 菜豆属 Phaseolus L.
- 分布区域
- 世界各热带、亚热带地区广泛栽培
- 中文学名
- 绿豆
- 药用价值
- 清凉解毒、利尿明目
- 外文名
- Mung bean
- 拼 音
- lǜ dòu
- 种 类
- 绿色 黄色
性状
播报
编辑
食材 绿豆 实拍
(9张)
绿豆的营养成分
播报
编辑
每100克绿豆中含有蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。
[1]
绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。
[1]
绿豆的化学成分
播报
编辑
含蛋白质（主要是球蛋白类）、
脂肪
、碳水化合物、钙、磷、铁、
维生素A
、B、C。磷脂成分中有
磷脂酰胆碱
（Phosphatidyl choline）、
磷脂酰乙醇胺
（Phosphatidylethano- lamine）、
磷脂酰肌醇
（Phosphatidylinositol）、
磷脂酰甘油
（Phosphatidylglycerol）、
磷脂酰丝氨酸
（Phosphatidylserine）、
磷脂酸
（Phosphatidic acid）。
绿豆
(2张)
绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗
荨麻疹
等过敏反应。绿豆对
葡萄球菌
有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、
磷脂
均有兴奋
神经
，增进食欲的功能。绿豆含丰富
胰蛋白酶
抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少
氮质血症
，因而保护肾脏。
如何选购
播报
编辑
绿豆
1、辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。
2、辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。
3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆；劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。
如何储存
播报
编辑
夏天，很多人家有煲绿豆汤去暑的习惯，但绿豆容易生虫，买回的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，像大些的饮料瓶，这个夏天吃不完的绿豆也可以这样存放，可以保存到来年的夏天。可以放在喝可乐的大瓶子里,放到冰箱里面去存更好。
其他方法：
2、把绿豆放到太阳里晒一下,再放几片大蒜在里面就可以了。
主要作用
播报
编辑
食用
绿豆
(2张)
1、自制绿豆沙——百搭的烘焙馅料
调料
：无
步骤：
(1)绿豆挑去坏豆后提前用清水泡发。
(4)搅拌好的绿豆泥，倒入锅中，加入白糖。搅拌均匀煮至白糖融化。
(5)分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和绿豆泥完全融合。
(6)三次油加完后，绿豆沙也开始变得有点干起来了。
(7)再炒片刻，待绿豆沙能成团的时候加入熟面粉
(8)炒至绿豆沙不粘锅，而且抱成团即可装入面盆里晾凉，凉后会变得更干。
2、绿豆糕——春季食疗去火必备小吃
主料：
绿豆800g
厨具：
煮锅，不粘锅
步骤：
（1）绿豆洗净，放入冷水锅中，大火煮熟。
（2）煮熟的绿豆用筛子将绿豆汤筛在别的容器中，绿豆泥放入碗中备用。
（3）筛好的绿豆泥稍微晾凉。
（4）搅拌机搅成绿豆泥，然后用纱布尽量挤出绿豆泥中的水分。
（5）平底锅烧热，加入三分之一的花生油，待油温升高后，中火火炒绿豆泥。
（6）待花生油被绿豆泥吸收以后，再次重复两次第5步。
（7）加入奶粉，奶油，糖霜继续炒。要用铲子不停的翻炒，直到绿豆泥炒成可以掰开的绿豆沙。
（8）将绿豆沙分成35g一个的小球。然后用月饼磨具直接扣出一个个漂亮的绿豆糕
3、绿豆冰
调料
：无
步骤：
（1）绿豆提前泡水12小时。
（3）冷却后放置冰箱冷藏2小时。
（4）加入适量炼奶，兑入适量蜂蜜。
（5）再加入一些冰块即可
（6）小窍门：绿豆泡水后煮起来很快就熟烂了，如果家里有电压力锅那就更快了。
4、香浓腊八粥
调料：
桂圆，莲子，红枣，
冰糖
均适量
厨具：
电饭煲
步骤：
（2）黑米洗净隔夜泡上。
（3）电饭锅中加适量冷水，加入泡好的红豆、花生、
莲子
。
（4）再加入隔夜泡好的黑米（连泡米水一起倒入锅中），接通电源，按至“煮饭”键，盖盖。
（5）绿豆和薏米洗净，用水稍泡一小会。
（7）锅中的水煮沸后加入绿豆和薏米。
（8）再加上桂圆、葡萄干和糯米，搅动一下，加锅盖，继续煮。
（9）再次煮沸后约十分钟，加入洗净的
红枣
。
（10）继续煮约半个多小时后加入适量冰糖。
（11）继续煮至米和豆开花、粥粘稠即可，拔掉电源，焖约十分钟即可出锅。
食用宜忌
绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害。
绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。
服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
适宜湿热天气或中暑时，有烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用。
适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。
适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。
药理作用
抗菌抑菌
1、绿豆中的某些成分直接有
抑菌
作用。通过
抑菌试验
证实，绿豆衣提取液对
葡萄球菌
有
抑制作用
。根据有关研究，绿豆所含的
单宁
能凝固微生物原生质，可产生
抗菌活性
。绿豆中的
黄酮类化合物
、
植物甾醇
等生物活性物质可能也有一定程度的
抑菌
抗
病毒
作用。
2、通过提高
免疫功能
间接发挥
抗菌
作用。绿豆所含有的众多
生物活性物质
如
香豆素
、
生物碱
、植物
甾醇
、
皂甙
等可以增强
机体
免疫功能，增加
吞噬细胞
的数量或吞噬功能。有实验用补体致敏
酵母
血凝法检测绿豆对正常及环磷
酰胺
所致免疫功能低下
小鼠
的
红细胞
免疫粘附功能的影响，结果表明绿豆可以抑制
环磷酰胺
诱发的小鼠红细胞功能低下的作用。
降血脂
绿豆
抗肿瘤
