看我知乎昵称就知道,我是爱吃鱼的,水煮鱼,酸菜鱼,清蒸,红烧都喜欢。
收藏比点赞多一半,这是什么鬼啊,得点赞鼓励一下小伙子,才有动力更新菜谱啊!
煎鱼不破皮的技巧,一是保证鱼身没有水,可以用厨房纸吸干,二是鱼下锅后绝对不能翻动,三是用一片姜片涂抹锅底。前面两点是最重要的。
翻看了相册,发现我有几道鱼的做法,就来献丑了……
- 多图预警,看完后你会饿,切勿深夜观看 -
作为一个广东人,其实很少吃辣的,唯独这水煮鱼欲罢不能。在外面吃,又怕底料用几次,于是自己在家学着做,味道还不错,麻辣嫩滑的鱼片,刺激着味蕾。
材料,草鱼,我自己一个人能吃一斤的草鱼。
花椒,干辣椒,豆瓣酱,八角,香叶,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,姜蒜。
配菜看你自己喜欢的下,我放了豆芽和莴笋
很多人问切鱼片的方法,网上找了一张切鱼片的方法。起鱼片刀要锋利,有一定的刀工。
将鱼起片,买鱼的时候,可以叫老板帮弄好,我是自己回家起的,怕买鱼的切不均匀。
鱼片里放进胡椒粉,鸡蛋只要鸡蛋清,倒进鱼片里,淀粉用水冲成粘粘的淀粉水,也倒进鱼片里
一起用手搅拌均匀静置腌制。
干辣椒切块,喜欢吃更辣的可以加点小米辣,香叶八角,豆瓣酱一起放锅里炒香,锅里的油要多一点。
爆炒后加水熬制,可以放进鱼骨头一起熬,10 分钟左右。
用另外的锅烧水把配菜烫一下,6 成熟就好,想偷懒也可以直接在熬汤的锅里烫。
鱼片用另外的锅,烧水烫熟,水开 10 秒就熟。当然,想方便也可以直接用汤底煮,但是我怕水淀粉影响汤底就另煮了。
煮好放盘子里,把熬制好的烫一起倒进盆子里。
最后,放一点姜碎,蒜蓉,葱花和干辣椒粉。锅里烧热油,倒上去。你会听到滋滋的声音。
大功告成,色香味俱全……
一个人能把整条鱼吃光,实在太嫩滑了。
香煎金鲳鱼
这一道菜有点类似红烧。
材料很简单,金鲳鱼,姜蒜,辣椒,盐油。
金鲳鱼买回来,先划上几刀,放点盐腌制几分钟。
锅里放油,放一点盐,放一块姜片涂抹锅底,听说能防破皮。下鱼煎,鱼一定弄干水,不然也会破皮,下鱼后,不要翻动,就能保持鱼的卖相。
两面煎至金黄,就下姜片蒜,还有酱油,加一点水煮。
煮大概 5 分钟就能熟悉,最后 1 分钟大火收汁,放上辣椒丝装饰即可。
广东人最喜欢清蒸,能最大限度保证鱼的鲜味,清蒸我喜欢用鲈鱼和罗非鱼,鲈鱼肉质鲜嫩,但是价格比较贵,罗非鱼,泥土味比较重,但是骨头很少,而且价格便宜。
材料是,鲈鱼,姜,大蒜,蒸鱼豉油,料酒,盐油。
首先盘子下面,放一点姜片和大蒜
鲈鱼中间开一刀趴下,放盐料酒腌制放上盘,鱼上面再放姜丝和大蒜丝。
入锅,大火蒸 8 分钟即可。
出锅,把盘子里的汁倒掉,这汁很腥的。淋上蒸鱼豉油,放上葱丝。锅里放油,烧开后淋上鱼。
美味嫩滑的清蒸鲈鱼即可上桌。
有的人感觉清蒸无味,香煎太容易上火。那么红烧一定符合他的口味。皮脆肉嫩的红烧鱼,加上一点汁,非常下饭。
买的鱼太大,锅太小,太难煮了。
材料,鲤鱼,黄豆酱,蚝油,料酒,青红辣椒,姜,猪肉丁。
首先将鱼划刀放盐腌制。
入锅煎至两面金黄。步骤跟香煎金鲳鱼一样的。
把鱼倒出碟,锅里用剩下的油把肉丁,姜片黄豆酱,葱头一起爆香。
锅太小,我换了一个锅焖煮。爆香后把鱼放进去,然后放水焖,水量大概淹没半个鱼身,放一点蚝油。盖上盖子中火煮 8 分钟左右。
把青红辣椒切成圈圈,在最后一分钟放进,并大火收汁。
美味的下饭菜。
最后一道是汤。
鲫鱼豆腐汤。
奶白色的汤很鲜甜。
材料,鲫鱼,豆腐,姜,葱,鸡精,油盐。
前面煎鱼的步骤跟香煎金鲳鱼是一样的。
鱼身划刀上盐腌制。
热锅下油爆姜,然后,煎鱼
煎至两面金黄即可。
换深一点的锅熬汤,不用换也行,但是我怕水溅出就换了。倒下开水,大火熬汤。听人说用开水煮汤才会变奶白。葱打结放下去。
大火煮 10 分钟后,下豆腐中火 5 分钟。
这汤真的像牛奶一样白。
烤箱爆烤鱼
很久之前做的,没拍过程,下次做再更新。
先介绍这几道菜,下次有新做法再更新。
多点吃鱼,人会变聪明变白,家里老人家说的,可是我那么喜欢吃还是那么黑那么……不说了,都是泪啊。
吃鱼的时候,注意骨头就是了……