𰻞𰻞面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，Biáng字是一个
合字
“𰻞”，常被代替写为BiángBiáng面、
奤奤面
或彪彪面）是陕西
关中地区
的汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
制作时用
关中
麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的
面条
，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入
面汤
，捞入面条，淋上烧热的
植物油
即成。
[1]
秦朝时，秦军连年征战，来自于
关中地区
的秦军兵士喜爱吃面，可行军打仗又不可能带着擀面杖和
案板
。怎么办呢。一位聪明的伙夫为了让兵士们吃到可口的
家乡面
，苦思冥想终于想出一个办法：他先把面和好，然后又随意找了一块板，接着将和好的面扯住两头，摔打成又长又宽又厚的裤带面，面与面板摔打撞击发出“biang、 biang" 的声音....煮熟后捞出一大海碗，碗底事先盛着
作料
和一些
豆芽
青菜，自然要浇_上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来，兵士们纷纷争尝，顿时一片喷啧声。打完仗，聪明的伙夫回到了家乡
咸阳
，便以卖“biang、 biang”面为生。
[2]
传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到
咸阳
，他路过一家面馆时，听见里面“
biang
——biang——”之声不绝于耳，一时
饥肠辘辘
，不由得踱步进去。只见
白案
上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成
裤带
般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。秀才看得兴起， 大叫：“好啊。店家来一碗。”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间
一碗面
摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账。”秀才喝道。 一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的
热汗
顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被
店小二
堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。 店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。”天呀，这不是有辱斯文么。秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二搭讪：“小二，你家这面何名。”“
店名
biang”店小二学着秀才的
腔调
说：“biangbiang面。”秀才问：“biangbiang面。biangbiang字咋写。”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故称“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biangbiang’二字，换这碗面吃。”店小二顷刻间回来，说：“成。”店家心想：“古来就没有‘biangbiang’二字，看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。
[1]
特色饮食
．陕西省地方志办公室网站
[引用日期2021-02-02]
[2] 陕西省西咸新区秦汉新城管理委员会编. 秦汉新城历史文化遗存概览[M]. 西安：三秦出版社, 2013.02:919.
[3]
biangbiang面怎么做
．豆果美食
[引用日期2021-03-11]
[4] 陕西省商务厅编著. 陕西小吃[M]. 西安：陕西人民出版社, 2008.08:193.
