日式高湯和歐式高湯的區別

池田博士可能是第一個發現鮮味的人，但他並不是世界上唯一一個試圖解開湯料奧秘的人。大約在同一時間，在半個地球之外，食品行業的先驅朱利葉斯·馬吉 (Julius Maggi) 正在努力開發快速烹飪的脫水湯。美極的工作最終創造了由水解植物蛋白製成的肉湯塊——正是水解產物產生了肉湯的肉味。池田和美極都在研究湯料以確定其組成部分。但有一個關鍵的區別。日本湯料以海帶為主，歐洲湯料以蔬菜為主。儘管兩人都開發了以湯料為基礎的產品，但他們湯的氨基酸成分不同。

池田希望他對鮮味的認識能導致對人們生活有用的東西的發展。他從基於小麥蛋白水解物的氨基酸混合物中分離出谷氨酸，並繼續創建一家企業，將其鮮味帶到日本，然後帶到世界各地。美極使用氨基酸混合物的蛋白質水解物開發了肉湯塊。這兩項發明之間基於單一氨基酸或氨基酸混合物的差異反映了日本和歐洲之間飲食文化的差異。