日本料理不只在日本，在台灣甚至是世界各國都有一席之地。而提到日本料理，通常會讓人聯想到：壽司、壽喜燒以及天婦羅；但近年來，日本美食家也不遺餘力發展出許多享譽國際的美食料理。舉凡高級料理、平民美食到家庭料理，本文要介紹這些色香味俱全的日本料理，滿足您的美食之旅。
tsunagu Japan 編輯部
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May 10 2021
(Dec 21 2022)
壽司，是一種由醋飯和各種海鮮魚類捏製組合的日本料理（有時也會搭配其他類別的食材）。其中又以鮒壽司最為有名，而非傳統常見的握壽司或手卷壽司。壽司裡面也有適合給不愛生食的人食用的，例如熟蝦、烤鰻、玉子燒等等。雖然在銀座地區或港口附近的高檔餐廳所提供的壽司，顯然非常美味，但若您想吃價位比較便宜的壽司，建議您可以前往迴轉壽司品嚐，因為那裡的壽司一盤大約只需 100日幣。
東京都內推薦壽司店：梅丘壽司美登利 銀座店
壽喜燒，通常食材會有肉片和各種蔬菜等，以特殊的日式醬汁（日文稱「割下」，是一種由醬油、砂糖與味醂等混合的醬汁）作為湯底，最後沾上生雞蛋食用的一種日本料理。在關東或關西的壽喜燒，其作法和使用食材仍有些許差異，但都是沾取生雞蛋後食用。若您想吃很多的上等牛肉，建議您可以選吃這道料理喔！
東京都內推薦壽喜燒店：人形町今半 人形町本店
炸豬排，類似西式炸豬肉片的料理，是將厚切的豬肉片裹上蛋汁、麵包粉及炸粉去做油炸的日本料理。 一般有里肌和菲力兩種炸豬排可供選擇，其中以菲力炸豬的排價格較高。雖然在一般餐廳就能吃到美味的炸豬排，但我們仍推薦您務必嚐嚐炸豬排專門餐廳所提供的炸豬排，那喀吱喀吱的酥脆口感，真是人間美味！
東京都內推薦炸豬排店：豬排吉 澀谷店
烏龍麵，是由小麥粉揉製的麵條，也有類似蕎麥麵的吃法，就是和以醬油和砂糖調製而成的醬汁一起食用的涼麵吃法。雖然您可以在立食餐廳點用烏龍麵，不過因為烏龍麵注重的是麵體是否有嚼勁，因此我們還是建議您前往烏龍麵專賣店來品嚐彈牙的烏龍麵。冬天時您可以點有名的鍋燒烏龍，享用熱騰騰的湯麵喔！
東京都內推薦烏龍麵店：TsuruTonTan烏龍麵 Brasserie銀座
烤雞，是將雞肉以甜醬或調味醬汁醃漬之後再做燒烤的料理。雖然您在居酒屋就能吃到這道料理，但我們仍建議您前往烤雞專賣店品嚐，因為在專賣店裡您能夠以合理的價錢吃到所有不同部位的烤雞（除非您去的是高檔餐廳，才會讓您的荷包大失血）。在烤雞專賣店裡有時候也會提供烤豬肉或烤內臟，都是相當美味的唷！
東京都內推薦烤雞店：燒鳥 KUU樂 銀座總本店
烤肉，最注重肉質的新鮮度，通常會先將牛肉塗上醬汁，再以直火燒烤。一般只需經過簡單燒烤，就能吃到日本牛肉鮮美的原汁原味。您在燒烤店裡可以吃到所有不同部位的肉品，但其中屬里肌以及肋骨部位的肉質最為鮮美香甜。肉品的價錢取決於它的等級品質，若您想品嚐高品質的烤肉，建議您前往高檔烤肉餐廳品嚐。
12. 生魚片（刺身）
生魚片，是日本傳統料理，是一道直接將魚肉薄切切片，然後沾取醬汁直接食用的料理。如果在醬汁中加入山葵或薑末，生魚片嚐起來更是風味勁道十足。您在日本以外的國家或許也能吃到生魚片料理，但新鮮度可能不及日本。若您想吃到價格便宜的生魚片，您可以前往靠近港口的餐廳；但若您不在乎多花一點錢的話，也可以直接到生魚片專賣餐廳或是傳統日式餐廳點用品嚐，肯定不會讓您失望的！如果您住宿在日式傳統旅館，那麼您也可以在菜單上找到生魚片料理。
13. 爐端燒（炉辺焼き）
爐端燒，雖不是常見的料理方式，但這類型的餐廳卻不少。所謂爐端燒，是廚師先蹲在一個方形爐前，其周圍會被擺滿不同食材的展示檯包圍。當顧客指定要燒烤某種食材時，廚師會在完成每一道菜的烹調過程後高聲喊出菜式的名稱，然後再以木槳將食物送到顧客面前的一種料理方法。因為食材是直火炭烤，口感風味獨特。在爐端燒餐廳內的點餐也很特別，例如：如果您點了一份馬鈴薯，服務人員就會回應「ジャガイモ 一発」（Jagaimo ippatsu！）而不是傳統一般的「いっこ」（一個）；是不是相當有趣呢？！
14. 涮涮鍋（しゃぶしゃぶ）
涮涮鍋，以昆布與其他食材等為湯底，然後依個人喜好川燙各種肉類食用，並搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。一般會沾取柑橘味醋汁或芝麻醬汁來食用。涮涮鍋好吃的關鍵在於：將肉片快速地在熱湯中涮兩三下後即沾醬（或生蛋液）食用；有些餐廳還會在用餐結束前附上烏龍麵。涮涮鍋料理，通常只有在涮涮鍋餐廳才能吃到的一道料理；部分燒烤店也有提供這道料理。
15. 烤牛舌（牛タン焼き）
這道來自於仙台的烤牛舌料理，是將牛舌厚切，再以特殊方法調味使牛舌柔軟滑嫩；是一道只能在特定的牛舌專賣餐廳才能品嚐的料理。 在某些套餐料理中，您或許可以嚐到麥飯搭配加有牛舌的牛尾湯品套餐；而麥飯通常還會搭配山藥泥或薯泥，再加上各種醬菜，像是用味噌醃製的高麗菜或紅辣椒。雖然許多燒烤餐廳有不同的牛舌菜單組合，但是在牛舌專賣店的切片更是厚實，絕對值得您特地前往品嚐。
16. 懷石料理（懐石料理）
懷石料理，在過去是屬於宴客料理的一種。其形式通常是一汁三菜（湯品、冷盤、燒烤單品、熱菜單品），另外還有開胃小菜、炸物、蒸菜、日式沙拉以及醬菜等等。結束前再送上白飯、味噌湯、醃漬醬菜以及水果。價格不菲的懷石料理一般只能在懷石料理餐廳吃到，而且必須事先預約。
17. 牛肉蓋飯（牛丼）
是在一大碗白飯上，蓋上滿滿牛肉肉片的料理。牛肉蓋飯幾乎已經是道享譽國際的料理，不過日本國內的牛肉蓋飯可能比起您在其他地方吃到的口味都還要清淡些。因為日本國內的牛丼餐廳雖然並非使用高級昂貴的米，但所使用的牛肉絕對能與這米飯味道完美搭配。另外我們建議您還可以在牛肉肉片上打上一顆生蛋，Q 彈的米飯，加上滑嫩的牛肉再搭配蛋黃的香氣，絕對讓您無力招架！
18. 相撲火鍋（ちゃんこ鍋）
