葡萄酒的发祥地
许多历史发现证实：格鲁吉亚是葡萄酒的发祥地。在古代人们使用陶器、青铜器、银器以及金制杯具饮用葡萄酒；葡萄酒桶的使用历史可以追溯到公元前二、三世纪；并且人们在青铜时期的墓穴中发现了古老的葡萄籽，这一系列的发现证实了格鲁吉亚久远的葡萄酒历史。
如今，格鲁吉亚这个小国家种植着500余种葡萄，葡萄酒因其独特的风味和特点而闻名。由于当地温暖的气候和来自黑海的湿润空气使得该国具备生产优质葡萄酒的绝佳条件。格鲁吉亚地理地貌的多样性及其不同的气候带使其能够种植出比其他任何一个国家都丰富的葡萄种类。格鲁吉亚主要的葡萄种类包括：
白羽（Rkatsiteli）、密卡胡里（Mtsvane）、西哈维（Kakhuri）、基西（Kisi）、Kakhuri Mtsvane、琴纳里（Chinuri）、卢丽莫次瓦尼（Goruli Mtsvane）、索里可（Tsolikouri）、骑士卡（Tsitska）、卡胡娜（Krakhuna）、Rachuli Tetra、Sakmiela、Avasirkhva。
萨博维（Saperavi）、塔夫克（Tavkveri）、萨佩丽（Otskhanuri Sapere）、乌沙卡托（Shavkapito）、Alekhandrouli、莫图里（Mujuretuli）、德莎维（Dzelshavi）、优艾罗（Usakhelouri）、Orbeluri Ojaleshi、欧嘉乐士（Ojaleshi）、莎卡维拉（Chkhaveri）。
白羽葡萄能够酿制出口味独到的白葡萄酒，有各种不同的种类和品牌。著名的干红葡萄则能酿制出口味浓烈的葡萄酒，并且带有梅子、香料和杏仁风味。在卡赫季州（Kakheti）地区，你可以发现美味的半甜葡萄酒：格德基玛拉乌里（Kindzmarauli） 和阿赫筛尼（Akhasheni）。
格鲁吉亚的葡萄酒地区
卡赫季州地区酿制葡萄酒的历史可以追溯到公元前6千万年前。运用独特的传统制酒工艺―奎乌丽（Qvevri），把陶罐放入地窖中，使之发酵，酿制出香醇的、未经过滤的有机葡萄酒。
驱车穿过这一地区，你会看到许多葡萄种植园，但葡萄酒制作却不只局限于卡赫季州地区。位于高加索山山脚的Racha地区也出产有名的格德基玛拉乌里（Kindzmarauli）半甜葡萄酒，同样出产葡萄酒的地区还有什达（Shida Kartli）、克莫维（Kvemo Kartli）、伊梅列季（Imereti）、萨梅格列罗（Samegrelo）、古利雅（Guria）、萨姆茨赫（Samtskhe-Javakheti）和阿扎尔（Adjara）。每一地区都有不同口味，颜色和香味的葡萄酒，每一款葡萄酒都会带给你不同的惊喜。
传统制酒工艺
红色葡萄酒的标准化制作方法是用酒桶发酵和储藏。然而，古老的高加索地区的制酒方法在格鲁吉亚仍然被广泛的使用，尤其是在格鲁吉亚东部地区，如大量种植葡萄的卡赫季州。在这些地区，人们使用一种被称作“奎乌丽”（Qvevri）的陶制容器，把葡萄密封在容器内后埋藏在地下，经过几个月的自然发酵后就能酿制出醇香的葡萄酒。人们最早发现“奎乌丽”这种制酒方法是在卡拉米（Khrami）地区，其历史可以追溯到公元前6千年，随后人们也相继在格鲁吉亚的东部和西部地区发现了这种制酒方法。尽管不同的地区在这种方法的使用方面有些相似，但在东西部地区，即科尔基斯（Colchian）和伊比利亚（Iberian）地区之间还存在一定的差异。在西部地区人们把这种制酒方法叫做“邱瑞”（Churi），且在陶罐的形状、制酒的方法、颜色和装饰方面均有所不同。
葡萄收获节――RTVELI
葡萄收获节――Rtveli是在秋季，人们收获所有成熟的农作物，各家各户堆满了各式各样的水果，有石榴、梨子、苹果和桃子。这段期间，葡萄园里充满了人们喜悦的欢呼和愉快的歌声。人们用Godori――樱桃树枝编织成的大篮子来收获葡萄。这是一年中制作美味的Churchkhelas的时刻。人们会提前准备足量的核桃并把它们放入Tatara（这是一种葡萄汁与经过加工的面粉的混合物），之后再把核桃从Tatara中拿出来风干，风干后再放入Tatara中，之后再次风干。美味的Churchkhelas就制作完成了。
在格鲁吉亚，Tamada或晚宴主持人是传统晚宴萨普拉（Supra）上非常重要且尊贵的人。他运用自己的方式与智慧创造出晚宴的祝酒词来营造整场宴会的气氛。幽默的的话语和格鲁吉亚传统的祝酒方式是一个优秀的Tamada所应具备的特点。Supra是格鲁吉亚人生活中非常重要的一部分，也是格鲁吉亚人热情好客的象征。而Tamada是连接过去、现在和将来的桥梁。对祝酒词最好的回应是“Gaumarjos!”，其意思是“为胜利干杯”。祝酒词有一个特定的顺序：首先人们为和平干杯，然后为晚宴的主题干杯（为我们的客人干杯）。