作为战斗在食品微生物第一线的人，天天自制酸奶的人［各种菌、各种酸奶］，可以负责任的告诉你，自制酸奶是安全的。即使题主有时候不太注意，酵母、细菌长多了［比如出现各种奇怪味道、奶不凝固、变了气味等等］，偶尔吃一次都不会影响身体健康，很多时候估计来腹泻拉肚子都不会。

当然，自制酸奶最少这几个方面可以注意一下：容易清洁干净，可以时常用沸水煮一下做酸奶的内胆；搅拌的筷子勺子可以在煤气灶上过一下火［接触酸奶部分较快得在火焰上烧一下］；如果是鲜牛奶，可以把盒子放沸水烫10来分钟，如果是常温牛奶，就没有关系了；另外尽量买大牌子的酸奶菌种，相对更可靠［绝大部分酸奶菌种都是可靠的，即使无名小牌子］。尽量用酸奶机，酸奶机温度高，42度左右一般杂菌不容易生长，如果靠常温自己发酵，容易染菌。

再次告诉你很安全，如果不信可以来我们实验室检测各种指标。