鱼 、肉、 豆制品 、 酸菜 、素食材等，底汤配料（如火锅底料）， 撒尿牛肉丸 ， 鱼丸 ， 方便面 ，宽粉，粉丝，麻辣烫面条， 白菜 ， 金针菇 ， 海带 ， 虾滑 ， 毛肚 ，培根， 肥牛 、蔬菜类，面食类 年轻人、中年人，不适合老年人和婴幼儿 东北人对 四川麻辣烫 进行了改良重塑。四川麻辣烫以重麻重辣为特色，较难被 川渝 地区以外的人们所接受，而经过东北人改良过的麻辣烫，大 骨汤 底，更加柔和的调料，原本的麻辣重口味则由汤底转为可选择的 小料 ， 红油 汤汁不再是必备元素，而是可选项，取而代之的是极具北方特色的 麻酱 。制作方法也从涮烫改成了用 大锅 骨汤统一煮熟再分份的菜品形式，根据每个人的口味需求添加调料。改良后的麻辣烫火遍了中国各地，也成就了多家东北麻辣烫连锁品牌。 辽宁 抚顺地区在东北麻辣烫的基础上，又减去汤汁，衍生出 抚顺麻辣拌 。 ^[10] 随着社会的发展， 生活水平 的日益提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统麻辣烫的 经营模式 和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗：工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连 食品卫生 和饮食安全都成了大问题。 于是，环境好、口味统一、服务到位的 新派麻辣烫 店也就应运而生，不得不说，传统的经营模式，需要不断的改进与创新，才能得以发展。 麻辣烫市场的发展，经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营；口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后，自2008年开始， 市场进入 了更激烈的 品牌竞争 阶段。纵观整个行业的发展与变化，归根结底都是以市场为中心。传统麻辣烫店（摊）忽略了顾客 个性化消费 的需求，省略了与顾客的交流，产品口味单一（就是麻辣，不讲究口味与营养的搭配），消费 服务方式 简单，从而导致传统麻辣烫的经营在竞争中处于劣势。因此，在有序的、特色化、效益化的竞争阶段，只有 以顾客为中心 ，以市场为导向，改变 经营观念 和 服务理念 ，不断满足客人需求，让客人感受到 物超所值 ，才能立于不败之地。 国内第一批以专营能喝汤的麻辣烫为特色- 骨汤麻辣烫 是新派麻辣烫变革当中最大的受益者之一。它针对顾客个性化的 消费需求 ，提供 5种吃法 ：论斤麻辣烫、火锅麻辣烫、 碗装麻辣烫 、 砂锅麻辣烫 、 串签麻辣烫 ，像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫则是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的，火锅麻辣烫是多人聚会热闹的……鲜嫩可口的食材，香辣过瘾；营养丰富的骨汤， 强身健体 、美容养颜。这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的选择啊。