2023年15大可可粉推薦：巧克力控請進！烘焙x即溶可可粉都在這 ...

超級比一比：15 款可可粉（烘焙、即溶）推薦

即溶可可粉推薦：即融即飲好方便

【每日餐桌】頂級沖泡純可可粉 ：高含量可可脂，無糖無奶精

【SCHOKOLAKE 巧克力雲莊】100% 無糖可可粉 ：烘焙防潮 x 沖泡

【阿華田】營養巧克力麥芽飲品 ：熟悉的最對味！童年製造者

【Swiss Miss】牛奶巧克力粉 ：螞蟻人的最愛！好市多熱銷推薦

【GODIVA】純巧克力可可粉 ：比利時皇室御用巧克力

【森永】最高品味可可粉 ：日本連續七年金賞，即溶、烘焙皆可用

【Caotina 可提娜】頂級瑞士巧克力粉 ：全聯也有！巧克力粉中的皇后

【Whittard】經典奢華巧克力粉 ：PTT、Dcard 網友推薦！

15	【daily table 每日餐桌】頂級沖泡純可可粉 daily table 每日餐桌 NT$ 實體售價為準東森購物網 momo 購物網愛料理市集
高含量可可脂，無糖無奶精想要一款無糖無奶精，能夠一次補充可可多酚、黃烷醇和微量維生素、礦物質的人，推薦這款每日餐桌的沖泡式純可可粉。絕對可以品嘗到可可醇厚微苦的高品質風味，另外加入牛奶、豆漿、蜂蜜一起飲用也是很推薦的選擇喔！ 426 項農藥零檢出通過歐陸專業食品檢驗
容量：250g 砂糖：包裝：罐裝	類型：即溶式可可粉奶精：素食：

14	【SCHOKOLAKE 巧克力雲莊】100% 無糖可可粉 SCHOKOLAKE 巧克力雲莊 NT$ 380 樂天市場 momo 購物網官網選購
兩種願望一次滿足：烘焙防潮 x 沖泡害怕買了可可粉卻用不完嗎？推薦這款巧克力雲莊的 2 way 可可粉，不僅能夠泡出日常的可可，還能作為防潮可可粉，裝飾糕點以及飲品外觀。小包裝多功能的設計非常貼心，選擇困難就直接考慮他吧！工廠通過 ISO22000、HACCP 義大利進口：100% 無糖可可粉
容量：125g 砂糖：包裝：罐裝	類型：即溶式可可粉奶精：素食：

13	【Ovaltine 阿華田】營養巧克力麥芽飲品 Ovaltine 阿華田 NT$ 實體售價為準東森購物網 momo 購物網官網選購
熟悉的最對味！童年製造者相信阿華田是很多人童年必喝的可可飲品，採用麥芽、減脂可可和紐西蘭、歐洲乳源，一杯阿華田就涵蓋了維生素、礦物質以及膳食纖維，重溫童年回憶一定要選阿華田的麥芽可可飲品。乳源堅持採用歐洲、澳洲等地豐富維生素A、B群與膳食纖維
容量：800g 砂糖：包裝：罐裝	類型：即溶式可可粉奶精：素食：奶素者

12	【Swiss Miss】牛奶巧克力粉棉花糖 Swiss Miss NT$ 實體售價為準東森購物網 momo 購物網官網選購
螞蟻人的最愛！好市多熱銷推薦美國熱可可的暢銷霸主 Swiss Miss 的牛奶巧克力＋棉花糖，長年佔據即溶可可排行榜的前五名。嗜甜的螞蟻人，一定要嘗試這款加入棉花糖的可可，但如果平時習慣喝無糖～半糖，推薦沖泡的熱水可以改成熱牛奶再飲用喔！添加棉花糖美國國民品牌
容量：280g 砂糖：包裝：袋裝	類型：即溶式可可粉奶精：素食：

11	【GODIVA】純巧克力可可粉 GODIVA NT$ 880 樂天市場 PChome 官網選購
比利時皇室御用巧克力：GODIVA 質感比利時品牌 GODIVA 推出了牛奶巧克力和黑巧克力版本的可可粉，選用高品質可可製作而成的純巧克力可可粉，不論是自己喝還是送禮用都非常推薦！來自比利時的皇家御用巧克力
容量：410g 砂糖：包裝：罐裝	類型：即溶式可可粉奶精：素食：-

