蒸烤一体还是烤箱+蒸箱？选择困难症请猛戳

1、蒸烤箱是什么？

顾名思义，就是一台机器同时拥有 蒸箱 和 烤箱 两种主要功能。

就是将蒸箱、烤箱的功能简化版搬过来。

蒸

相比于烤制食物，我们更加熟悉的是蒸，不管是传统的馒头米面，还是咸甜酸辣的各地菜系。

这些统统都有“蒸功夫”的身影。

蒸烤箱的蒸功能同传统锅蒸制一样， 就是加热将水变成蒸汽，只不过蒸烤箱是通过电加热而已。

目前市面上常见有两种产生蒸汽的加热部件，这个部件一般叫做 蒸汽发生器 ，两种分别是 外盘式蒸发器 和 封闭式直喷蒸发器 。

外盘式比较简单，就是机器内腔底部有一个凹陷的“盘子”，底部可以升温加热，在“盘子”里放上水，加热形成蒸汽。

这种方式类似于传统的锅煮水。

蒸制过程中如果检测到水量不够，通过盘中的注水孔进行添水，你可以直接观察到水的加热过程，但蒸汽方向和大小不太容易控制。

▲注水孔

封闭式又叫隐藏式，也是一个容器，只不过是隐藏在机器顶部，无法直接看到，在里面加热形成蒸汽，通过导管将蒸汽导入内腔。

▲底部看不到加热盘的，就是隐藏式了

这种方式无法看到水加热的过程，但可以平均设置导管，达到四面蒸汽的效果，目前有不少商家使用这种方式。

结论：蒸的功能比较简单，蒸烤箱完全可以代替蒸箱使用。

烤

烤的功能相对复杂一点，专业烤箱一般上下都设置独立加热管，独立的控制系统可以实现上下火不同温度。 蒸烤箱的烤功能则大多只有上火（顶部加热管） ，比如外盘式蒸烤箱，因为底部占据了一个加热蒸汽的盘子，所以无法设置下火。

