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辣条是以
小麦粉
或其他谷物、
豆类
为主要原料做成的一种食品。
[1]
辣条是一种零食。辣条含有大量
食品添加剂
（十几种、二十种）。
[1]
尚无统一制作标准，市面上辣条厂家一般按照地标执行生产，
执行标准
一般为DB41/
T515
-2007和GB2760。
- 中文名
- 辣条
- 外文名
- Spicy bar / Spicy gluten/hot strip/spicy strip
- 别 名
- 辣片、辣椒条、麻辣、大面筋、素牛筋等
- 是否含防腐剂
- 是
- 主要营养成分
- 淀粉，辣椒
- 适宜人群
- 成年人，青少年
- 副作用
- 可能肠胃不适
- 储藏方法
- 室温保存
- 味 道
- 咸、辣，甜，麻等
- 价 位
- 0.5~10元
- 分 类
- 小吃
- 拼 音
- là tiáo
- 执行标准
- QB/T5729-2022 [20] [22]
- 学 名
- 调味面制品 [21]
发展历史
播报
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辣条起源
1998年，一场特大洪水让湖南平江县的大豆减产，导致大豆供不应求、价格上涨。以大豆为主要原料的麻辣酱干作坊难以维持经营。平江又是贫困山区，3位具有创新精神的湖南平江县三市镇青年
邱平江
、
李猛能
、
钟庆元
为了维持生计，改用供应充足的面粉代替豆粉，在一台生产米线的挤压熟化机器上进行创新，生产出了条状胚体；他们延续平江人喜爱的“麻辣”口味，结合麻辣酱干的风味特点，在辣条胚体中加入
辣椒
、
花椒
、孜然、糖、盐、植物油等佐料，创新发明了辣条，所以辣条在发明之初就是麻辣味的。辣条，麻辣味才正宗，之后辣条以麻辣的风味特点，在南方风靡起来。
[23]
问题爆发
而位于
长江
中下游的平江县并不生产小麦，原材料都是从外地运送过来，一来需求颇费工夫来运输，二来添加了物流的本钱，三来长工夫的运输能够会使小麦的质量遭到影响。故而生产小麦的中原地区（河南）成为辣条生产的首选地。也正因如此，辣条生产后续分为南北两派，“南派”主要集中在发源地湖南平江县周边，辣条厂商较小、品牌众多，但缺乏
代表性
企业；“北派”则主要集中在河南郑州、
漯河
等地，以
卫龙
辣条为主要代表企业。
仅在2000年，河南的调味面制品企业多达4000家，“当时全是
手工作坊
，加工粗糙，除了一台挤压
膨化机
外，再难找到第二件像样的
食品机械
，每天产能在几百件以上的微乎其微。”郑州市平江
商会
秘书长李长根说。
[8]
待定标准
2015年，行业曾将一份联合报告送到国家食药监总局，署名盖的是河南郑州平江商会、湖南省休闲食品协会的公章。
2015年5月27日，国家食药监总局出台《关于严格加强调味面制品等休闲食品的监管工作的通知》（以下简称《通知》）。《通知》为统一辣条全国标准定下
时间表
：原则给予1-2年过渡期，在许可期满后予以调整。未取得
生产许可
的企业，不得生产加工调味面制品等休闲食品。
进入2017年，《通知》给出两年的过渡期已过，辣条行业的标准仍未统一。随后看到的是，辣条国标被提上日程。
[7]
[10]
在湖北，辣条被归为“调味面制品”，按规定是不能添加
山梨酸
及其
钾盐
和
脱氢乙酸
及其钠盐这两种添加剂的，但是在河南，辣条被认为是“膨化食品类、糕点类”，添加这两样就没问题了。事实上，不止河南湖北，各地对辣条的归类和规定，均无统一标准。
[11]
行业现状
2017年，据
郑州市
平江商会统计，
河南
调味面制品企业从2000年的4000多家减至2009年末的1000多家，2017年全省仅剩236家，年产值却由2009年的80多亿元上升到2017年的225亿元。
[8]
2015年至2017年，全国有15个省份共计131家辣条生产企业的195批次产品上了食药监部门的
黑名单
。这些问题企业中仅有49家拥有
注册商标
。而
不合格产品
中，安赛蜜、
糖精钠
、甜蜜素这3种
甜味剂
出现了64次，占32.82%。根据国家关于食品添加剂的规定，糖精钠不能用于调味面制品。
[12]
国标出台
2019年12月10日，国家市场监督管理总局发布“关于加强调味面制品质量安全监管”的公告，从统一“辣条”类食品分类、加强
原辅料
和
生产过程
管控、倡导减盐减油减糖等6个方面对加强调味面制品质量安全监管提出要求。
此次发布的公告中明确，今后，辣条统一按照“方便食品，调味面制品”生产许可类别进行管理，生产企业要按照《
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