10	【森永】最高品味可可粉森永 NT$ 實體售價為準樂天購物網 momo 購物網 Yahoo 購物
日本連續七年金賞，即溶、烘焙皆可用日本原裝進口的這款森永可可粉，香氣迷人，喜歡可可味的人十分推薦這款即溶產品。值得一提的是，他的可可脂約在 22～24％，屬於高脂可可粉，拿來烘焙使用要注意蛋糊消泡的速度會比較快喔！日本原裝進口連續七年金賞：純可可粉沖泡飲用、糕點料理
容量：110g 砂糖：包裝：盒裝	類型：即溶式可可粉奶精：素食：-

09	【Caotina 可提娜】頂級瑞士巧克力粉 Caotina 可提娜 NT$ 實體售價為準 friDay 購物 momo 購物網 Yahoo 購物
全聯也有！Caotina 巧克力粉中的皇后 1963 年的瑞士老牌 Caotina，推出的可可粉主打細緻粉質不容易結塊，含有 7 種維生素和 2 種礦物質，還沒喝過這家可可粉的人，強烈推薦要去試一次看看，就能了解為什麼是網評公認 CP 值高又好喝的可可粉了！ 7% 純正瑞士巧克力＋19% 瑞士低脂可可冷泡可直接溶於冰牛奶
容量：500g 砂糖：包裝：罐裝	類型：即溶式可可粉奶精：素食：-

08	【Whittard】經典奢華巧克力粉 Whittard NT$ 490 官網選購
PTT、Dcard 推薦！不只有茶葉厲害的 Whittard 百年英國品牌 Whittard 不只有優秀的茶類產品，他推出的巧克力粉也非常厲害！這款經典奢華巧克力粉曾在 2018 年獲得英國 Great Taste 獎項，實力堅強，在 PPT、Dcard 等論壇上評價也很好，特別的一點是，除了有經典的原味外，他還推出了「薄荷巧克力」、「橙香」，另外還有期間限定版本如「奶油曲奇」、「櫻桃布朗尼」等創新口味。想要在日常口味發掘驚喜的人，推薦購入 Whittard 可可粉！榮獲 2018 年英國超級美味獎 1 星
容量：350g 砂糖：包裝：罐裝	類型：即溶式可可粉奶精：素食：-

防潮可可粉推薦：防潮不易結塊

【可可巴芮】頂級防潮可可粉 ：裝飾甜點請進！法國巧克力大廠

【Callebaut 嘉麗寶】防潮可可粉 ：中價位頂級比利時巧克力

07	【CACAO BARRY 可可巴芮】頂級防潮可可粉 CACAO BARRY 可可巴芮 NT$ 實體售價為準
裝飾甜點請進！法國巧克力大廠全球最大巧克力製造廠 Barry Callebaut 旗下的 CACAO BARRY 成立已經快要兩百年的歷史，想到高級巧克力原料就會想到他！最近考慮做松露巧克力、提拉米蘇的人，非常推薦入手他們家的防潮可可粉來裝飾甜點。可可風味馥郁芳醇
容量：1000g（另有分裝包）砂糖：包裝：袋裝	類型：防潮可可粉奶精：素食：-

06	【Callebaut 嘉麗寶】防潮可可粉 Callebaut 嘉麗寶 NT$ 實體售價為準官網選購
中價位頂級比利時巧克力對於有在使用調溫巧克力的人，或多或少應該有聽過這款來自比利時的百年老牌嘉麗寶。主打防潮效果極佳、精心烘焙和研磨的可可，因為定價沒有過於昂貴，非常推薦烘焙愛好者可以嘗試這款可可粉！防潮效果絕佳產地：比利時
容量：1000g 砂糖：包裝：袋裝	類型：防潮可可粉奶精：素食：-

