|
|
怎样才能做出一碗非常好吃的西红柿鸡蛋面？
关注者
4,431
被浏览
930,204
261 个回答
领导非常喜欢胸柿鸡蛋面，所以看到这题赶紧滚进来回答了。
首先说明，这道菜太家常了，每家都有自己的喜好。下面只根据自己的喜好说说做法，不代表正宗，不代表正确。
主料：西红柿2个，鸡蛋两个。
配料：盐、糖、生抽。
做法：
1、西红柿1切成滚刀块。西红柿2对半切开去蒂。鸡蛋打散搅匀成鸡蛋液，加一汤匙水，少许盐，搅匀。
2、另起一个锅烧水煮面。煮面过程中可以加少量冷水使面更筋道。
3、热锅后放油，倒入鸡蛋液。因为我喜欢吃大块软嫩的鸡蛋，所以不会急着推散，等蛋液刚刚凝固成蛋饼后出锅，不要炒老了。
4、锅里重新倒少许油，将西红柿2的切面向下放入锅中，拿铲子不断挤压西红柿，加适量的盐、糖、生抽。
5、西红柿汁水被压出形成粘稠的西红柿泥状，加入被切成块的西红柿1，翻炒至西红柿1成熟。此时既有浓稠的西红柿汁，也有西红柿块。
6、加入3中的蛋饼，轻轻用铲子分成小块，翻炒至每一块鸡蛋均匀沾上番茄酱汁后即可出锅。
7、捞出煮熟的面条在凉开水里浸一下，可以使面条根根分明不会黏在一起。
8、把卤浇在面条上！拌匀！开吃！
tips：
1、西红柿2之所以不切碎是为了最大程度保留西红柿里面的汁水。
2、个人觉得带皮无所谓，如果喜欢去西红柿皮的可以先开水烫一下就可以剥掉了。
3、打鸡蛋液时加少量水可以使鸡蛋更嫩，加少量盐是因为最后鸡蛋在锅内也就翻炒几秒，可能来不及太入味。
4、一定要放糖，汤汁才会又多又粘稠！
5、分两次加入西红柿就是为了有汁且有块儿！
真的很好吃！每一根面都有汁儿~
热乎乎！
最后补一个步骤图
————————分割线————————
把你做的这道菜传到菜谱下面吧，让我看看好吗？
【西红柿鸡蛋打卤面（拌面）的做法】西红柿鸡蛋打卤面（拌面）怎么做其他作品经常分享在下厨房：
暖宝宝椰子酱的下厨房个人主页欢迎关注╭(╯3╰)╮。
汤面里面最喜欢的就是西红柿鸡蛋汤面，一口浓浓的汤汁下肚，就很满足。身为一个山西人， 这一款我老公和小朋友们都超爱，也非常适合一人食/二人食。方便快捷，营养健康。就问你馋不馋～做法来啦：
1. 备料如图: 西红柿2只，西红柿泥一罐（target和Costco都有，家里没有也没关系，可以换成一只西红柿）鸡蛋3颗，蒜3-4瓣（不喜欢可以不加），挂面1把（选自己喜欢的，鲜面条宽面条都可以。我喜欢用细面煮汤面，更入味。根据方便面换算每个人需要的饭量吧，哈哈哈）
2. 起锅烧油，冒烟之后，倒入蛋液。煎至微焦。
3. 鸡蛋推至锅的一侧，另一侧倒入切好的西红柿丁（不喜欢皮的切之前可以开水烫一下去皮），加1勺盐1勺白砂糖在西红柿上，轻轻翻炒一下西红柿，把鸡蛋盖到西红柿上面 ，加盖焖煮2分钟至西红柿软烂。（这里是偷懒做法，也可以把鸡蛋盛出来等西红柿煮烂再倒进去。）
4. 西红柿和鸡蛋翻炒均匀，加入蒜末和番茄泥翻炒均匀。加入香油5滴，加3杯水（几人份就加N+1杯水，比如两人份3杯水，500ml的水杯）烧开。加入适量盐和鸡精调和至合适口味。
5. 加入面条煮熟，一般大概需要 4-5 分钟左右，也可以自己捞一根尝一下。
6. 叮咚～开吃！