糯稻(学名： Oryza sativa L. var. Glutinosa Matsum)，为 禾本科 (Gramineae)一年生草本植物，是稻的 粘性 变种。

糯稻与其它 稻米 最主要的区别是它所含的淀粉中以 支链淀粉 为主，达95~100%。其 颖果 平滑，粒饱满，稍圆，脱壳后称糯米，又名“ 江米 ”，外观为不透明的白色。

糯米富含蛋白质和脂肪，营养价值较高。糯米是制造粘性小吃如 粽子 、 八宝粥 、各式甜品和酿造 甜米酒 的主要原料。 ^[1]

一年生草本，高1m左右。秆直立，圆柱状。叶鞘与节间等长，下部者长过节间;叶舌膜质而较硬狭长披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合;叶片扁平披针形，长25-60cm，宽5-15mm，幼时具明显叶耳。 圆锥花序 疏松颖片常粗糙;小穗长圆形，通常带褐紫色;退化外稃锥刺状能育外稃具5脉，被细毛，有芒或无芒;内秤3脉被细毛;鳞被2，卵圆形;雄蕊6;花柱2柱头帚刷状，自小花两侧伸出，颖果平滑粒饱满，稍圆，色较白，煮熟后黏性较大。花、果期7-8月。 ^[3] [2] 糯稻加工利用与遗传育种研究进展 ．中国知网 [引用日期2019-09-26] [3]  南京中医药大学编著．中药大辞典 第2版 下册：上海科学技术出版社，2014.06：3348-3349 [4] 大寒养生离不开糯米 ．人民网 [引用日期2019-09-26] [5] 广西糯稻高产栽培技术 ．中国知网 [引用日期2019-09-26] [6] 大寒养生离不开糯米--健康-- ．人民网 [引用日期2021-02-26] [7]  李建秀，周凤琴，张照荣．山东药用植物志[M]．西安交通大学出版社，2013：775 [8]  姜北．白族药用植物图鉴[M]．中国中医药出版社，2017：426 [9] 单子叶植物纲 ．植物智 [引用日期2022-02-10]