烘焙可可粉推薦：用於甜點好滋味

【Hersheys】100％純可可粉 ：烘焙新手入門推薦！可沖泡可烘焙

【有機思維】有機無糖生可可粉 ：加拿大有機熱銷推薦！

【Equal Exchange】馥聚公平貿易有機無糖純可可粉 ：無糖全有機

【MICHEL CLUIZEL】頂級沖泡純可可粉 ：法國頂尖品牌！

【法芙娜】100％純無糖可可粉 ：殿堂級可可品牌！

05	【Hersheys 好時】100％純可可粉 Hersheys 好時 NT$ 實體售價為準樂天市場 momo 購物網官網選購
烘焙新手入門推薦！可沖泡可烘焙相信剛開始接觸可可粉的烘焙新生，一定有聽過 Hersheys 的產品，除了在一般全聯、家樂福就可以入手外，他涵蓋了「沖泡」和「烘焙」兩種用途，十分方便。此外，這款不添加任何糖和防腐劑，不知道挑哪一款的話，選擇 Hersheys 的純可可粉就對了！無鹹味略偏酸，不含糖及防腐劑可沖泡或烘焙用途廣泛
容量：226g 砂糖：包裝：罐裝	類型：即溶式可可粉奶精：素食：-

04	【Organic Traditions 自然思維】有機無糖生可可粉 Organic Traditions 有機思維 NT$ 460 樂天市場 momo 購物網官網選購
加拿大有機熱銷推薦！超級食物生可可喜歡養生、健康的人大推這款來自加拿大的 Organic Traditions，主打提供高品質、不添加人工香料，並且保留食物最初營養價值的生可可粉。不同於其他市售的過度加工商品，他主打將有機可可果仁磨成泥後再將脂肪去除，減少了在高溫烘焙下，營養價值容易流失的問題。低溫烘焙，保存最多養分無基因改造、無麩質、全素
容量：227g 砂糖：包裝：袋裝	類型：- 奶精：素食：

03	【Equal Exchange】馥聚公平貿易有機無糖純可可粉 Equal Exchange NT$ 459 東森購物網 momo 購物網
公平貿易認證，無糖全有機除了食的安心外，製作過程也很重要！這款主打和小型農夫合作的無糖可可粉，強調保障人權、勞動等權益，在當地直接建立產銷系統。雖然價格較貴，但屬於沖泡、烘焙皆可用的可可粉，推薦預算充足的人可以考慮買這款公平貿易的可可粉，為建立更友善的生活環境盡一份心力。不含糖可可脂含量達 12％百分百原裝進口非台灣分裝
容量：224g 砂糖：包裝：罐裝	類型：即溶式可可粉奶精：素食：-

02	【MICHEL CLUIZEL 米歇爾 · 柯茲】頂級沖泡純可可粉 MICHEL CLUIZEL 米歇爾 · 柯茲 NT$ 實體售價為準官網選購
法國頂尖品牌！米歇爾 · 柯茲說到高級巧克力品牌一定會聯想到「法芙娜」和「米歇爾」。米歇爾主打和特級可可莊園合作，堅持用天然原料、精準烘焙和加工等環節，製作而出的可可粉，味道層次豐富。目前這兩者各自都有龐大的擁護者，喜歡製作巧克力甜點的人，非常推薦入手高級可可品牌的烘焙材料！享譽國際，高品質呈現
容量：- 砂糖：包裝：袋裝	類型：烘焙可可粉奶精：素食：-

01	【VALRHONA 法芙娜】100％純無糖可可粉 VALRHONA 法芙娜 NT$ 實體售價為準官網選購
殿堂級可可品牌！法芙娜只要預算足夠，巧克力控一定要體驗一次號稱「最高級可可」的法芙娜！他是 PPT 網評公認回購百分之百的可可粉，用他做的甜點有著濃郁香醇的風味，試過一次就回不去了！推薦想做精緻巧克力甜點的烘焙好手，用法芙娜可可粉就沒錯了！法國原裝進口法芙娜，業界巧克力愛馬仕
容量：250g 砂糖：包裝：罐裝	類型：烘焙可可粉奶精：素食：-