》（
GB
2760）的相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂，还要求辣条生产企业改善产品配方，减盐减油减糖。
根据“GB 2760-2014 食品添加剂使用标准”，辣条生产企业将不得使用
山梨酸
及其钾盐（以山梨酸计）和
脱氢乙酸
及其钠盐（以脱氢乙酸计），
甜蜜素
的使用量也将有严格限制。这也意味着，不仅辣条可能会“变味”，南北标准不统一带来的异地监管困境也有望得到破解
[5-6]
。
行业问题
播报
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添加剂
市面销售的辣条为追求口感和色泽，多会使用大量添加剂，这些添加剂
或许
在国家规定的合格范围内，但是孩子会因为辣条的口味较好，一次吃上好几包，这样就会有“
叠加效应
”，摄入的食品添加剂就会过量，显然不是健康食品。而且孩子本身脏器发育就不健全，摄入过多的
防腐剂
会使孩子的脏器负担过重，使得脏器功能受损。同时，这些辣条中的钠盐含量很多，辣条吃多了会造成钠盐摄入过量，使孩子容易患上
高血压
之类成年人才会得的疾病，还会对孩子的味蕾产生影响，使孩子的口味偏重，对将来的生活习惯也会造成不良影响。此外，辣条都含有大量的油，包装破损后，油极易见光氧化，氧化后通常会有
哈喇味
，如果孩子吃下去将会危害身体健康。
连上黑榜
2015年2月，北京食药监局再发
食品安全
抽检信息，连上黑榜的“辣条”食品，继续在检测结果中出现。由
郑州市
管城区
佳俊
食品厂
所产的笨小孩牌铁板
牛筋
（
调味面制食品
）被检出环己基氨基磺酸钠（
甜蜜素
）不合格。在北京食药监2015年内近5期抽检中，共有8款辣条上黑榜，均涉及甜蜜素超标问题。
[14]
整治情况
平江
当地已针对“辣条问题”进行了“全方位”的整改。
安全隐患
播报
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一、 加工方式多为油炸或
油浸
二、 所用油脂品质不容易监控
三、 辣条的颜色全靠色素来染
此外，小包装的辣条一般售价便宜，5毛、1元居多，这些低成本的小食品为了保证各环节的利润，在生产环境及工人要求上就难以达到国家要求，难免会存在一些安全隐患。
制作方法
播报
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机器制作
人工自制
准备材料有：
豆皮
，大豆油、
辣椒粉
、小米辣酱、花椒、
桂皮
、
八角
、姜、糖、料酒、酱油。
1、豆皮加盐、料酒腌一会儿。
制作步骤：
2、将豆皮在滚水中焯一下，起油锅，将豆皮炸至金黄，捞出。
3、油锅先用姜末爆一下，然后依次倒入入小米辣酱、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入酱油和一小碗水烧至沸。
4、放入豆皮，焖到入味，起锅。加盐、料酒腌一会儿。
5、将成品切片即可食用。
流行元素
播报
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辣条爆笑漫画
(2张)
事件起源：最近又出现了一个炫富的新神器，那就是他们高大上的辣条。日前，有网友晒了一张辣条在国外的售价，辣条这种寻常廉价的零食，到了国外竟然身价陡涨，12美元一包的价格让网友惊讶。大家纷纷调侃，称"发现了一条致富的路，就是到国外卖辣条去。"
主要运用在表情包中。
[18]
央视
曝光廉价辣条致癌 食辣条营养价值远超安全隐患
曝光事件
播报
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记者在其中一个小店购买了几袋名为“
虾扯蛋
”的辣条，按照品牌辣条包装袋上的地址，找到了位于河南
开封
兰考县
生产厂商。在企业工作人员带领下，记者未经过任何消毒措施就进入了食品生产车间。生产线上被膨化后的面球四处飞溅，生产车间地面上，满地粉尘与机器渗出的油污交织在一起。
搅拌桶
上也满是油污，搅拌机旁边几米远就是水池。水池墙壁上到处是黑色污点，水池里白色水桶上、桶边上，
水瓢
上都覆盖了厚厚的污垢，在配料车间里，记者看到地上摆放着单双
甘油酯
脂肪酸、
三氯蔗糖
，甜味剂、
增味剂
、
保鲜剂
、
着色剂
、防腐剂，等大大小小十几种添加剂，这些添加剂经过混合后倒入
滚筒
里进行充分的搅拌后，就被混合进了辣条。另一种名叫“
黄金口味棒
”的辣条，生产地来自号称“辣条发源地”的湖南省
岳阳
市平江县，在包装车间里，记者看到：辣条颗粒堆满整张桌子，
电子秤
、脏兮兮的
抹布
就和辣条堆在一起。
[19]
