改编自日本漫画家安倍夜郎的《深夜食堂》的同名日剧从2009年首播开始就在亚洲各地掀起“食堂”热潮。至今，电视剧已成功制作至第三季，年初《深夜食堂》更被搬上银幕，此番受邀参与上海电影节展映，iWeekly有幸与导演兼编剧、日本著名导演松冈锭司面对面，听他讲述《深夜食堂》台前幕后的精彩故事，包括小林熏的魅力所在、为何选用田中裕子以至拍摄过程的美食创造等，《食堂》迷要逐一补课了！

松冈锭司的赏味岁月

一见到松冈锭司，就能感受到他强烈的凝聚人心的力量。质朴、干净却有力的谈吐、着装、举止一如他的镜头语言，平凡中让人动容。从最初应小林熏“点名”执镜电视系列《深夜食堂》到电影版公映，这位鲜少拍电视剧的专业电影导演凭借多年的业界经验以及广博的人脉，把原本不受重视的低成本深夜档节目作出了傲人的成绩，而品格谦逊的他在面对赞誉时给出的回应是“感谢制作团队的信赖与观众的支持”。

对比三季电视剧依照漫画来拍摄，此番电影版导演更亲自担任编剧之一，由三个小故事引发，侧写福岛海啸之余，更找来中国观众熟悉的“阿信”田中裕子出演，在保留原著基础上融入更多思考，他说：“食堂原本是一个虚构的环境，而我想在虚幻中加入更具现实意义的题材”，他为此特别参考了1950年代群像剧的叙事手法，最终选择了三种不同食物来讲述四个不同年龄、不同时代的女人的生活故事，并巧妙地用诡秘的骨灰坛作为线索来串联，让粉丝在熟悉中也不乏新鲜。

今次拍到小林熏的部屋

谈到对小林熏饰演的“master”的处理时，松冈导演更是开怀笑起来，“之前有传言说老板应该住在食堂二楼吧，可我想啊，至少得让他住得好一点。后来到新宿区踩点，在偏远的角落发现一个住宅区，觉得那儿更像老板住的地方！”于是人们得以窥见在阳台晒衣服的“master”的“珍贵”影像。

然而，在所有变化中，不变的则是松冈和制作团队坚守的《深夜食堂》对人情的体贴和对生活的恒久关怀，食物带来了回忆，味道勾起了思念，都是岁月催化而出的力量，让人与人的情谊愈发深厚，正如采访时松冈锭司饮的普洱茶，唯有时光历炼，方可陈韵尽现。

Q&A 剖白《深夜食堂》的动人概念

Q：《深夜食堂》里虚构的营业时间是半夜12点到早晨7点，那在现实的日本，是否存在这样的深夜食堂？日本的宵夜文化又是怎样的呢？

A：对于剧情的设定，我们想如果真有这样一家食堂，那它应该在新宿，因为新宿一直被誉为“不眠之街”，符合漫画里食堂的感觉。在现实里，这类平价可以吃饭的小饭馆还有，但并不多见。更普遍的是从夜里开到早上的居酒屋，会有人一喝喝到天亮。

Q：观众都十分喜欢小林熏先生扮演的“master”，您觉得这个角色的成功之处是哪里？

A：应该是他表现出了男人的“渋い”这种特质。“渋い”这个日语形容词用来描绘男性时候就说明他们是带有故事的人，拥有成熟男性的魅力。在我看，这类人应该是40岁以上的中年人，拥有丰富的人生阅历，吃过苦，受过挫折，往昔的经历塑造了他的人格魅力，“master”就是这样的人！

Q：您与小林熏先生是老搭档也是老朋友，此番合作又有怎样有趣的故事吗？

A：说起来也是因为小林先生的缘故，我才参与了《深夜食堂》。在日本，电影和电视剧演员是不同的两类，小林先生多年从事的是电影拍摄，一开始接到电视剧的邀请时内心有点不安，他便来找我，希望由我来担任导演。由于多年的共事，他对我非常信赖，我非常感激也很高兴老朋友能再次共同合作。

Q：《深夜食堂》的另一大吸引人的看点，就是每集垂涎欲滴的美食，片中的这些菜式设计是怎样完成的？

A：电视剧里的菜式是根据原本漫画来的，我们邀请了著名的料理造型师饭岛奈美女士，每次拍摄前她都会确定具体使用的餐具以及摆盘的方式等细节，我们会在讨论后作出最优的选择。不过电影里的三道菜是我自己的想法，我列了一下自己平时爱吃的菜，然后想怎么把它们变成故事。

Q：电影版中菊池亚希子扮演的东京白领女青年到福岛灾区作志愿者和筒井道隆扮演的灾民之间因咖喱饭而发展出一段故事，为什么想到用咖喱饭讲述这样的情节？

A：很多电影、纪录片都在讲述福岛地震的事，我也希望在《深夜食堂》中多一些对现实的关怀。我去过福岛当地作调研，了解到当时政府为了安抚灾民，给大家准备的最多的就是咖喱饭。因为咖喱饭是日本国民饮食中最常见的，拿它来说故事就最合适了，在福岛我还采访过当地义工，观察过灾民与义工之间的关系，我们就虚构出了这个故事。正如制片人远藤先生所言，由于master的设计在东京，那么就通过志愿者在当地烹饪从master那里学会的咖喱饭，让深夜食堂的味道和灾区联系起来，也表现出深夜食堂的精神。

深夜食堂 谜团

“master”脸上的刀疤究竟有什么秘密？

想再多都没用，漫画原作者安倍说：“别想了，它就是永远的迷。”

作品中美味的料理是真的能吃的吗？

当然！制作团队每次都会吃到饭岛女士亲手烹饪的料理，真是非常好吃。

食堂的场景是实拍吗？

那是棚拍的，一切都要营造“渋い”的氛围，连原本应该被安置在二楼以上的电线都垂坠出了“魅力”。

食堂二楼的摆设是怎么完成的呢？

大大小小道具、布景都是导演和美术指导多番讨论和选择的结果。

各类怪咖配角是怎么找来的？

源于想共演合作的缘分，不论名气高低，凭借实力塑造出风格迥异但各具看点的角色。

为何请来“一代女神”田中裕子女士参与电影？

要来揭晓骨灰坛最终大谜团，必须得是实力超绝且极富个性的田中女士才行！而且她也是位颇怪的演员啊！

导演，今夜去食堂吃什么？

先来一份热气腾腾的山药泥盖饭，再来一碗荞麦面，最后喝个痛快！