饭店的红烧排骨软、烂、香，自己在家做却口感不好？ 这是因为大家没有用对方法。

逢年过节， 红烧排骨 这道菜可以说是饭桌的常客。色泽红 亮、排骨酥烂且微微回甜， 集色香味与一体，且又有好的寓 意，当 然不能少 了。

做红烧排骨想要成功，记住“1焯水2上色3炖煮”的小技巧，红烧排骨这道菜便可成功做好，下面小编就把红烧排骨这道菜的做法分享给大家。

备用食材 ：

排骨1000克，生姜5片，八角10克，香叶4片，大蒜1头，桂皮1块，生抽2勺，冰糖50克；

制作过程 ：

第一步，排骨剁成块用清水冲洗干净，冷水放入锅中，待锅开后，表面的浮沫用勺子撇干净，将排骨从锅中捞出，用温水冲洗干净排骨；

第二步，控干水待用，生姜切成片，大蒜剥皮拍一下，同时也将其他所需的香料准备出，再准备少许的冰糖，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入冰糖；

第三步，小火将冰糖炒化，继续炒，慢慢将冰糖炒至冒泡泡的时候，放入焯过水的排骨，快速翻炒，待排骨变成焦黄色的时候，将香料全部下锅炒出香味；

第四步，加上小半瓶啤酒，同时再加上点食盐和生抽调味，加上一碗开水，大火将其煮开后，转小火慢炖，30分钟的时间，排骨变得软烂后；

第五步，看到锅中还有许多汤，转大火将汁收浓，汤汁可以充分包裹在排骨上，这道菜就做好了，关火，撒上点葱花，盛出在盘中，便可上桌。

小编总结 ：红烧排骨这道菜相比于糖醋排骨来说，制作更加方便，而且少油少糖，更加健康。

排骨用红烧的方法做，既能保证色泽红亮，而且还可让口感美味，快要过年了，非常建议大家可以学习这道菜的做法。

在年夜饭的时候做，寓意好还有面子，比在饭店吃强多了，喜欢这道菜的朋友别总是去饭店吃，我们自己在家也能轻松将这道菜搞定。

烹饪小技巧 ：

1、 排骨焯水是必须的 ，冷水放入锅中，经过焯水，可以去除其中的血水以及多余的杂质，焯水的时候可以加上少许的 香醋 ，帮助去除排骨的腥味。

焯水至看到锅面上有浮沫的时候，就可以出锅了，焯过水的排骨记得要控干水，否则过油很容易会溅油；

2、 炒糖色是为了让排骨可以更好上色 ，颜色会变得红亮。

炒糖色记得要 全程小火慢慢炒 ，避免炒糊，否则很容易会发苦，包括放入其他的食材，在未加水炖煮之前都需要不停翻炒；

3、 炖煮排骨要加开水 ，冷水会让排骨肉质紧缩，既会发柴，又不易入味。

可另外 加了点啤酒，可以帮助去除其中的腥味，在 出锅前10分钟左右，打开锅盖炖煮，让酒精挥发 ，小孩子便也可以吃，最后的汁可以根据个人喜好决定是否要收干。

记住这3点，红烧排骨红亮不发黑，软烂还不腥，快把这道红烧排骨的做法分享给你的朋友吧~

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