驴肉火烧是一种华北地区极为流行的汉族小吃，分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧两个流派。广泛流传于冀中平原，后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系--冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的河北人民多少代人不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同。据《史书记载》驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定，现在遍布燕赵大地。

本人正宗的河北省河间市人，在我印象里驴肉火烧一直是我们河间的特色小吃，河间近两年都在办驴肉火烧节。根据历史记载河北保定的驴肉火烧更为出名，网上很多也都是说保定驴肉火烧，其实真正把驴肉火烧做成特色，做到全国各地的都是我们河间人。

其实河间的驴肉火烧和保定的驴肉火烧有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同。

1、从外形来讲，保定的火烧是圆形的，河间火烧是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同，保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，此圆木中间略细，上面手握的一头略小，下边压面的一头略大，好像一枚大个木头公章，用它一压一晃，所以火烧是圆的；河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的或者长的。

2、驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱汁，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；最后，在将驴肉夹进火烧的时候，保定的驴肉是热腾腾的，河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，而且河间的驴肉火烧会夹上用驴油制作的特制的焖子，吃上去更加的香，味道更好。

在驴肉的各种吃法中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。

要说保定的驴肉火烧和河间的驴肉火烧哪个更正宗，这个就要看个人的口味了，当地很多店都是做了很多年的老店铺，从火烧皮到驴肉都是有自己的做法。与其说哪个的更正宗不如说哪个口味更符合人的胃口。