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历史记载
形态特征
竹笋的形态特征
分布范围
生长环境
竹笋的生长环境
生长习性
繁殖方式
栽培技术
竹笋采挖
品种与类型
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名称
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特点
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采笋期
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毛笋
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笋为圆锥形，甚肥大；泥下潭笋，笋箨淡黄，出土后箨逐渐变褐黄，笋肉白色
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3月下旬为收获初期，4月上、中旬进入盛期，4月下旬至5月上旬为收获末期，历时45天左右
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早竹笋
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有紫头红与芦头青两个变种。紫头红的笋壳淡紫，有褐色斑点和小斑块；芦头青笋壳淡青带紫，有深紫褐色斑点和斑块
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紫头红从2月下旬至4月下旬出笋，芦头青笋出笋日期比紫头红迟约半个月，持续期也较短
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雷竹笋
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笋粗壮，笋肉白色，笋肉质脆
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早期笋可贮藏1周左右，盛期笋能贮藏3-5天
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乌哺鸡笋
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笋甚肥壮，呈钝锥形；笋箨淡黄褐色，泥土下笋箨为淡红白色，笋肉白至黄白色
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4月中旬为收获初期，5月为盛期，历时30天左右
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白哺鸡笋
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笋呈锥形略修长，笋箨淡黄色，有稀疏的褐色斑点至斑块；笋肉白色
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收获初期为4月上、中旬，盛期4月中、下旬，4月下旬为末期
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红哺鸡笋
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笋先端较尖，笋箨淡红色，出土后为紫红色或红褐色，上部具紫黑色斑点，光滑无毛，被白粉；笋肉白至黄白色
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4月中旬为收获初期，4月中、下旬为盛期，5月上旬为收获末期，历时25-30天
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花哺鸡笋
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笋梢肥壮呈锥形，笋箨淡红色至淡黄稍带紫色（未露土为淡黄），先端紫褐色小点密集成云状；笋肉黄白色
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4月中旬为收获初期，4月下旬为盛期，5月上旬为末期，鲜笋可贮藏2-3天
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尖头青笋
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笋圆锥形，自基部向尖端急剧细小，壳面青绿色而故名尖头青，笋箨绿色，有紫褐色斑点，泥土下箨淡黄白色，光滑无毛，上部边缘具短纤毛，中部斑点密集呈深褐色，上下部斑点较为分散；笋肉绿色
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4月中旬、下旬为收获初期，5月初为盛期，5月中、下旬为末期，历时约30天左右
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篌竹笋
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箨上半部黄绿色，下半部为深色，有淡黄脉纹；箨叶在笋的先端聚合成枪头状，坚硬可刺人，故名芒芽；笋肉白色
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4月上、中旬为收获初期，4月中、下旬为盛期，5月上、中旬为末期，历时30天左右
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淡竹笋
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笋形细长，先端尖；笋箨淡紫红色，土下部为黄白色，基部有一圈细柔毛，其余无毛，密被褐色斑点斑块；肉质稍硬，味甘淡，故名淡竹
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4月中、下旬为收获初期，4月底为盛期，5月上、中旬为末期
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甜竹笋
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甜竹笋呈圆锥形，先端尖；笋箨呈带绿的黄褐色，具密生大小不等的斑点，有数条淡紫色脉纹；笋肉黄白色
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4月中、下旬为收获初期，5月初为盛期，5月上、下旬为末期，历时约30天左右
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金佛山方竹笋
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竹笋较细小，呈文形；笋箨鞘厚，纸质，箨面具棕色而带有淡的斑点，无毛或基部有极微细之白色绒毛；笋肉白色
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8月下旬为收获初期，9月上旬为盛期，9月下旬为末期，笋期较长
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瓦山方竹笋
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笋细长，箨多为紫褐色线条纹，基部略为棕红色；笋肉淡黄色
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8月下旬为收获初期，9月上旬进入盛期，9月中、下旬为末期
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麻竹笋
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笋体呈圆锥形，笋箨稍呈三角形，质硬，未见阳光时淡黄色，表面有微细茸毛，见光后转黄绿色而有暗紫色的细毛，接触有痒感，但易脱落
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5月中旬为收获初期，7-8月为盛产期，10月为末期，笋期历时很长
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绿竹笋
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形状弯曲，呈船状纺锤体，笋节靠母竹者内向较短，而背向母竹者则较长，切割处为一平面，又像马蹄，故得其名。箨为广三角形，顶端截形，黄色，见光后变绿，光滑无毛
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6月为收获初期，7-8月为盛期，9月末期，历时比麻竹笋略短
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吊丝单笋
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呈锥形，先端尖，笋箨青黄色，披茸毛
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采笋期5-11月，以7-9月为盛期，出笋早而多，采笋年限长
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大头典笋
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笋体弯曲成锥形，笋头大，先端钝；笋箨浅黄色，出土部分见阳光后成墨绿色，且墨绿色花纹稍大，茸毛多
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5月下旬至9月中旬为盛期，10月为末期，该种出笋略迟，采收年限较短
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吊丝球笋
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笋呈锥形，笋箨青黄色（出土竹笋为墨绿色），花纹幼细，茸毛小，边缘之下部具小锯齿，正面有深棕色或丝白色短毛，背面无毛；笋肉黄白色
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采笋期5-9月，出笋较迟，采笋年限短，每年采笋期也短
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分类方式
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类型
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特点
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栽培技术和商品供应
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毛笋类
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竹笋的竹秆高大，竹笋个体也较大，并按不同生育期，冬天产冬笋，春天产春笋，夏秋季产鞭笋，俗称四季笋山，有的不挖冬笋，只挖春笋，称为毛笋山；也有的专门供挖鞭笋，统称为鞭笋山
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小竹笋类
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竹笋个体小，竹秆也比毛竹细小得多。由于小竹笋品种多，按照收获季节的早迟，可分为早熟、中熟、晚熟。小竹笋味道鲜美，适宜于市场鲜销
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丛生竹笋类
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竹秆高大，竹笋个体粗大，属合轴型。但产笋时间与众不同，夏季萌发，夏秋收获
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时间
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冬笋
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尚未出土的毛竹笋（长于毛竹鞭上，尚未露出土面），一般在农历十月即有上市，其两头尖，笋体弯曲，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白；以红烧、清炖、制汤，可单独制成菜肴，也可制成罐头
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春笋
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指立春前后破土而出的笋，常食用的有以下几种，包括:毛笋、早竹笋、哺鸡笋、刚竹笋等
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鞭笋
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指毛竹在夏季生长在泥土中的嫩杈头，其状如马鞭，色白、质脆、味苦且鲜
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笋味
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甜竹笋
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指刚竹属的甜竹笋、酸竹属的黄甜竹笋，刚竹属大部分竹笋未出土时也有淡淡的甜味；其味道鲜美，是鲜食佳品，经济价值较高
[7
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淡竹笋
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指大部分竹种竹笋出土后，笋味都以淡为主
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苦竹笋
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主要以苦竹属的苦竹为主，刚竹属迟熟竹种也稍带一点苦味，丛生竹麻竹出土见光后也带有一点苦味；苦味笋大部分人不喜欢，但在中国福建、四川、广东一些较热地区的群众较为偏爱
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春笋
鞭笋
