沙茶酱的使用手册
沙茶
原是印度尼西亚的一种风味食品，潮汕地区称之为沙嗲酱，传人潮汕地区后，称为沙茶酱，成为盛行福建、广东等地的混合调味料，三种调味做法不一样，沙茶酱一般用大豆、芝麻、虾米、洋葱、花生仁、花生酱、鱼、辣椒、葱姜蒜、糖、盐、酱油、八角、丁香、豆蔻、小茴香等原料经磨碎成末或炸制，加盐和油煸炒熬制而成的，色泽金黄，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味，以及轻微的甜、辛辣味，味道香甜微辣，不同牌子、不同地区的沙茶酱味道略有不同，进口的印尼沙嗲酱辛辣咸香，福建厦门沙茶酱更为浓郁
第一弹：面粉类
如水面、油面、方便面、粉丝、冬粉、地瓜粉。（只要你能想得到的面粉都能用上）
①汤的做法
需要准备的材料：
油面300克
豆腐片1块（重约50克）
虾仁（虾仁要留尾）30克
绿豆芽
韭菜各20克。
还要有罐已经调制完美的沙茶酱
做法：
1、将油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。
2、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下豆腐片、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于油面上即可。
（佐料，您喜欢加什么可以自由加入，以上只是参考）
总结：
味道鲜美醇厚，甜辣可口，尝过的人就大多会为这色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。
保证各个吃完第一碗的人，还想在吃第二碗（当然已经吃饱的人除外）
②拌的使用
材料：
蒜蓉，面，沙茶酱，盐
做法：
1. 将蒜末、沙茶酱及盐加入碗中一起拌匀。
2. 取锅加水烧开后，放入面食用筷子搅动拌开，小火煮约1∼2分钟。
3. 面捞起后将水分滤干，倒入碗中，拌匀后洒上葱花即可（亦可依个人喜好加入乌醋、耗油或辣椒渣拌食。）
简单又美味，只需拌一拌，美味又可口的沙茶拌面就出锅咯！！
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第二弹：饭类
沙茶拌饭、沙茶炒饭
材料：白米饭，沙茶酱，盐，肉（啥肉都行）
做法：
1. 先在电饭煲里蒸好米饭。放冷置凉。
2. 虾仁清理干净，用生抽、料酒、盐、糖和生粉腌15分钟。葱切成葱花。鸡蛋打匀，加一点盐。蒜头拍破。
3. 大火烧热炒锅，下油，放鸡蛋，用中慢火煎成蛋饼。然后盛起来，切成条。
4. 再次大火烧热炒锅，下油和蒜头爆香。放虾仁爆炒1分钟左右，捞起。再放一点油，下冷饭炒热，约
5. 3分钟，放虾仁和蛋条进去炒匀，最后放3汤匙沙茶酱和葱花，炒匀即成。
颗粒状的米粒儿炒的是恰到好处，仿佛能看到它们在锅里慢慢舞动，浇上美味的沙茶酱，颜色鲜艳动人，让人欲罢不能！！
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第三弹：菜肉类
沙茶炒空心菜、沙茶蒸青菜，沙茶烤肉、沙茶炒肉
①炒青菜
材料：
空心菜，肉末，沙茶酱，红辣椒一只，蒜2瓣，沙茶酱2勺，生抽一勺，鱼露一勺，色拉油，盐适量
做法：
1、摘空心菜嫩的部分，洗净，晾干，红辣椒切小段，蒜拍散
2、炒锅烧热放油烧至七成热，下猪肉末炒散，下蒜、红辣椒段煸炒，下生抽、沙茶酱
3、下空心菜翻炒断生后，加入鱼露和盐调味即可
②烤肉
材料：
猪肉，沙茶酱，白糖，酱油，咖喱粉，高粱酒，还需叉条
做法：
1.将猪肉去筋膜，洗净，切成约3.3厘米宽0.7厘米厚的薄片，放入盆内，加入白糖、酱油、高粱酒、咖喱粉抓匀，腌渍30分钟。取一条约53厘米长的14号铁丝，弯成有柄的叉形，插进5片肉片，排放在盘内。面包切成10片。
2.取烤炉一个，用木炭烧旺，架上两根铁条，将叉成串的猪肉片刷上沙茶酱放在烤炉铁条上烤熟。
3.面包片放在烤炉铁条上烤至面包两面呈金黄色即可。食时，每盘放上烤面包1片、沙茶烤肉4串，搭配上沙茶酱。
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第四弹：火锅类
材料：各种菜，各种肉，各种海鲜，沙茶酱，
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首先先制作美味的沙茶汤底。
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放入喜欢的任何配料
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等待一段时间，等配料煮熟。
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即可可是享用。
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第五弹：各种炒类
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①
沙茶酱炒皮皮虾
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材料：皮皮虾，色拉油，
食盐，鸡精，姜，蒜，生抽，小葱，白糖，沙茶酱
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做法：
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1、
虾菇冲洗干净，姜切丝，蒜切末，葱切葱花；锅里放油烧热后放入姜丝先 炒，接着两入两汤匙沙茶酱小火翻炒至香，再放入蒜末一同炒香
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2、 炒香沙茶酱后放入虾菇继续翻炒，调入适量鲜味生抽继续不断翻炒，因虾菇较难成熟，可加半碗水煮虾菇
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3、 加入适量白糖一起翻炒，待锅中汤汁收干，虾菇颜色变红没有青色后，调入少许鸡精，撒入葱花即可
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烹饪小技巧：
1、虾菇较难成熟，故在制作过程中加入半碗水不断煮虾菇非常重要；
2、判断虾菇是否成熟，看虾身是否还有原来的颜色，直至全部变成深色。
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②
沙茶酱炒花蛤
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材料：
文蛤
、食盐，调和油，
沙茶酱，香菜
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做法：
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1、
无沙花蛤洗净备用。
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2、
锅中放少许油，入沙茶酱。
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3、炒出香味。
