許多文章提出香椿中含硝酸鹽的問題，為什麼香椿中含有硝酸鹽呢？事實上，所有植物都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，因植物在生長過程中，需要含氮化合物作為營養的來源，這兩種物質就是植物可利用的形式。
植物經細菌作用或還原酶反應，會將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在酸或熱的條件下，會與蛋白質分解產物並發生反應，產生亞硝胺，而亞硝胺是公認的致癌物。但其實無需太過擔心，食用香椿前先用開水燙過，可以去除大部分的亞硝酸鹽。
另外在挑選香椿時，盡量選擇嫩芽、新鮮食用，因香椿芽含有較少的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
雖然香椿每 100g 就含有 85 mg 的維生素 C，但平日飲食較難一次攝取到這麼多量的香椿，而且維生素 C 容易在烹調過程中流失。若要以保健食品輔助食物攝取不足，可選擇原力維生素C+鋅粉包。原力維生素C+鋅粉特別設計黃金比例 「10：1」 ——含 149mg 的維生素C 及15mg 鋅，一包就可達到一日所需攝取量。適合飲食不均衡的外食上班族和想維持青春美麗的民眾們營養補給。
延伸閱讀：
維他命C+鋅功效新發現！研究證實：C+鋅幫助調整體質，推薦給這7種人
資料來源：
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Chun-En Aurea Kuo ,Szu-Ying Wu, Chen-Hsiang Lee, Yun-Ru Lai, Cheng-Hsien Lu, Po-Cheng Chen, Jai-Hong Cheng, Li-Yu Tsai,Ke-Tien Yen, Yu Tsao,Shih-Meng Tsai.(2020).Toona sinensis modulates autophagy and cytokines in lipopolysaccharide-induced RAW 264.7 macrophages
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Wei Peng, Yujie Liu, Meibian Hu, Mengmeng Zhang, Jing Yang, Fang Liang, Qinwan Huang, Chunjie Wu.(2019).
Toona sinensis
: a comprehensive review on its traditional usages, phytochemisty, pharmacology and toxicology
