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日语里的长音书写规则，在片假名里也同样适用吗？
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先说一般原则：
- 平假名用于书写固有词和汉字词，e 段长音写作 えい，o 段长音写作 おう。
- 片假名用于书写外来词，e 段长音写作エー，o 段长音写作オー。
然而这里面会有许多特例。
比如，本该用平假名书写的词，有时会用片假名书写。比较常见的情况有「生物名称」和「强调」。在这种情况下，e、o 两段的长音仍然会按平假名的规则写作 エイ、オウ。比如「蝙蝠」（こうもり）是个固有词，但因为是生物名称，常用片假名书写，写作 コウモリ 而不是 コーモリ。
把本该用平假名书写的词用片假名书写，还出现在词典和学术文章中区分汉字的音读与训读的时候 —— 音读一般用片假名书写。汉字的音读中有大量的 e、o 段长音，在这种情况下也是写作 エイ、オウ 而不是 エー、オー。
题主举的例子「汕头」，是一个非常边缘的特例。Suwatō 这个读音，是音译自潮州话的。按规则，音译自现代汉语（无论是普通话还是方言）的词，是按照外来词对待的，所以 tō 这个长音应当写作 トー。但这个发音恰恰与「头」字的音读 とう 一致了，而使用音读的汉字词是不作为外来词对待的。这里就容易产生混淆：有人可能把「汕头」当成了用片假名书写的音读词，从而把 tō 写成了 トウ。在 Google 上搜索两种写法，「スワトウ」有 139 万个结果，「スワトー」有 88.9 万个结果，可以认为两种写法都是常见的，所以不必纠结。
另外顺便提一下关于 e、o 段长音的另外两点：
- 本该用片假名写的词，有时也会用平假名写，比如想卖萌的时候。此时，词里的长音也一律写作「ー」，比如 こみっくがーるず（Comic Girls，本应写作 コミックガールズ）。
- 外来词里也会出现 エイ 的拼法，一般用来对译英语的 /eɪ/，比如 メイド（maid）。这是因为有不少人觉得 エイ 和 エー 的发音是不同的，前者不是单纯的 e 段长音，而是更像英语 /eɪ/ 那样的双元音。
在日语学习中，听、说、读、写、译应该说是学习语言的必要环节。其中写作无疑占据着重要的一席之地。
日语书写分为横向和纵向书写。因为我个人最喜欢用的是后者，所以先讲解下纵向书写的基础规则。
一、作文稿纸的规格
一般而言，日文作文稿纸的规格为横竖20格，一页纸大概400字
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二、基本规则
日语写作的基本规则大致分为9种。接下来让我以图文并茂的方式为大家仔细讲解。
① 题目写在第一行，开头空2～4个格
② 姓名写在第二行，后面空1～2个格。标题和名字不能写在栏外
③ 每段开头空一格
④ 标点占一格。逗号和句号都不可以写在格的正中间。纵向书写的时候要写在右上
⑤ 纵向书写数字时原则上使用汉字
⑥ 会话文、引用他人说话部分可另起一行
⑦ “「」”、“『』”、“()”等各种括弧原则上占一格。但句尾的“。”包含在括弧里时可共占一格
⑧ 省略号、破折号等占用2个空格
⑨ 拗音（ào）（ゃ、ゅ、ょ）、促音（っ）和长音（ー）单独占1个格子
⑩ 禁止在句尾使用语气词「ね」、「よ」；禁止敬体简体混用。