日本历史上，先后有三位赫赫有名的统治者——织田信长、丰臣秀吉、德川家康。他们都活跃于日本的战国时代，被后人誉为“战国三杰”。也是在这个时代，织田信长实行“乐市乐座”制度，废止了独占酿酒原料“曲”的销售的“座”，丰臣秀吉更全面推动这样的制度，从此人人都可自由酿酒。可以说，日本清酒和日本战国时代的渊源颇深，甚至在不少清酒品牌成长史上，都能看到战国三杰的影子。

最伟大的革新者：织田信长&獭祭

战国三杰第一位，不得不提织田信长，织田信长勇于接受西方思维，大力全方位引进西方知识，并拆除不必要的关卡，推崇自由贸易，也因此，日本有了私人酿酒坊的出现。此外，他还开创性地推行“兵农分离”政策，把武士士兵从农村和农业中脱离出来，编成专门进行统治和战斗的集团，在他的变革下，领国内经济实力得到充实，政治军事力量也得以保证，富国又强兵。

獭祭就和织田信长一般，勇于变革与创新，并在变革与创新中酿出了更卓越的酒。

獭祭本意是来形容河獭在捕鱼的时候，常把鱼罗列在水边，犹如祭祀一样。谁能想到，这个清酒中的“拉菲”，日本的“茅台”，前身是一个濒临破产的企业呢？

1984年，獭祭之父樱井博志结束了家族传统品牌“旭富士“的生产，把重点放在年轻人身上，开发品质最高的大吟酿。

而后经过整整6年的实践和失败，在变革与创新中，名为“獭祭”的纯米大吟酿酒诞生了！可以说，獭祭这个名字就很符合他们的处境，置之死地而后生。

想法独到的樱井摒弃了人工化酿酒方式，完全采用机器控制。并把酿酒数据都记录下来，比如洗米时间、温度控制、发酵程度，所有的酿酒过程都数据化， 形成一套大数据 ，然后根据结果情况，再回头调整，反复调试，直到最佳口味。因为冬季酿酒味道最好，樱井甚至搭建 模拟冬天的恒温车间 。

当时清酒行业的精米步合度最高为27%，獭祭就把目标定为25%。在第一批精米六天六夜的尾声阶段，听说有酒造已经生产出24%精米步合的酒。不服输的樱井立刻指示杜氏继续磨。为了这23%，虽比原计划仅多出2%，但足足多花费24小时的精米时间，合计 七天七夜 ，最终创造出现在的 二割三分纯米大吟酿 。23%精米度的獭祭清酒，闻起来有着油桃、柑橘、香蕉般的香气，入口后能感受到恰到好处的酸度，芳香浓醇的风味中蕴含着蜂蜜般的甜味，令全世界的清酒爱好者深深着迷。

此外，獭祭在酿酒工艺上还开创了 远心分离技术 。传统的清酒压榨方式，是在清酒酿造结束后，酒醪装进布袋，通过袋吊或压榨的方式，将清酒分离出来。獭祭则通过高速旋转产生的离心力，将酒液从酒醪中分离出来，通俗的比喻一下，就如同洗衣机甩干衣服。使用远心分离技术下“甩”出来的酒液，口感上更贴近纯米大吟酿的原始风味和品质。由此可见，獭祭确实是一款充满开创性的清酒，獭祭之父樱井博志的独特思维也令人叹服。

酸甜苦辣我都有：丰臣秀吉&龟泉酒

战国三杰第二位——丰臣秀吉，一个从草根最终逆袭成为天下人（指能够统一日本的大名）的旷世奇才。

丰臣秀吉家境相当的差，相当的草根。草根到什么程度呢，拿一个人作比较，他就是明朝开国皇帝朱元璋。朱元璋出生有多卑微，他就有多草根，他从最下等的足轻（相当于等级最低的佃农）起步，即便面对再枯燥和琐碎的事情，也细心努力的去完成，很快得到织田信长的赏识。后来又因在战场上屡立战功，慢慢在信长前显示出了他的勇敢和军事才干，最终成为信长手下的大将，并于本能寺之变后，抓住千载难逢的机会，逐步统一了天下。

从草根到天下人，丰臣秀吉这一路走得艰辛，亦体验了人间的酸甜苦辣，恰好，日本高知县的龟泉酒造酿造的“龟泉”酒也有机融合了酸甜苦辣各种味道，算是一种缘分。

龟泉酒造超过120年历史，用的水是无论多么严重的大旱都不会干涸的万年之泉——龟泉，酒造也因此得名。

该酒造酿造的招牌酒款是使用最佳酿造米 山田 锦 和特殊的CEL-24号酵母——酿造的龟泉纯米大吟酿，这款酒让人第一次尝试便能体会清酒的魅力以及酿酒人的诚心，是酸甜完美平衡的浓香甘口酒。 采用最新超高性能的杀菌器，只加热一秒（其它酒厂基本需要30-60秒，杀菌器性能不同）然后采用极速冷却技术，使产品的口感和生酒完全没有区别。 产品特征： 口感极似白葡萄酒，酸味和甘味完美结合，果香浓郁。 开瓶之后，就能感受到青苹果一样的华丽芳香，似牛奶丝滑般的甜润多汁，同时带着爽口的果酸在舌面上扩散，味道清爽柔和，由于后味醇厚甘甜，所以 啜饮和畅饮会品尝到不同的风味 。 被酒评家称为 芳香清酒之最 ，颠覆了大家对传统清酒的印象，也深受女性欢迎。

厚积薄发创辉煌：德川家康&土佐鹤

持续了150余年的日本战国，终结于一人之手，他就是江户幕府的建立者——德川家康。 战国三杰的最后一位，也是收获到最丰盛果实的那位。

德川家康和信长、秀吉相比，家康无论在军事、政治上都是一个很中规中矩的人，他的一生，一直在努力，不断积蓄智慧和力量，等待机会，终于获得成功，很符合日本人引以为豪的“工匠精神”。他不像信长那样棱角分明，也不像秀吉那样老谋深算，也正是因为他一贯的隐忍，多年的厚积薄发才能够逐步地走上了权力的巅峰。而他开创的德川幕府，也在日本历史上维持了长达260多年的和平统一局面。

土佐鹤在这点上，和德川家康如出一辙。

土佐鹤的起源可以追溯到江户时代的安永年间，在安永二年(1773) 开始，他们就采用有名的山田锦酿酒。起初，土佐鹤一直默默无闻，但随着时间的推移，技术的增长，经验的积累，以及对造酒的自信不断加深，土佐鹤名气渐长，并于弘化二年(1845年)终于达到了造酒技艺的成熟，开始切实地步入名酿的轨迹，可谓厚积薄发的典范。宏伟悠久的土佐风光，以“水”“米”“技”“人”之酿酒热情，将近100年的砥砺奋进， “清淡而美味的”辛口土佐鹤品质 更加深入人心，最终培育出了现在的 酒王“土佐鹤” 。

织田信长、丰臣秀吉、德川家康是战国三杰，和他们共性这么多的獭祭、龟泉酒、土佐鹤又何尝不是清酒三杰呢，三款清酒各有特色，尤其是在这炎炎夏季，没有什么比小酌一杯更让人神清气爽。 点击这里链接 ，赶紧带一瓶回家吧！