可可粉比較一覽表


品名	【VALRHONA 法芙娜】100％純無糖可可粉	【MICHEL CLUIZEL 米歇爾 · 柯茲】頂級沖泡純可可粉	【Equal Exchange】馥聚公平貿易有機無糖純可可粉	【Organic Traditions 自然思維】有機無糖生可可粉	【Hersheys 好時】100％純可可粉	【Callebaut 嘉麗寶】防潮可可粉	【CACAO BARRY 可可巴芮】頂級防潮可可粉	【Whittard】經典奢華巧克力粉	【Caotina 可提娜】頂級瑞士巧克力粉	【森永】最高品味可可粉	【GODIVA】純巧克力可可粉	【Swiss Miss】牛奶巧克力粉棉花糖	【Ovaltine 阿華田】營養巧克力麥芽飲品	【SCHOKOLAKE 巧克力雲莊】100% 無糖可可粉	【daily table 每日餐桌】頂級沖泡純可可粉
價格	NT$ 實體售價為準	NT$ 實體售價為準	NT$ 459	NT$ 實體售價為準	NT$ 實體售價為準	NT$ 實體售價為準	NT$ 實體售價為準	NT$ 實體售價為準	NT$ 實體售價為準	NT$ 實體售價為準	NT$ 實體售價為準	NT$ 實體售價為準	NT$ 實體售價為準	NT$ 380	NT$ 實體售價為準
類型	烘焙可可粉	烘焙可可粉	烘焙可可粉	-	烘焙可可粉	防潮可可粉	防潮可可粉	即溶式可可粉	即溶式可可粉	即溶式可可粉	即溶式可可粉	即溶式可可粉	即溶式可可粉	即溶式可可粉	即溶式可可粉
包裝	罐裝	袋裝	罐裝	袋裝	罐裝	袋裝	袋裝	罐裝	罐裝	盒裝	罐裝	袋裝	罐裝	罐裝	罐裝
容量	250g	-	224g	227g	226g	1000g	1000g（另有分裝包）	350g	500g	110g	410g	280g	800g	125g	250g
砂糖
奶精
素食	-	-	-		-	-	-	-	-	-	-		奶素者
購買連結	官網選購	官網選購	東森購物網 momo 購物網	樂天市場 momo 購物網官網選購	樂天市場 momo 購物網官網選購	官網選購		官網選購	friDay 購物 momo 購物網 Yahoo 購物	樂天市場 momo 購物網 Yahoo 購物	樂天市場 PChome 官網選購	東森購物網 momo 購物網官網選購	東森購物網 momo 購物網官網選購	樂天市場 momo 購物網官網選購	東森購物網 momo 購物網愛料理市集

可可粉怎麼挑？可可粉 4 大選購指南

想要製作可可味香濃的甜點，或是囤一款好喝的可可飲品，快來看在選購烘焙、即溶用可可粉需要注意的事項吧！

可可粉選購指南 1：可可粉的種類（低、中、高脂可可粉推薦）

你有吃過看起來顏色很深，但沒什麼味道的巧克力產品嗎？巧克力的氣味很大程度地取決於不同％數的可可脂。烘焙新手如果是想做巧克力蛋糕，推薦使用「中脂可可粉、低脂可可粉」，因為 可可脂含量越高，蛋糊消泡的越快 ，做出來的蛋糕容易長不高，這也意味著用高脂可可粉做蛋糕比較困難。如果目標是巧克力餅乾，則推薦使用能讓甜點香氣更加濃郁的「高脂可可粉」。另外，單純想要在 甜點外觀上下功夫的人，可以買「防潮可可粉」延長食物的美觀性，並利用「低脂的深黑可可粉」對補強食物的深色度。

可可粉選購指南 2：健康益處：熱量

每 100g 可可粉約有 320 大卡。越純、氣味越香濃、高脂肪的可可粉，熱量越高。 實驗證實，可可粉的多酚（polyphenol）含量多，營養成分高，對於抗發炎、抑制食慾、避免心血管疾病有益。如果以營養價值考量，推薦在可可飲品、甜點上選擇「無糖可可粉」搭配「純鮮奶」做調和，且可以考慮「多酚增量」、「添加維生素」的可可粉，而市售的即溶式可可粉多含有額外的「糖」、「奶精」、「香精」等，不推薦當作日常補充營養的健康飲品。

可可粉選購指南 3：包裝份量、賞味期限

可可粉會壞掉嗎？一般來說，可可的賞味期限落在 1～3 年，雖然大包裝的可可粉會相對比較便宜，但對於不常做甜點的人，推薦選擇重量約 100g～ 150g 的小包裝可可粉來做料理，以免造成用不完或是整批可可粉受潮。

可可粉選購指南 4：可可豆產地、加工條件

只要是巧克力相關產品，多酚類含量就很高、對身體有益嗎？其實並不是所有種類的可可多酚類含量都很高。多酚含量取決於以下因素，如 「原料產區」、「可可加工條件」、「巧克力成品種類」 等，這也是因此，大家比較推薦 75％以上的黑巧克力，而不是一般的牛奶巧克力、白巧克力、即溶巧克力粉。

