美食业是一个困难的领域，因为必须不断地自我改革创新才能站稳脚根。不仅在西班牙，而且在其它主要国际性都市中，这种介于酒吧和餐馆之间的美食酒吧经营理念的激增已经有一段时间了。

起先，美食酒吧是一种尝试着手高级烹饪，以可接受的价格提供创新性塔帕斯的酒店。这个词是由新闻记者José Carlos Capel于2008年7月首次提出和使用的，他在不久前指出，“Gastropub（美食酒吧）这种说法只适用于西班牙，这个词在《Time Out》指南中用于将伦敦酒吧与美食相区分”。

人们对此意见不一，有些人认为这是对典型塔帕斯酒吧的改编，而有些人却认为它更为精致，就像小口咬更大份的菜肴一样。但是，美食酒吧所提供的不只是塔帕斯，实际上，它所提供的要多得多。它们还提供可以被称为是“美食”的多元化菜肴产品。尽管在很多情况下，它们与塔帕斯酒吧很相似，但却能够将餐馆与店铺相结合，并提供像罐装和真空密封奶酪和肉类等特色产品。有些酒店甚至开始将美食酒吧与鸡尾酒酒吧相结合。只要这些空间在保持一个统一理念的同时被区分开来，那么，这些选项都是有可能的。

这些公司能够取得成功的原因部分归功于一种能够允许许多经营选择的准则，因为许多方面都能够被结合与一个地点。正如巴塞罗那庞培法布拉大学的旅游专业教授Albert Blasco所说的，“美食酒吧是餐馆老板们由于经济危机而趋向创新带来的结果。”这就是人们常说的“不创新，就等死！”。

尽管如此，这却是一种谁都不应错过的经验，哪怕毕生只此一次。毫无疑问，我们将能够看到自己这一生中所熟知的菜肴和产品被伟大的厨师们重新创新并呈现给我们。

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