氨基酸的定义:

氨基酸（amino acid）是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位。 在生物界中，构成天然蛋白质的氨基酸具有其特定的结构特点，即其氨基直接连接在α-碳原子上，这种氨基酸被称为α-氨基酸。20种蛋白质氨基酸在结构上的差别取决于侧链基团R的不同。通常根据R基团的化学结构或性质将20种氨基酸进行分类 。 下表列举了依据侧链类型、酸碱性/电荷、极性、亲疏水性以及对于人体的营养功能对氨基酸进行具体分类的列表。

氨基酸的缩写、结构及分类:

三字母缩写 单字母缩写 酸碱性/
电荷 Alanine 89.079 Arginine 174.188 碱性氨基酸类 Asparagine 132.104 Asparticacid 133.089 酸性氨基酸类 Cystine 121.145 Glutamicacid 146.131 Glutarnine 147.116 酸性氨基酸类 Glycine 75.052 Histidine 155.141 碱性氨基酸类 Isoleucine 131.16 Leucine 131.16 Lysine 146.17 碱性氨基酸类 Methionine 149.199 Phenylalanine 165.177 Proline 115.117 Serine 105.078 Threonine 119.105 Tryptophan 204.213 Tyrosine 181.176 Valine 117.133

氨基酸的结构示意图：