🍫可可產地、原料來源

可可豆需要在高溫多雨的環境生長，近年主要由中南美洲、西非及東南亞這三地生產。並以 克里奧羅（Criollo）、法里斯特羅（Forastero）和千里達（Trinitario） 這三種為主。其中前兩者為天然品種，第三種千里達（Trinitario）為人工配種。市售可可大部分選用兩種以上的混合品種，或混合原產地可可豆再做加工。

克里奧羅（Criollo）： 最難栽種、對環境敏感，有 「夢幻可可豆」 之稱，帶有些微果酸，香味持久、苦味低，也被稱為「甜可可」、「芳香型可可」。

產地：中南美洲為主（墨西哥、瓜地馬拉、尼加拉瓜、哥倫比亞）

全世界總產量：3％～5％

法里斯特羅（Forastero）： 較易種植（病蟲害耐抗性強、繁殖力高）、 產量最多、分布最廣 。氣味辛辣，苦味及酸味高，為了改善風味的不足，常著重在焙炒加工上，故故大部分的黑巧克力帶有一股焦香味。

產地：南美與西非為主（聖多美、哥斯達黎加、墨西哥、巴西、蘇利南共和國、千里達）

全世界總產量：85％～80％

千里達（Trinitario）： 前兩種混種，兼具前兩者特點，產量居中。

產地：加勒比海與太平洋群島為主（千里達、委內瑞拉、印尼、巴布亞新幾內亞）

全世界總產量：20％

🍫可可加工條件

由於在可可粉鹼化的製程中，可可的黃酮醇會被破壞，削弱抗氧化能力的好處，如果想要購買黃酮醇含量高的可可粉，推薦觀察產品外包裝標明「Natural Cocoa」的可可粉，因為此類製品多半沒有經過鹼化處理，富含大量黄酮醇的可能性較高。

可可有什麼好處、功效？

可可富含的「多酚」、「類黃酮」、「黃烷醇」 在一定程度上能夠預防炎症、動脈粥狀硬化、增加血管彈性、活化大腦神經滋養因子。值得一提的是，可可的類黃酮含量高， 抗氧化能力是紅葡萄酒和綠茶的 2～3 倍 ，推薦可以適量攝取可可預防心血管疾病、癡呆、中風、發炎作用的發生。另外可可包含「鎂、銅、鉀、鐵」等礦物質，有貧血問題的人，也十分推薦食用黑巧克力、喝純可可飲品。那家裡的狗狗可以吃巧克力嗎？答案是不行的，因為 食用可可鹼是一種興奮劑 ，能使情緒高漲和舒緩焦慮，如果家裡毛小孩誤食巧克力，可能會使狗狗有癲癇、心律不整、死亡等不良反應。

 黑巧克力好處多！這個「關鍵成分」對健康有3大功效

🍫可可、巧克力的8大好處

防止發炎，提升免疫力

防失智、中風

降低血糖、血壓

預防心血管疾病，降低粥狀動脈硬化

促進腸胃蠕動、降低腸道發炎反應

富含鐵質，改善貧血

紓解壓力，放鬆心情

減少DNA損傷，預防癌細胞生成

延伸觀看：健忘可逆轉！吃對了喚醒大腦青春活力！健康2.0

可可粉、巧克力製作原理

什麼是「可可膏」、「可可脂」？他們跟可可粉和巧克力又有什麼關係？在探討這些問題時，可以先從可可果蛻變到巧克力的過程講起。從長在樹上的可可豆到餐桌上的巧克力製品，巧克力製作過程經過一連串加工手續，具體如下：

