Ingredion's most recent wave of Clean Label research offers a snapshot of consumer preference in a turbulent year. Charlotte Commarmond, VP of Global Marketing, shares a view.
Find out what's next
Create market-winning products that stand out from the competition
Food ingredient solutions
赤藓糖醇是一种糖醇，可在各种食品配方中用作糖的替代品。每克赤藓糖醇的热量只有 0.2 卡路里，而每克蔗糖的热量为 4 卡路里，因此，赤藓糖醇可以帮助食品和饮料制造商限制其产品的热量和添加糖。
赤藓糖醇的一个主要特点是，它可以在一系列类别的食品中保持糖的功能和质地特性。此外，它的甜度是蔗糖的 70%，能够轻松适用于多种食品配方。
随着消费者对低糖和无糖食品的需求增加，赤藓糖醇的应用也越来越普遍，这种成分可以有效帮助消费者获得更健康的食品和饮料选择，无负担地纵享甜蜜。
赤藓糖醇是一种多元醇甜味剂，广泛存在于多种食物来源，包括某些水果、蘑菇、葡萄酒、酱油和奶酪。然而，在商业化生产的过程中，赤藓糖醇通常为玉米和酵母发酵而成，保质期长达 24 个月。
这种代糖的成功历史悠久；赤藓糖醇于 1852 年首次被发现，并于 20 世纪 90 年代初在日本被广泛用作糖的替代品。按照今天的标准，其热量为零，而甜度几乎与糖完全一样。
赤藓糖醇配方
赤藓糖醇在许多配方和应用中都表现出了优异的性能。它以结晶形式存在，可以形成不同精细度的颗粒，并且热稳定性高，是烘焙食品原料的理想选择。食品和饮料制造商通常会将它与甜菊糖搭配使用，以便将人体的每日糖分摄入量控制在标准范围内，同时借助甜菊糖的甜味特性来提高产品的甜度。
赤藓糖醇在食品配方应用中的独特优势还包括以下几点：
保湿性，有助于保持产品水分
稳定性和增稠性
除了食品和饮料配方中的应用外，赤藓糖醇还可以用作药品和牙科产品的甜味剂，例如止咳糖、医用糖浆和牙膏。
2
1 - Regnat K, Mach RL, Mach-Aigner AR. Erythritol as sweetener-wherefrom and whereto? Appl Microbiol Biotechnol. 2018 Jan;102(2):587-595. doi: 10.1007/s00253-017-8654-1. Epub 2017 Dec 1. PMID: 29196787; PMCID: PMC5756564. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5756564/
2 - National Center for Biotechnology Information (2022). PubChem Compound Summary for CID 222285, Erythritol. Retrieved December 15, 2022 from
https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Erythritol
.
3 - Noda K, Nakayama K, Oku T. Serum glucose and insulin levels and erythritol balance after oral administration of erythritol in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 1994 Apr;48(4):286-92. PMID: 8039489. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8039489/
4 - de Cock, P., Mäkinen, K., Honkala, E., Saag, M., Kennepohl, E., & Eapen, A. (2016). Erythritol Is More Effective Than Xylitol and Sorbitol in Managing Oral Health Endpoints.
International journal of dentistry
,
2016
, 9868421. https://doi.org/10.1155/2016/9868421