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4、
加入花蛤。
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5、快速翻炒后加入干红椒、少许盐。
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6、炒至花蛤开口，如果锅太干，可适量滴入点水。
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7、加入香菜调味出锅。
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第六弹：焖类
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①沙茶酱焖牛腩
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材料：牛腩、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、酸萝卜、香 叶、茴香、调和油、沙茶酱、黄酒
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做法：
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1、牛腩洗干净切块下锅灼煮片刻捞起备用，葱、蒜、姜洗干净切好，萝卜去皮切大块备用。
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2、姜、葱、蒜爆香油锅，下牛腩和少许黄酒和沙茶酱炒片刻均匀加水，倒入半瓶沙茶酱 、小半碗生抽、小半碗黄酒、香叶、八角、桂皮、小茴香、冰糖各适量，大火煮开后改中小火焖煮至牛腩，稍软（约60-80分钟）途中需不时加水。
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3、
倒入萝卜再煮30-40分钟至入味即可。
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②
沙茶酱焖仔鸡
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材料：
鸡肉、食盐、酱油、鸡精、葱、姜、料酒、水淀粉、沙茶酱、高汤、植物油
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做法：
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1、
将仔鸡治净，剁去嘴尖、爪尖、整理成型，下入沸水锅中焯透捞 出。
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2、
锅内放入油烧热，下入沙茶酱炒香，烹入料酒、酱油，加汤。
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3、下入仔鸡用大火烧开，再改用小火略煮。
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4、下入葱段、姜片、加入精盐，加盖焖至熟烂。取出葱段、姜片不 用，将鸡取出放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，加入味精，用湿淀粉 勾芡，出锅浇在盘内仔鸡上即成。
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第七弹：饭类
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①
沙茶白玉菇绘鸡丁饭
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材料：鸡腿、真姬菇、色拉油、食盐、鸡精、香油、水淀粉、沙茶酱、白糖、黑胡椒
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做法：
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准备过程：
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1、鸡腿洗净，去皮去骨，把净肉切成丁备用
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2、鸡肉丁加入鸡肉调料拌匀备用
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3、白玉菇切去尾部菇蒂，掰开洗净备用
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4、沙茶酱若太稠，可加适量水调匀成糊状备用
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制作过程：
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1、锅内倒入少许油，把鸡丁倒入翻炒至变色（白色），立即捞出备用
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2、
再加少许油，把洗好的白玉菇倒入翻炒至软。（约2分钟）
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3、
鸡丁重新倒入锅中，加入沙茶酱炒匀
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4、
加适量水把白玉菇、鸡丁、沙茶酱炒匀，烩1分钟左右
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5、调入适量盐码味，再加适量水淀粉收汁即可
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②
蒜香沙茶牛肉饭
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材料： 牛肉、芥蓝、蒜末、食盐、
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做法：
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1、
锅下油,蒜末爆香,倒入牛肉丝并加沙茶酱大火快炒.
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2、
倒入白饭拌炒后,下半量的青菜丝拌炒.并下热水一杯.下点盐调味改小火.
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3、入另半量的青菜丝拌下,淋点香麻油.盖上饭锅盖让菜饭焖煮收干,起锅装碗撒白芝麻享用
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