糙米由种皮、胚乳、胚芽等组成的，它的种皮里富含丰富的VB族、膳食纤维、矿物质等，胚芽中含丰富的VE、矿物质、不饱和脂肪酸、蛋白质等，而胚乳里主要成分是能为人体提供热量的淀粉，大米就是糙米加工以后，去掉种皮和胚芽的胚乳部分。

糙米因为留有胚芽，因此能发芽，发芽后的糙米营养价值会倍增，因此糙米属于“具有生命力的米”，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。

1.消化不好的人慎重

吃糙米可以补充营养，强身健体，但是特殊人群如常年患有消化不良，腹泻等肠胃疾病的人不宜食用糙米，因为糙米富含膳食纤维，常年患有肠胃病的人吃糙米可能会导致肠胃病加重，不利于身体健康。就算肠胃功能好的人，也不建议天天吃糙米减肥，应该将糙米和白米饭交替着来吃。

2.糙米保质期短，注意使用期

糙米营养丰富，能给我们提供大米中缺乏的膳食纤维、B族维生素等，但它有一个致命缺点：保质期短。在同种储存条件下，糙米比精制米更易变质，米虫也更喜欢这种营养丰富的米。