猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、 凤凰投胎 。是 广东省 传统的 客家菜 。流行于广东的 惠州 、 河源 、 梅州 等 粤东 一带。广东 客家地区 酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚鸡，是一道广东传统的客家名菜，又名“猪肚煲鸡”或“猪肚包鸡”，顾名思义，指的是将处理干净的整只鸡塞入猪肚内，再佐以胡椒、黄芪、党参、 淮山 、红枣、 枸杞 、玉竹等多种配料和药材 煲汤 烹饪。随后，再把整只“猪肚包鸡”从汤中捞出，将鸡与猪肚斩件后重新装回锅内，待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。 相传在清朝， 宜妃 刚生完太子，因为宜妃有 胃病 ，产后身体虚弱， 乾隆 吩咐 御膳房 炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。 乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“ 药补不如食补 ”的方法，于是把民间传统 坐月子 吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间 饮食调理 ，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有 养生保健 之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。

1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。

2.用 粗盐 加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面脏物的作用，粗盐的颗粒也可以去除猪肚上面的黏液，约两三分钟后，冲水洗净。

3.用 白醋 或 米醋 再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。

4.最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。

酿猪肚

1.猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中 氽烫 一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。

2. 猪肉 剔去皮，切薄片（或 切条 ）。

3.豆蔻、 砂仁 、 丁香 、 肉果 、 大料 、 桂皮 、花椒均碾成面，再过罗。

4. 猪皮 放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝。

5.将切好的 肉片 、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、 绍酒 、 胡椒粉 、 麻油 拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。

6.煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮（盖严盖），煮3～4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。

料理要诀：煮酿猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂。