真空塞的 作 用 就是最大限度地抽出瓶中的空气，延长 葡 萄 酒 在开瓶后的 保 质期。真空塞的使 用 方法： 1、将真空瓶塞插入瓶口，上下拉动活塞杆（750ML空瓶约80~120次），抽拉次数越多吸力越紧，正常到拉杆松手后会自动回弹即可，此时瓶内已接近真空。

保 持凉爽：理想的储 酒 温度为55F（即13℃）。温度过高会影响 葡 萄 酒 的品质，甚至使 葡 萄 酒 早熟。储 酒 的温度需 保 持稳定，因为剧烈或频繁的温度变化会导致 葡 萄 酒 发生一定程度的热胀冷缩，使软木塞的密封性降低，引起 酒 液渗流。2.

葡 萄 酒 可 用 来做纸杯蛋糕。在纸杯蛋糕的配方中， 葡 萄 酒 和酸奶油（或酸奶酪）在烘焙时所起的 作 用 很相似为蛋糕增加酸度。在大多数配方中，使 用 约1-2杯 葡 萄 酒 ，蛋糕中的 葡 萄 酒 风味非常微弱。在巧克力蛋糕配方中，一般会使 用 红 葡 萄 酒 ；而在香草蛋糕中，则一般使 用 白 葡 萄 酒 。

葡 萄 酒 发酵罐的主要 作 用 就是 作 为 葡 萄 酒 发酵时使 用 的容器使 用 ，对于大型的 酒 厂来说，一般都是不锈钢罐或者水泥罐，家庭自酿 葡 萄 酒 一般采 用 玻璃罐或者塑料桶等。

葡 萄 酒 的共色 作 用 指 葡 萄 中的花青素在其他无色类黄酮酚（Colorless Flavonoids，也被称为辅色素）的 作 用 下得到强化，从而使酿制出的 葡 萄 酒 颜色更为浓郁。

不会 用 到硫磺，但是会含有硫磺（Sulfur），因为 葡 萄 酒 的酿造环节中，为了杀菌、 保 鲜等 作 用 ，会多次加入含有硫磺的二氧化硫气体。

葡 萄 酒 中的酸主要有防腐抑菌、稳定色素、平衡口感和辅助陈年的 作 用 。

对于没有喝完的 葡 萄 酒 ，可以通过以下方法来 保 存： 1） 冷藏放置：可以放置在冰箱内，当然如果有独立的冰箱存放是最好的，这样可以防止窜味。 2）重新封口：把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，并 用 保 鲜膜缠绕，防止空气进入。

葡 萄 酒 的共色 作 用 指 葡 萄 中的花青素在其他无色类黄酮酚（Colorless Flavonoids，也被称为辅色素）的 作 用 下得到强化，从而使酿制出的 葡 萄 酒 颜色更为浓郁。

水分在 葡 萄 酒 中所占的比例大致为85%。其主要 作 用 是平衡以上四种元素，使 葡 萄 酒 口感更加地平衡。

干红 葡 萄 酒 当中含有 酒 精，而 酒 精去腥气的效果是最好的，除此之外，干红 葡 萄 酒 如果 用 来腌制肉类，还可以起到柔化肉质的 作 用 ，可以让肉的口感更加鲜嫩。

单宁对于增添 葡 萄 酒 的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的 葡 萄 酒 通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、意大利的内比奥罗（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo） 葡 萄 酒 。这些 葡 萄 酒 在年轻的时候显得十分尖刻，口腔（特别是上颚）显得十分干涩。

酵母（Yeast）是一种存在于许多环境中的单细胞微生物，它在酿 酒 过程中的主要 作 用 是将糖分转化成 酒 精。除此之外，酵母还会在发酵过程中释放属于自己的风味，并影响 酒 液中的其它风味，比如来自 葡 萄 果实本身的一层风味。 葡 萄 酒 中的面包、黄油和奶酪等二层风味，都主要源自酵母和酿 酒 过程中存在的其余微生物。

神索（Cinsaut）在混酿 葡 萄 酒 中能起到支持的 作 用 ，通常是 用 来提高水果风味，而不是单宁或颜色。其最有名的是与歌海娜（Grenache）混酿的清新、富于果味的桃红 葡 萄 酒 。

近场通信技术（Near Field Communication，简称NFC）是一种短距离的无线通信技术，使 用 了NFC技术的设备（如移动电话）在彼此相距10厘米内时，便可建立通信，产生数据交换。

单宁对于增添 葡 萄 酒 的复杂程度和陈年潜力均尤为重要。高单宁的 葡 萄 酒 通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、意大利的内比奥罗（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo） 葡 萄 酒 。这些 葡 萄 酒 在年轻的时候显得十分尖刻，口腔（特别是上颚）显得十分干涩。

葡 萄 酒 的颜色在品鉴当中具有非常重要的 作 用 ， 葡 萄 酒 的颜色可以反映 葡 萄 酒 的年龄，一般年轻的 葡 萄 酒 大都呈红紫色，稍微老一点的 葡 萄 酒 呈石榴红色，更老的 葡 萄 酒 则呈砖红色。

葡 萄 酒 进口中，报关行所起的 作 用 是相当于进口商的一个代理人，由报关行向海关进行进口申报，协助进口商解决通过问题。

葡 萄 酒 酿造过程中，橡木桶的 作 用 主要有两个。 第一是提供一个微氧化的环境，让 葡 萄 酒 与空气缓慢接触，慢慢熟成。 第二是为 葡 萄 酒 带来更多的香气，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加 葡 萄 酒 香气的复杂程度。

葡 萄 酒 的共色 作 用 指 葡 萄 中的花青素在其他无色黄酮类分子（Colorless Flavonoids，也被称为辅色素）的 作 用 下得到强化，从而酿制出颜色更为浓郁的 葡 萄 酒 。

作 品一号红 葡 萄 酒 （Opus One, Napa Valley, USA）是一款波尔多（Bordeaux）风格红 葡 萄 酒 ，其使 用 的酿 酒 葡 萄 也是波尔多品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）和马尔贝克

数年来，澳大利亚人都将酿制此类 酒 的密斯卡岱当做匈牙利人（Hungarian） 葡 萄 。1976年，法国 葡 萄 品种学家 保 罗丘埃尔（Paul Truel）证实该品种是密斯卡岱。

与橡木桶不同的是，惰性容器不会赋予 葡 萄 酒 额外的风味，或不能直接产生氧化影响，所以这些容器常被认为是惰性容器，尽管化学家看来这些容器并不是完全惰性的。大多数的惰性容器由不锈钢或者水泥制成。在 葡 萄 酒 装瓶前，他们通常被 用 于发酵或者储存已制成的 葡 萄 酒 ，储存于这些容器的 葡 萄 酒 不会随着时间进一步发展风味。

葡 萄 酒 没有橡木塞，而是 用 螺旋盖密封，其实 保 鲜的效果并不会比橡木塞差， 保 质期上橡木塞和螺旋盖也没有太大的区别，所以不 用 担心螺旋盖的 保 鲜问题。

葡 萄 酒 酿造过程中，橡木桶的 作 用 主要有两个。 第一是提供一个微氧化的环境，让 葡 萄 酒 与空气缓慢接触，慢慢熟成。 第二是为 葡 萄 酒 带来更多的香气，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加 葡 萄 酒 香气的复杂程度。

当然可以，尤其是 葡 萄 酒 没喝完的时候。这样既能避免浪费，又可以制 作 出美味的冰淇淋。以下给出几种 葡 萄 酒 冰淇淋的制 作 方法，您可以尝试一下。

如果放在冰箱或者 酒 柜里，通常可以 保 存一星期，超过一星期的 葡 萄 酒 虽然还能饮 用 ，但是酸味会非常突出，果香也会消失殆尽。

过了 保 质期的干白 葡 萄 酒 ，如果只是过度老化，过了最佳适饮期，变成了 葡 萄 酒 醋，是可以当成普通的食醋使 用 的，但是如果 葡 萄 酒 已经被杂菌污染，那么就不适合再饮 用 了。

葡 萄 酒 开瓶又 用 木塞塞紧，在常温下的 保 存时间并不会太长，一般在2到3天后 葡 萄 酒 就会变酸，建议开瓶后尽快饮 用 。

基本上，贵腐菌在 葡 萄 酒 中的 作 用 包括两方面：一是推高 葡 萄 含糖量，二是增加 葡 萄 风味。 在提高 葡 萄 含量方面，感染了贵腐菌的 葡 萄 会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的 葡 萄 汁，因此就需要更多的 葡 萄 ，这也就增加了 葡 萄 汁的含糖量。

酒 泥即酵母残骸，干白 葡 萄 酒 中的 酒 泥陈酿：增加圆润感，提高香气浓郁度。香槟 酒 中的 酒 泥陈酿：瓶中 酒 泥陈酿可以延缓 酒 的衰老时间 。红 葡 萄 酒 中的 酒 泥陈酿： 酒 泥陈酿可以加快红 葡 萄 酒 的成熟。 用 霞多丽 酒 的 酒 泥陈酿：可以稳定色素， 酒 体色泽圆润。

一般红白 葡 萄 酒 都不具备较长的陈年能力，在装瓶后3到5年内就需要饮 用 完毕，当然那些顶级的 葡 萄 酒 譬如贵腐甜白 葡 萄 酒 或者冰 酒 具有比较长的陈年潜力，可以存放30到50都可以，有的甚至可与放置上百年。

很多酿 酒 师会在发酵后或装瓶前采 用 下胶这一环节，下胶的主要目的是澄清 葡 萄 酒 、去除沉淀或悬浮物、除去粗糙的单宁物质和异味等。

此后，历任的四位公爵都致力于将勃艮第建设成全欧洲最强盛的公国，而勃艮第的 葡 萄 酒 也借着公国的强盛，再次打响了名号。 1395年，菲利普公爵曾下令禁止采 用 多产、品质低的佳美（Gamay）来酿 酒 ，还禁止采 用 肥料来栽培 葡 萄 树。

接下来，红 酒 世界将为您介绍两款适合 作 为婚宴 酒 款的长相思 葡 萄 酒 。

葡 萄 酒 瓶口上的封套，其功能在防止害虫侵噬软木塞；有时在瓶口之封套上可发现一些小洞孔，其 用 意是让 葡 萄 酒 能有机会与空气接触，通常浅龄 酒 较为常见。当您在切割瓶口封套时，应以瓶口下方处凸缘下方(约1.5公分)做为切割处，如此可避免误吞金属物。

软木塞的质量影响着 葡 萄 酒 的质量。一个结构良好的软木塞并不是密不透气的，它能让极少的空气逐渐进入 酒 瓶。优质的 葡 萄 酒 都会选 用 天然软木塞， 葡 萄 酒 的等级越高，使 用 的软木塞就越长。

单宁是支撑一款 葡 萄 酒 架构的重要因素，不仅影响口感，也对 葡 萄 酒 的陈年潜力具有重要影响，可以说是一款红 葡 萄 酒 的灵魂。

单宁是 葡 萄 酒 的一种重要结构成分，有助于促进 葡 萄 酒 的平衡度和复杂度。简单来说，单宁是决定 葡 萄 酒 陈年潜力的重要元素之一，可以让 葡 萄 酒 陈放得更久。

（1）手工采摘：采 用 枯藤法酿造的 葡 萄 必须手工采摘，这样可以 保 证 葡 萄 的质量。 　　（2）风干：整串 葡 萄 会被放在通风性良好的小屋自然风干，风干时间根据 葡 萄 的成熟度而定，一般在60-120天不等。 　　（3）去梗、压榨、发酵：风干之后的 葡 萄 会经过一系列正常的酿 酒 过程。

1720年，勃艮第的第一家由布尔乔亚新建的 酒 商尚普伊在伯恩市（Beaune）成立。此后，更多的 酒 商纷纷成立，慢慢取代过去的教会和贵族，在勃艮第 葡 萄 酒 行业中担任重要的角色。1789年法国大革命后，教会的 葡 萄 园被全部充公，布尔乔亚迎来了新纪元。他们大量买进勃艮第的 葡 萄 园，成为新一代 葡 萄 园园主。

充沛的单宁是 葡 萄 酒 在陈年过程中的 保 障。单宁能给口腔带来收敛感，就像嚼茶叶一般。如果一款 酒 入口后让口腔明显发干，甚至有些许苦味，那这就应该是一款高单宁的 葡 萄 酒 。

葡 萄 酒 瓶凹进去的地方实际上叫做碹底，一方面，因为 葡 萄 酒 瓶底部的凹陷能增强瓶子的坚固性，这个部位的玻璃越厚且有一层凹曲就越具有抗撞击力。这种形状还能使 葡 萄 酒 的沉淀物分布在 酒 瓶底部的锥形体凹陷里，使倒出来的 葡 萄 酒 清澈透亮。 葡 萄 酒 业内有一个不成文的说法，碹底越深，说明瓶子的技术含量越高。

葡 萄 酒 瓶凹进去的地方实际上叫做碹底，主要有两个 作 用 。一方面因为 葡 萄 酒 瓶底部的凹陷能增强瓶子的坚固性，这个部位的玻璃越厚且有一层凹曲就越具有抗撞击力。这种形状还能使 葡 萄 酒 的沉淀物分布在 酒 瓶底部的锥形体凹陷里，使倒出来的 葡 萄 酒 清澈透亮。

在 酒 精发酵前或 酒 精发酵过程中加人果胶酶，能加大色素或芳香物质的浸提、增大出汁率。在红 葡 萄 酒 的酿造中，借助果胶酶，可以达到理想的浸渍，更 多地聚合多酚物质，从而使色素稳定。

橡木片和橡木桶是来自同样的木材，其功能也大为不同，橡木片虽然能为 酒 带来橡木味，但是却无法使 酒 均衡的得到橡木味，如果是使 用 225公升的橡木桶（ 葡 萄 酒 行业认为这种容量是 葡 萄 酒 陈酿最佳的容量），这种容量的橡木桶在酝酿 酒 的过程中，通过橡木桶壁的气孔能给予 酒 最恰当的缓慢氧气，使桶的风味缓慢地渗透到 酒 中，与 酒 缓慢地结合和演变

酵母这种东西说起来，还真可 用 好吃懒做来形容。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称 酒 精）来获取能量。我们都知道，任何一种 酒 的酿制，都是通过糖分转化成 酒 精而成的。而这其中，就是酵母在发挥 作 用 。

葡 萄 果实的构成部分：1、 葡 萄 皮 2、果肉 3、 葡 萄 籽 4、 葡 萄 梗 其中 葡 萄 皮可以给 葡 萄 酒 提供色素、单宁、风味物质等， 葡 萄 果肉可以给 葡 萄 酒 提供水分、酸、糖分、矿物质（风味物质）等；而 葡 萄 梗因为单宁含量太高，一般会在 葡 萄 发酵前去掉，即去梗，不过有的酿 酒 师为了提供 葡 萄 酒 的单宁含量，也会 保 留 葡 萄 的梗；

在酿 酒 过程中使 用 美国桶会赋予 葡 萄 酒 更浓郁的香草味和可可味，同时还可以帮助 葡 萄 酒 稳定结构，如在酿造仙粉黛（zinfandel）时，美国橡木桶就是最佳选择。

①使发酵基质，包括加人的原辅料充分混匀； ②压帽防止皮渣霉变，促进液相与固相之间的物质交换，并防止因皮渣层温度高而妨碍酵母的活动，给病菌一个繁殖的机会，将 酒 精变为挥发酸； ③使发酵基质通风，提供氧，有利于酵母菌的活动，并可避免SO2还原为H2S。