这类蒸烤箱也都没有专业烤箱的上下火独立控温，对于温度要求较高的烘焙作品显得有些力不从心。

▲只有顶部加热管

也有的商家开始做上下火配置，想让蒸烤箱更像一个专业烤箱，可对比专业烤箱还是会显得“不那么专业”。

▲上下火配置，下面也有加热管

结论：蒸烤箱基本可以满足95%的烤制需求了，但距离专业烤箱还是有一定的距离，无法完全替代。

剩下的那5%是因为，对于专业烘焙人士来说，很多上下火要求比较高的烘培产品，只能使用专业烤箱来制作。

2、选购蒸烤箱

功能

一般蒸烤箱的功能不仅局限于蒸、烤两种，通常还会附带有微波、发酵等的功能。

在炒和煮为重点的中国厨房，可能烤箱半个月才想起来鼓捣一回，微波炉也就热一下剩饭……

于是，蒸烤箱这个多功能的机器，能很好的将使用频率低的家电们结合在一起，确实是一种进步 ，对于一灶一锅的国内常见小厨房也是十分友好。

除了单纯的蒸和烤，蒸烤箱有一个独有的神奇功能—— 嫩烤模式 。

嫩烤模式又叫蒸汽烤，就是一边烤一边释放蒸汽补水，让食物不那么干，可以得到外焦里嫩的烤鸭，还可以轻松制作必须要蒸汽才可以做的软欧包了。

而专业烤箱只能手动加水……

▲必须要有蒸汽才能做的欧包

材质

主要看 内腔 、 加热管 、 蒸汽导管 。

内腔大多是304不锈钢材质，少量的用到搪瓷材质，这些材质除了要具有专业烤箱的耐高温，还要有面对水侵蚀的耐腐蚀性。

▲搪瓷内腔

加热管材质主流也是不锈钢，购买时要注意区别不良商家使用的 石英管等较低级的材质，用在蒸烤箱上会很快坏掉。

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蒸汽导管的材质是食品级硅胶，和婴儿奶嘴一样。

温度控制

温度一直是制作食物的重点，蒸烤箱通常带有低温发酵功能，所以温度区间一般比较大，比如40℃用来发酵，230℃用来烤制食物等。

专业烤箱通常调温装置选用5℃一档的旋钮调节，而蒸烤箱多用智能控制面板调节，能够调节±1℃。

▲蒸烤箱温度控制±1℃一档

但实际上， 基本上所有烤箱、蒸烤箱都会有温度误差，1℃一档基本是无法做到的，用这种说法的商家多是噱头大于实际了。

▲烤箱温度控制±10℃一档

加上大多数电子面板使用加减按键设定温度，想要发酵后再烤制，就得先按到低温，再拼命的按加号调节至高温，这种操作实在有点……

本来烤或者蒸，每个单独功能拿出来都挺复杂了，合在一起后不同的食材都需要不同的火候温度伺候，不如选择 傻瓜式面板，有助于提高使用频率。

控温的另一大重要因素就是密封性， 厚实的玻璃面板 和 扎实的密封圈 是重点。

双层或多层钢化玻璃，具备防爆阻热的功能，蒸烤箱使用时的温度很高，而且嵌入式蒸烤箱还会在机器正面散热， 门板温度必须要保证在人体可承受范围之内——45℃以下。

▲多层钢化玻璃门

家中有小朋友的还要注意：蒸烤箱除了正面散热， 还会在正面设置排气口， 温度还是很热的。

面板上的密封圈也要在选购时用手去感受一下， 好的密封圈扎实又柔软，不会硬邦邦的 ，再闻闻看有没有浓厚的橡胶味，

好的密封圈配合上带有多段阻尼的面板铰链才最安全高效。

容量体积

蒸烤箱并不是一个小体积的家电，它分为 嵌入式 和 台上式 。

嵌入式大多在45L左右，尺寸在595x525x455mm左右。

台上式一般小于40L，尺寸根据容量有不同，但基本都大于微波炉，入手前记得先找好它的放置位置。

另外，购买时要考虑自家下厨情况和人数：

每天都做饭

直接上嵌入式，40L-70L按照人数选择 ，适合一大家子3-7人，因为蒸烤箱带有蒸箱功能，比单纯的烤箱使用效率会高上不少，日常用来热个饭菜，蒸个鸡蛋都可以用，不需要像之前一般动用蒸锅蒸屉。

▲58L的嵌入式蒸烤箱

隔三差五做饭

两、三口之家，下班早有兴致做顿饭，烤个面包， 厨房够大的话选择嵌入式，不然的话直接台上式就好，容量在25L-40L最好，小于25L就不建议了。

▲30L的台上式蒸烤箱

只有周末才做饭

单身狗、小情侣，平常靠外卖度日，周末才会临时起意做个面包，直接台上式就好， 容量10L-20L热个外卖还是可以的。

▲小小的18L蒸烤箱

容量这里还要提一下，就是蒸烤箱水箱的容量。

水箱的大小直接决定你的菜品品相， 如果小了，蒸制中途你必须加水，食物难免变形走样。

水箱的大小在1-2L之间，常见的1.4L水可以蒸制100分钟左右， 选择水箱在蒸烤箱门外的，可以减少蒸制中途因缺水打开箱门，泄漏蒸汽。

▲蒸烤箱上部的水箱

还有这种在门内的水箱，则有些不便了。

▲蒸烤箱门内的水箱

自清洁

蒸烤箱相比于传统烤箱更易积蓄污垢，不光是烤出的油渍，还有蒸出的水蒸气也极易产生水垢，时间长了影响效能是必然的。

▲门板上的蒸汽

所以最好使用纯净水，不会留下水渍 ，如果实在不能用纯净水或是忘了，部分蒸烤箱子带有清洁功能，在水箱中加入专用清洁片或是醋、柠檬汁等，醋水比例在1:50左右，空运行一次基本就能洗干净。

至于门板上、底部的水渍，还是需要手动去擦干， 建议是每使用完一次，就擦干水渍，排空水箱的水，下次使用时再添加新的纯净水，每个月清洗一次。

3、安装注意事项

台上式的可以直接放在厨房台面上。塑料桌、架子上最好不要放置（很多人喜欢这样放）。

嵌入式则需要在定制橱柜前先选好尺寸。插座可以设置在一旁，如果设置在蒸烤箱后面，要留出3厘米的空隙给插头。

另外，搭配蒸烤箱使用的电线需要 4平方的电线，留有接地线。

嵌入橱柜时，橱柜底部最好留散热孔， 远离灶具、冰箱等 ，必须要安装在灶具下面时需距离10cm以上。

▲橱柜底部散热

最后结论，如何选购还是取决于我们本身的需求：

1、如果你有足够的空间，对烹饪精益求进，建议还是单独购买蒸箱+烤箱。

2、如果你本身使用这类烤箱、蒸箱的频率相对低，对于烹制的要求并没有那么高，那么买一台一体机，既能节省空间又能省钱。

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