强行科普，日本酒的正确打开方式！

日本酒

日本酒是以水、米为原料日本独创的酿造酒。大米经过“麹菌”中的酵素作用改变糖分，从中添加“酵母”使其发酵这种高度复杂的制法而完成。

日本酒的品质受使用的水、大米种类、精米步合（日本清酒酿造过程中重要的一步，指“磨过之后的 白米 ，占原本玄米（糙米）的比重）影响，根据制作地域、蔵元（酒的酿造厂）口感也不同，这也是日本酒有趣的地方。

仅采用大米与水制作的酒被命名为“纯米”，没有任何酒精的添加。同时，还有“精米步合”的比例在6成的为“吟酿”，5成以下则为“大吟酿”等区分，口感与风味也不同。

第一次品尝日本酒的客人，推荐饮用没有添加酒精的“纯米酒”、“纯米吟酿酒”、“纯米大吟酿”，享用纯正的日本酒。除此之外，还有不进行60~65度杀菌（加热处理）的“生酒”、未经过滤的“浊酒”等。

生酒

饮用方法也有喝冷藏后的“冷酒”、稍温的“ぬる燗”、加热的“熱燗”等各种各样的享用方式。

历史

日本酒的制法从古时民间一直传承下来，在西历250年左右，随着中国技术的引入，制造了日本独有的酒。在西历900年左右，日本酒的制法已演变至与现代无太大差别，且各地都发展出了有各自特色的日本酒。

江户时代（1603年~1868年）随着商业与交通的发达，日本酒已作为商品在庶民当中普及。日本从古时不仅日常及庆祝会喝酒，还有在季节的节气时享用日本酒的风俗。春季赏樱时喝“花见酒”，秋季满月会在“中秋的名月”下品“月见酒”，下雪时的“雪见酒”等。感受着季节的变更品味日本酒也是乐趣之一。

地域特征

上文也有提到，使用当地的名水与大米制作的日本酒，根据原料大米、水的不同，味道也会显现出不同的特征。并且，继承各地传统技术的不同酿造者“杜氏”所酿造的味道也会不同。

这里介绍各地域日本酒的特征，也可作为造访日本时的参考：

1. 北海道的日本酒

凉快的夏季与寒冷的冬季对于酿酒来说再适合不过，略微淡丽（酒的味道与口感清新爽滑）且辛口是其特征。

北海道名酒“男山”

2. 东北地方的日本酒

东北覆盖着大量谷仓、被清澈冰冷的雪水滋润的肥沃土地。秋田、宫城、山形、福岛以淡丽辛口为主流。青森以清爽的淡丽甘口，因“南部杜氏”而有名的岩手则以浓醇（味道与口感浓烈醇厚）甘口为主。

山形名酒“十四代”、“ くどき上手”

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