有实验发现，绿豆对吗啡+
亚硝酸钠
诱发小鼠
肺癌
与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实，从绿豆中提取的
苯丙氨酸
氨解酶对小鼠
白血病
L 1 2 1 0
细胞
和人白血病K 56 2细胞有明显的抑制作用，并随酶
剂量
增加和作用时间延长，抑制效果明显增加，同样作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分别为52%和14.1% ，当酶增加为3.5U/ml，可分别达77.1 %和5.8% ，而以0.2 0%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于
癌细胞
72h，其抑制率分别为25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。
绿豆还是提取植物性SOD的良好原料。由绿豆为原料制备的SOD口服液，其中所含的SOD经过
化学修饰
，可不被
胃酸
和胃蛋白酶破坏，延长
半衰期
，适合于人体口服吸收。该口服液除了含有SOD以外，还富含
氨基酸
、
β-胡萝卜素
和
微量元素
等营养成分，具有很好的
抗衰老
功能。另外，还有实验证明，绿豆中的鞣质既有抗菌活性，又有局部止血和促进
创面修复
的作用，因而对各种烧伤有一定的治疗作用。
1、治疗高血压
硫磺
、绿豆等量（用
纱布
包好），加水煮2小时后取出硫磺干燥， 加酒制
大黄
20%制片，每次4片，日服1次，饭后服， 10 天为1疗程，疗程间隔5天。治疗107例，治愈率68.22%，有效率为93.46%．〖新医学 1973；（8）：395〗
2、治疗
腮腺炎
用生绿豆60克 置小锅内煮至将熟时，加入
白菜
心2～3个， 再煮约20分钟，取汁顿服，每日1～2次。治疗34例（病程3～4天），全部治愈。若在发病早期使用更好。〖江西医学杂志 1966；6（6）：28〗
4、治疗
漆疮
绿豆60克，
薏苡仁
30克，洗净加水适量，煨烂；加白糖适量， 连汤1次顿服，每日1剂。另用生绿豆60克，用开水浸泡12小时，取出后捣烂成糊状， 外敷患处，日数次。治疗12例，均在4天内皮疹消退，临床治愈。〖新医学杂志 1975；（12）：41〗
5、治疗复发性口疮 鸡蛋1个， 绿豆适量。将鸡蛋打入碗中调成糊状，绿豆放入砂锅内，冷水浸泡10～20分钟再煮沸，取煮沸绿豆冲入鸡蛋糊内饮用， 每日早晚各1次。治疗70例，一般3天即愈。〖新中医 1989；（7）：17〗
6、治疗中暑 绿豆500克，甘草30克，加水5000ml，煮至绿豆开花，冷后代茶饮， 可用于防暑除湿。〖中药通报 1985；（5）：59〗
7、治疗中毒
（2）以绿豆120克为主的绿豆甘草
解毒
汤， 日夜各服1剂（必要时可6小时服1剂），或下胃管．如能进食时可尽量多饮绿豆汤．治疗
苯妥英钠
中毒、
敌敌畏
中毒、
利眠宁
中毒等各1例，均痊愈。〖
陕西
新医学 1978；（2）：39〗
绿豆
食用禁忌
2、反榧子壳，害人。《本草拾遗》
3、脾胃虚寒滑泄者忌之。《本草经疏》
5、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
6、正服用药物者忌使用绿豆
绿豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。
7、孩子不宜喝大量绿豆汤、酸梅汤。绿豆属于凉性药食，绿豆之寒性容易致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等。要避免吃绿豆过于寒凉，必须花长时间煮烂绿豆。儿童
胃黏膜
结构薄弱，喝过多酸梅汤刺激胃部黏膜，易引发胃和
十二指肠
溃疡
解毒
绿豆中含有丰富的
蛋白质
，生绿豆水浸磨成的生
绿豆浆
蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、
鞣质
和黄酮类化合物可与
有机磷农药
、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。绿豆中的
生物活性物质
不少具有
抗氧化
作用，在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的
细胞毒性
和
遗传毒性
有待于进一步的探讨。
其他
特性
绿豆
磷脂
中的磷脂酰胆碱、
磷脂酰乙醇胺
、
磷脂酰肌醇
、
磷脂酰甘油
、磷脂酰丝氨酸和
磷脂酸
有增进食欲作用。绿豆
淀粉
中含有相当数量的
低聚糖
（
戊聚糖
、半乳聚糖等）。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的
水解
酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆提供的
能量
值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内
有益菌
--
双歧杆菌
的增殖因子，经常食用绿豆可改善肠道菌群，减少
有害物质
吸收，预防某些
癌症
。
食物营养成分
播报
编辑
| 食物名称 | 绿豆 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 329 千卡 |
| 蛋白质 | 21.6 g |
| 脂肪 | 0.8 g |
| 饱和脂肪酸 | 0.2 g |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.3 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.1 g |
| 碳水化合物 | 62 g |
| 不溶性膳食纤维 | 6.4 g |
| 钠 | 3 mg |
| 镁 | 125 mg |
| 磷 | 337 mg |
| 钾 | 787 mg |
| 钙 | 81 mg |
| 锰 | 1.11 mg |
| 铁 | 6.5 mg |
| 铜 | 1.08 mg |
| 锌 | 2.18 mg |
| 硒 | 4.3 μg |
| 维生素A | 22 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.25 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.11 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 2 mg |
| 维生素E | 10.95 mg |