採收： 可可豆包覆在白色的果肉內，平均一顆可可果可以採收 30 顆可可豆。

發酵、乾燥： 利用發酵過程去除可可豆本身的酸味，並利用陽光或乾燥機將水分從 60％降低到 10％以下。

烘焙、篩選： 為了確保烘焙品質，可可豆會依據大小分級，並用約 110～150°C 之間的溫度烘焙。不同的烘焙溫度、手法是影響日後巧克力風味的關鍵推手。

碾碎、去殼： 用吹風、抽風的方式分離可可豆的外殼和可可豆仁。烘焙後的可可豆可以直接食用，或用來做甜點。

研磨： 在精磨機和超過 35°C 的溫度下，去殼的可可豆仁逐漸融化，變成濃稠狀的「可可膏」，也就是 100％純黑巧克力。

可可膏壓榨、精煉： 產生「可可脂」與「可可硬塊」，兩者在經過一連串加工，便可以得出 「精煉後的可可脂」和「可可粉」，兩者為用來製作巧克力製品的原料之一。

精煉「可可脂」： 將可可脂過濾，得到呈現米白色澤的固狀可可脂。

碾壓「可可硬塊」： 將可可硬塊碾壓、曬乾、磨成粉末後，得到「可可粉」。

同場加映🎥：你吃對了嗎？可可脂 vs 代可可脂

可可脂（cocoa butter），又稱「可可油」、「可可白脫」，一顆可可豆仁通常含有 50～57％的可可脂，屬於健康的脂肪，根據衛生局資料，主要成分是「飽和脂肪酸」和「單不飽和脂肪酸」。其中飽和脂肪酸占總脂肪 57～64％，經研究證實可可脂的飽和脂肪酸大多是中鏈長度的硬脂酸（Stearic Acid），不會升高膽固醇。而 「單不飽和脂肪酸」則可以降低血膽固醇，避免心血管疾病。 這也是近年健康人士推薦可以吃黑巧克力的原因之一。

雖然吃巧克力對好處有很多，但要特別注意 「代可可脂（Cocoa Butter Equivalent，CBE）」不是天然的可可脂，而是由棕櫚油、椰子油、乳油木等其他植物油提煉而成。 雖然生產成本較低，且原料非常好取得，但熱量高且喪失了巧克力帶來的益處。近年衛福部食藥署已規定，巧克力產品的代可可脂添加量不得超過總重量 5%。下次買巧克力時，推薦可以先看商品背面的食品標示再做選購。

同場加映🎥：一次搞懂不同巧克力的%數：總可可固形物

巧克力組成主要涵蓋三大類別：

總可可固形物： 可可中所有固形物含量。

牛乳固形物： 奶粉等其他乳製品。

其他調味添加劑： 糖、乳化劑等非可可和牛乳添加物。

「總可可固形物」細分為「可可脂」和「非脂可可固形物（意旨除脂肪外的固形物含量）」，主成份由可可膏、可可粉、可可脂組成。 而在製作巧克力時，除了用「可可膏」、「可可脂」、「可可粉」外，另外還會混合砂糖、香料、乳脂，依據成分佔比調配出不同％數的巧克力。常見的巧克力種類如下：

項目	黑巧克力	牛奶巧克力	白巧克力
成分	可可脂、可可粉與(或)可可膏	可可脂、乳粉、可可粉與(或)可可膏	可可脂、乳粉
風味	苦味酸味最重，風味濃厚	混雜奶香與可可香，味道較柔和	最甜，奶味最重
總可可固形物（％）	≧35	≧25	-
-可可脂（％）	≧18	-	≧20
-非脂可可固形物（％）	≧14	≧2.5	-
牛乳固形物（％）	-	≧12	≧14
顏色	黑、深咖啡色	咖啡色	淺、白色
常用	甜點、健康零食	大部分市售巧克力產品	甜點、飲品
營養價值	4/5	3/5	1/5

黑巧克力（可可含量 99～50％）： 最苦、糖分含量最少，雖然熱量最高但含有極高的多酚和類黃酮，營養價值高。衛福部食藥署規定，總可可固形物必須超過 35％才可以稱為黑巧克力。

牛奶巧克力（可可含量 50～35％）： 市面上的巧克力商品多採用牛奶巧克力，甜度較高，總可可固形物不可低於 25%，牛乳固形物不低於 12％。

白巧克力（可可含量 30％）： 白巧克力不含可可粉，牛乳固形物含量最高，整體最甜。如果想藉由吃巧克獲得減重、降低心臟病風險等益處，不推薦食用白巧克力。

可可粉種類評比

在了解可可豆是怎麼蛻變成可可粉、固狀巧克力後，你知道粉狀類的「巧克力粉」跟「可可粉」其實是不一樣的東西嗎？另外，可可粉其實還可以依據 「製成方式」 細分為天然可可粉（Natural Cacao Powder）、鹼化可可粉（Dutch Processed Cocoa、Alkalized Cacao Powder），以及根據 「可可脂含量與用途」 分為高脂的「防潮可可粉」、低脂的「深黑可可粉」等。選擇巧克力飲品、或是烘焙時，究竟推薦哪一種類的可可粉？快來一探究竟吧！

