米线和米粉是不是一种东西？

特么的，作为在湖南和云南都呆过一年以上的人，一周不嗦粉浑身不舒服的人有话要说。

云南和湖南的米粉或者米线，在食材本身上，无太大区别！！！

大部分米线对应圆粉，看起来真的是一模一样，可能昆明部分店家的稍微粗一些。滇南的米线比昆明的细一些，更偏向于桂林或者湘西的粉。米干，我吃过的分两种，但都可以对应到扁粉类。

我这么说肯定两边得罪。但是市面店家里米线和部分粗细的米干真的可以跟湖南米粉对号入座，互相客串。

可是！重点是！做法上。

云南的做法和花样我个人认为更丰富一些。不论其他众多种类，单以豆花米线这一种来说，这两种食物的结合，虽然可能跟当地饮食习惯有关系哦（豆花的定位在云南真的很迷），是真的体现出了云南米线天马行空般的做法思路，重新解构了米粉和豆花，打破了豆花和米粉作为一种食物原有的思维惯性。米粉的配料不再单纯是汤，卤，酱，猪油等等调味陪衬，而是另外一种经过深加工的食物，有这种天才你敢信吗？？！

他们挑中的是几乎是最适合的豆花，你永远不会想到，除了勺子，你会用米粉来吃豆花，并且仔细一想，除了这个搭配，其他的真还不行。面条会和豆花粘在一起，对双方都是灾难，米饭又太过寡淡，缺乏口感，只有米粉，粉里有花，花开粉上，好似粒粒有蛋，粒粒分开的上品蛋炒饭。这种追溯食材本初意义，基于厨艺哲学层面上的创作，应该可以说高出了湖南米粉在调味，汤头，码子上作调整的创作思路，至少两个身位。

如果说，云南米线是高产的艺术大师。以长沙米粉为代表的湖南粉，就是麓山湘水，不经意的耳濡目染，长久的滋润心身。可以说云南米线摆在橱窗里，但湖南米粉是摆在了你的家里。随便去菜场买一袋子米粉，回家煮一下，放一点盐，酱油，葱花，辣椒油，放进煮好了的粉，扣上中午没吃完的辣椒炒肉。就是一碗干挑炒肉粉了。

所以说，长沙的粉，贵在两个字，家常。做法家常，调料家常，吃的人也是很家常。有湘水一脉的千家万户便有这一地三城的千种米粉滋味，我在长沙多年，吃过很多好吃的粉，有的清水，有的高汤，有的浓郁，有的轰烈，有的延绵，有的思念。但我始终说不出哪一种最爱，那一家的粉做的最好，纵然是对某些口味有所偏好，但也是要满怀尊敬的细细品味其他口味的辛酸苦辣，不敢一叶蔽目，因为长沙的粉是一个完整庞大的体系。如果说云南的米线是厨艺的哲学，长沙的粉却是生活的哲学。他也许不是最出彩的，但如同所有普通的人一样，他，只是一碗普通而又好吃的米粉，以各人不同的方式构建着各人不同的生活，你有山高海阔，我也有良田三亩，终归都是猪油味精，喂饱鸿儒白丁，世间本就该是百态人生。粉一碗，有这，就够了。