凭借着其对酿造优雅纯净、与众不同的香槟美酒的不懈追求，布鲁诺·巴雅尔建立了属于自己的酒庄。

他始终认为，真正上乘的香槟必为“调配”的结晶。葡萄园、品种、年份组成香槟区天然风土的调色板。这是自然的馈赠。潜心追求，精心选择，旨在呈现最细腻精致、高贵优雅的香槟佳酿。

布鲁诺·巴雅尔酒庄的风格在于将高雅品质与缤纷口感完美结合：其轻盈细腻的气泡、纯净出众的独特气息以及丝滑清新的口感便是最好的证明。

气泡要小，最好微小至极，细腻优雅，而又轻盈活泼。香气随之跃然而出，漫溢到舌尖，质感纯净丝滑。

酒体颜色要极致天然光彩：白中白淡黄泛绿；多年份香槟金色清透；桃红香槟则散发红铜色泽。年份酒酒体颜色更深，经过几十年的陈酿，会呈现出琥珀色。

特取葡萄首轮压榨精华，升华天然芳香，层次丰富，变幻万千，跃然鼻尖之时，清新纯净，极简至精：各种柑橘气息，来自霞多丽的清香杏仁味，黑皮诺带来的诱人红浆果味，以及莫尼耶皮诺散发出的异域水果香气。

口感生动，酸度平衡。含糖量精减至最低带来非凡纯粹的清爽。

与口感厚重不同，口感缤纷折射出精致与优雅，加之纯净天然的特质，浑然天成，平衡和谐，回味悠长。

香槟产区的特色白垩风土条件是大自然的礼物。每一瓶布鲁诺·巴雅尔都是独特风土的体现，凝聚了生态种植、可持续发展的耕种态度。

布鲁诺·巴雅尔酒庄对质量的严格要求体现在酒品酿造的每个细小环节中。酒庄规定的主要质量准则如下：

• 精选优质果实：每一年，无论是否出产于特级葡萄园，都有部分葡萄被降级处理。

• 特取葡萄首轮压榨精华：二次压榨果汁会自动排除。

• 分开酿制：不同葡萄园的果实在橡木桶或金属桶内分开酿制，以便在后期调配过程中做到更加精准。

• 加入储备酒：保证多年份香槟持续稳定的品质，根据年份特点不同，储备酒的调配比例可能达到25％－50％。

• 酿造时间为法定时间的2-4倍，而酿造N.P.U.，需要15年，是法定年份酒酿造时间的5倍！

• 含糖量极低，超天然extra brut，以保证香槟的纯净品质。

• 根据年份不同，除渣后的新酒要继续在酒窖内存放5-18个月才能上市。

早在1983年，布鲁诺·巴雅尔便成为首家标注除渣日期的酒庄，不仅仅在一些特酿酒品上，而是清晰标注于每瓶香槟之上。

通过完整标注除渣的年月时间，酒庄向品酒爱好者们毫无保留地展现了产品的瓶内陈酿历程：除渣无疑标志着每瓶葡萄酒崭新的生命开端。除渣后的香槟回到酒窖存放5至18个月后才运往世界各地。

从除渣完成的日期开始，葡萄酒便进入自然发酵期，其香气（果香，继而转为花香，再是香料、烤面包、蜜饯、烘烤等香气）、色泽与口感便在此时奇妙地孕育发展起来。

深受无数行家赞赏的除渣日期标注方式，也陆续被其他香槟酿造商效仿。

布鲁诺·巴雅尔于1953年出生于兰斯。早在1704年，他的祖先们便已是兰斯山区布兹和韦尔兹奈两个特级葡萄园村庄的种植者与经销商。追随先辈的步伐，布鲁诺于1975年加入了经销商的行列。六年中，他积累了丰富广博的香槟知识。但是，创造一款与众不同的香槟的愿望越发强烈：这款香槟应该超然纯净，极尽优雅，前所未有。

多么疯狂！当时，香槟地区几乎一个世纪没有新酒庄诞生！

创业之初，布鲁诺·巴雅尔精选果农，购买葡萄，在一个租借的酒窖里完成第一批香槟的酿造。

1984年，他革命性地最先提出要建地上酒窖，通过严格控制温度、湿度以及照明来创造最好的酒窖环境。

布鲁诺·巴雅尔香槟个性鲜明，很快得到关注。
由于媒体的推荐，先是在盎格鲁–撒克逊国家一举成名。1988年，英国著名葡萄酒评论家休·约翰逊给予酒庄如下佳评：“小巧而卓越的年轻香槟酒庄，丝滑优雅品质的完美演绎。”

1990年，面对库存的增长，布鲁诺·巴雅尔与建筑师杰克·布莱奥合作，采用象征尊贵香槟容器的三种材质 (不锈钢、玻璃及木质) 建造了一个高端酒窖。此座独具当代特色的酒窖将传统工艺与现代技术完美结合。

1994年，布鲁诺·巴雅尔买下了首批葡萄园：位于白丘产区中心位置的奥格尔地区约3公顷的“特级葡萄园”。卓越的葡萄园得到不断扩充，最终达到了现今的25公顷之多，其中12公顷属于特级葡萄园。自营葡萄园可满足酒庄半数原料需求，其余部分则从30余座村庄内的独立葡萄种植者处购买，这些果农都是酒庄合作多年的伙伴。