項目	天然可可粉	鹼化可可粉
顏色	紅褐、淺咖啡色	深咖啡色
風味	苦、澀、酸味，風味濃厚	味道較柔和
水溶性
顏色	紅褐、淺咖啡色	深咖啡色
常用	烘焙、巧克力原料	巧克力飲品、糖
營養價值	4/5	3/5

可可粉分類方式 01：製成方式

天然可可粉（Natural）： 紅褐、淺色，係指將可可膏經過加工，分離出油脂並磨成粉。嚐起來帶有苦味、澀味和酸味，不易溶解於水，常用於烘焙和製作巧克力。

鹼化可可粉（Alkalized）： 顏色深厚、味道較柔和，由荷蘭化學家范 ‧ 豪頓（Coenraad van Houten）發明，透過增添食用鹼中和 pH 值的鹼化加工，提高可可粉的香氣，並且 能夠溶於水中 ，巧克力飲品多推薦使用鹼化可可粉。另外，因為經過鹼性處理， 鹼化可可粉喪失了部分對身體有益的成分 ，如類黃酮（flavonoids）。

 《烘焙用粉介紹》可可粉、抹茶粉、香草莢等有哪些使用技巧？

可可粉分類方式 02：可可脂含量與用途

項目	高脂可可粉	中脂可可粉	低脂可可粉	防潮可可粉	深黑可可粉
可可脂含量	20％～24％	14％～20％	10％～14％	20％以上	約 10%
顏色	淺咖啡色	咖啡色	深咖啡色	淺咖啡色	深咖啡色
常用	烘焙、巧克力原料	烘焙、巧克力原料	烘焙、巧克力原料	裝飾甜點外觀，不易受潮	加深食物顏色
香氣	4.5/5	4/5	3/5	4.5/5	2/5
營養價值	5/5	4/5	4/5	4/5	3/5

低/中/高脂可可粉： 可可粉與牛奶分為全脂、低脂、脫脂類似，依據可可脂含量分為高脂、中脂和低脂可可粉。 越高脂的可可粉香氣越明顯，營養價值也越高。

高脂可可粉：可可脂含量 20％～24％

中脂可可粉：可可脂含量 14％～20％

低脂可可粉：可可脂含量 10％～14％

防潮可可粉： 可可脂含量在 20％以上，屬於高脂可可粉，顏色較淺香氣濃厚。推薦在裝飾甜點如提拉米蘇，使用防潮可可粉，避免甜點因外觀受潮而不美觀。

深黑可可粉： 可可脂含量約 10% 的低脂可可粉，色澤深、香氣寡淡。他屬於 重度鹼化後的可可粉 ，品質較差的深黑可可粉很容易有焦味。推薦在想要做深色甜點如黑麵包時使用，目的與竹炭粉類似為加深食物顏色。

同場加映🎥：巧克力粉跟可可粉一樣嗎？

可可粉其實跟巧克力粉不一樣！從巧克力的製程我們可以得出，可可粉是製作巧克力的原料之一，而可可粉（Cocoa Powder）係指由可可豆提煉而出的可可粉。巧克力粉（Chocolate Powder）則是除了含有可可粉或是可可脂外，再添加糖、香料後製作而成，巧克力飲品多是由巧克力粉製成。

可可粉常見迷思

為什麼可可粉容易結塊？

可可粉因為其「高脂肪」含量的特性，經研究證實在 40°C 以上的溫度脂肪容易融化。因此，如果長期將可可粉置放在「高溫」的環境保存，可可粉很容易結塊。

可以用巧克力取代可可粉做甜點嗎？

可以，但因為巧克力本身的油脂比較多，需要調整食譜上的比例。換算方式為 30g 無糖巧克力= 3 大匙無糖可可粉＋ 1 大匙油脂。

可可粉有咖啡因嗎？一天可以攝取多少可可粉?

