江苏菜，中国汉族 八大菜系 之一 ^[9] ，简称 苏菜 。由于苏菜和 浙菜 相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以 金陵菜 、 淮扬菜 、 苏锡菜 、 徐海菜 等地方菜组成。 江苏 菜起源于二千多年前，其中 金陵菜 起源于先秦时期，当时吴人善制 炙鱼 、 蒸鱼 和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、 焖 、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁， 风味 清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

金陵菜 口味和醇，玲珑细巧；徐州菜色调浓重，习尚五辛；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有 金陵烤鸭 、 彭城鱼丸 、 老鸭汤 、 炖生敲 、 烤方 、 羊方藏鱼 、 水晶肴蹄 、 清炖蟹粉狮子头 、 霸王别姬 、 黄泥煨鸡 、 清炖鸡孚 、 盐水鸭 、金陵板鸭、 鼋汁狗肉 、金香饼、 鸡汤煮干丝 、 肉酿生麸 、 红烧沙光鱼 、 凤尾虾 、 三套鸭 、 无锡肉骨头 、 陆稿荐 酱猪头肉 等。

苏菜由 金陵菜 、 淮扬菜 、 苏锡菜 、 徐海菜 组成。其味清鲜，咸中稍甜，习尚五辛，注重本味，在国内外享有盛誉。 江苏为 鱼米之乡 ，物产丰饶，饮食资源十分丰富。著名的水产品有 长江三鲜 （ 鲟鱼 、 刀鱼 、 鲴鱼 ）、太湖银鱼、阳澄湖清水 大闸蟹 、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬有 太湖莼菜 、 淮安蒲菜 、宝应藕、 板栗 、 鸡头米 、 茭白 、 冬笋 、 荸荠 等。名特产品有南京湖熟鸭、南通 狼山鸡 、 扬州鹅 、 高邮麻鸭 、 南京香肚 、 如皋火腿 、 靖江肉脯 、 无锡油面筋 等。 江 苏菜 的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。 著名的菜肴有： 金陵烤鸭 、老鸭汤、炖生敲、 鸭包鱼翅 、 水晶肴蹄 、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。 江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。 彭祖 制作 野鸡羹 供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的 徐州 ，故名 彭铿 ，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬 韭菜花 已登 大雅之堂 。江苏连云港的特色美食-- 灌云豆丹 ，即 豆虫 ，已有300多年的历史了，被国家 农业部 批准实施农产品地理标志登记保护。 ^[1] 早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。春秋时齐国的 易牙 曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王，在太湖向大和公学“全鱼灸”，其中之一就是现在苏州 松鹤楼 的“ 松鼠鳜鱼 ”。 汉代 淮南王刘安 在 八公山 上发明了豆腐，首先在苏、皖地区流传。汉武帝逐 夷民 至海边，发现渔民所嗜“鱼肠”滋味甚美，南宋时期的 明帝 也酷嗜此食。其实“鱼肠”就是 乌贼鱼 的卵巢精白。名医 华佗 在江苏行医时，与其江苏弟子 吴晋 均提倡“火化”熟食，即食物疗法。 梁武帝 萧衍 信佛，提倡 素食 ，以面筋为肴。晋人葛洪有“五芝”之说，对江苏食用菌影响颇大。南宋时， 苏菜 和浙菜同为“南食”的两大台柱，吴僧赞宁作《 笋谱 》，总结食笋的经验。豆腐、 面筋 、 笋 、蕈号称素菜的“四大金刚”。这些美食的发源都与江苏有关。南北朝时南京“天厨”能用一个瓜做出几十种菜，一种菜又能做出几十种 风味 来。 [1] 中华人民共和国农业部部公告 第2620号 ．中华人民共和国农业农村部 [引用日期2019-05-16] [2] 奇葩美味“豆丹” ．劳动报 [引用日期2019-05-16] [3] 苏菜 ．中国特产网 [引用日期2015-11-10] [4] 中国八大菜系之苏菜系 ．凤凰网 [引用日期2015-11-10] [5] 饣它汤、烙馍、邳州萝卜豆要推荐上舌尖2 ．徐州新闻 [引用日期2017-09-23] [6] 羊方藏鱼的做法 ．美食杰 [引用日期2015-06-10] [7] 苏菜不同风味 ．新浪 [引用日期2013-07-27] [8] 清新雅致江苏菜 人文特色故事多 ．凤凰网 [引用日期2015-11-10] [9] 今晚吃什么？吃货们中国传统八大菜系推荐菜！ ．嘻嘻网 [引用日期2021-05-31]