蛋黄酥属于一款中式糕点，它外表金黄口感酥脆，好吃又好看，它选自蛋黄作为主要食材，可能有很多朋友都不爱吃蛋黄，因为觉得蛋黄很噎人不好消化，但其实用蛋黄做出来的甜品十分美味，也很好消化，所以大家千万别拒绝用蛋黄做出来的糕点哦，因为真的非常好吃。
传统的蛋黄酥做法极为复杂，一般来说，严格的糕点师傅在制作蛋黄酥时可能需要几十道工序，可谓是十分讲究。而在经过不断的发展创新过后，现在的蛋黄酥做法简便了许多。
同时呢，传统的蛋黄酥经常会加入一定量的猪油，而在现在则会用黄油来代替，制作出来的蛋黄酥口感也不会差到哪去，下面福州厨师学校就和大家分享一下蛋黄酥的简单做法以及它的配料，喜欢的朋友们一起来看看。
咸蛋黄、红豆、糖、黄油、中筋面粉、低筋面粉等。
一、蛋黄酥肯定是少不了蛋黄的，但是常见的鸡蛋黄是流体状的，难以成馅，所以我们会用到另外一道常见的小吃�咸蛋黄。
咸蛋黄我们使用市面上常见的咸鸡/鸭蛋就好，将咸鸡蛋去除蛋清，用手将蛋黄外的一层蛋液膜刮掉，这层蛋液会有一种蛋腥味，影响口感。
然后我们给咸蛋黄刷上一层油，防止烤裂开。然后将咸蛋黄放入烤箱中，保持180度左右温度烤3分钟左右定型，这时候不需要烤的太熟，半熟不会破即可。
二、准备120克红豆，提前用温水泡涨泡发，然后按1：1的比例加入清水，然后放入20克左右的白砂糖，具体的量可根据个人对甜度的需要。开大火煮至沸腾，然后转小火慢慢焖煮煮烂。
红豆煮到微微破皮后放入40克黄油熬化，黄油完全化开后继续大火煮，要将水分煮干净，边煮边不停的搅拌，防止粘锅，直到煮成豆沙为止，这样包馅的时候才不会爆开破皮。煮好后盛出盖上保鲜膜自然放凉。
三、将做好的红豆沙等量分几份出来，然后分别包入一个咸蛋黄，用手将其搓拢做成馅。做好后放入冰箱冷藏10分钟至定型，这样一会包的时候会好包很多。
四、准备80克中筋面粉、60克低筋面粉、40克黄油和30克白糖。
然后我们做酥皮，在中筋面粉和低筋面粉混合，然后放入化开的黄油和白糖搅拌均匀，加入约50克左右的水，将其揉搓成较软的面团，然后盖上保鲜膜醒一会。
然后将其分成等量的小面团，卷成卷后继续盖上醒面，醒好后擀成面皮，再次卷成卷，重复以上步骤，最后将其感慨做成面皮，将做好的豆沙馅包到面皮里，搓揉成圆球即可。
五、将做好的蛋黄酥放入烤盘中，用小刷子在蛋黄酥上刷上一层蛋黄液，撒上几颗黑芝麻，放入烤箱中180度烤20分钟左右即可。
一道美味酥脆的蛋黄酥就制作完成了！