有，每 100 克的純可可粉，含有約 230mg 咖啡因。醫學專家建議，成年人每日攝取咖啡因不要超過 400mg，推薦一天攝取的純可可粉量不高於 200克。

可可粉可以冰起來嗎？可可粉保存方式

可可粉屬於乾性粉末，不能冰在冰箱保存，以免因為冰箱水氣使可可粉受潮。可可粉應該保存在乾燥陰涼的通風處。

過期的可可粉還能用嗎？

純可可粉的有效期限約 1～3 年，如果可可粉已經過期，不推薦繼續使用，除了物品本身的風味、口感有所變質外，食用過期的可可粉對健康有害。過期的可可粉推薦拿來當作冰箱、鞋櫃、菸灰鋼、廁所等地方的除味劑。

可可粉料理食譜推薦

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結語：不再選錯！可可、巧克力的差別

相信看完這篇可可粉推薦文，對巧克力的製程，和不同種類的可可製品有了更深入的理解，希望不論是烘焙初學者或是想找一款日常沖泡包的你，都可以在這裡找到適合自己的靈魂伴侶！

 2022 年 10大人氣鬆餅粉推薦：代購熱門款、日本鬆餅粉哪裡買？

15	【daily table 每日餐桌】頂級沖泡純可可粉 daily table 每日餐桌 NT$ 實體售價為準東森購物網 momo 購物網愛料理市集
高含量可可脂，無糖無奶精想要一款無糖無奶精，能夠一次補充可可多酚、黃烷醇和微量維生素、礦物質的人，推薦這款每日餐桌的沖泡式純可可粉。絕對可以品嘗到可可醇厚微苦的高品質風味，另外加入牛奶、豆漿、蜂蜜一起飲用也是很推薦的選擇喔！ 426 項農藥零檢出通過歐陸專業食品檢驗
容量：250g 砂糖：包裝：罐裝	類型：即溶式可可粉奶精：素食：

14	【SCHOKOLAKE 巧克力雲莊】100% 無糖可可粉 SCHOKOLAKE 巧克力雲莊 NT$ 380 樂天市場 momo 購物網官網選購
兩種願望一次滿足：烘焙防潮 x 沖泡害怕買了可可粉卻用不完嗎？推薦這款巧克力雲莊的 2 way 可可粉，不僅能夠泡出日常的可可，還能作為防潮可可粉，裝飾糕點以及飲品外觀。小包裝多功能的設計非常貼心，選擇困難就直接考慮他吧！工廠通過 ISO22000、HACCP 義大利進口：100% 無糖可可粉
容量：125g 砂糖：包裝：罐裝	類型：即溶式可可粉奶精：素食：

13	【Ovaltine 阿華田】營養巧克力麥芽飲品 Ovaltine 阿華田 NT$ 實體售價為準東森購物網 momo 購物網官網選購
熟悉的最對味！童年製造者相信阿華田是很多人童年必喝的可可飲品，採用麥芽、減脂可可和紐西蘭、歐洲乳源，一杯阿華田就涵蓋了維生素、礦物質以及膳食纖維，重溫童年回憶一定要選阿華田的麥芽可可飲品。乳源堅持採用歐洲、澳洲等地豐富維生素A、B群與膳食纖維
容量：800g 砂糖：包裝：罐裝	類型：即溶式可可粉奶精：素食：奶素者

12	【Swiss Miss】牛奶巧克力粉棉花糖 Swiss Miss NT$ 實體售價為準東森購物網 momo 購物網官網選購
螞蟻人的最愛！好市多熱銷推薦美國熱可可的暢銷霸主 Swiss Miss 的牛奶巧克力＋棉花糖，長年佔據即溶可可排行榜的前五名。嗜甜的螞蟻人，一定要嘗試這款加入棉花糖的可可，但如果平時習慣喝無糖～半糖，推薦沖泡的熱水可以改成熱牛奶再飲用喔！添加棉花糖美國國民品牌
容量：280g 砂糖：包裝：袋裝	類型：即溶式可可粉奶精：素食：

10	【森永】最高品味可可粉森永 NT$ 實體售價為準樂天購物網 momo 購物網 Yahoo 購物
日本連續七年金賞，即溶、烘焙皆可用日本原裝進口的這款森永可可粉，香氣迷人，喜歡可可味的人十分推薦這款即溶產品。值得一提的是，他的可可脂約在 22～24％，屬於高脂可可粉，拿來烘焙使用要注意蛋糊消泡的速度會比較快喔！日本原裝進口連續七年金賞：純可可粉沖泡飲用、糕點料理
容量：110g 砂糖：包裝：盒裝	類型：即溶式可可粉奶精：素食：-

超級比一比：15 款可可粉（烘焙、即溶）推薦

即溶可可粉推薦：即融即飲好方便

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