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酸汤子

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本词条由 “科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。
酸汤子，又称 汤子 ，是用玉米水磨 发酵 后做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。 [1] 是流行于 东北 地区的 辽宁 东部、 吉林 东南部及 黑龙江 东部一带的特色小吃。 [2] 酸汤子和馇子类似，但不一样。 [3]
中文名
酸汤子
别    名
汤子 、 搁豆子
流行区域
东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部

目录

  1. 1 制作
  2. 2 安全提示

制作

播报
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酸汤子
具体做法是：将玉米碎（ 苞米𥻗子 ）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其 自然发酵 。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称 水面 ），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。

安全提示

播报
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北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒 假单胞菌 污染，该菌能产生致命的 米酵菌酸 ，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。 [2]
 
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