稀豆粉油条

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云南早点风味食品

稀豆粉油条是云南特色早点食品，以干豌豆面、油条为主要原料，采用熬煮汆炖烩焖法制作而成。其核心特点是将酥脆油条剪段后浸泡于稀豆粉中食用，常配以姜汁、焙辣椒粉、花椒粉等调料 ^[3] ^[6] 。稀豆粉通过豌豆粉浆熬煮成糊状，制作过程需控制火候 ^[2] ^[5] ，油条起源于浙江地区，清代《梵天庐丛录》记载其原名“油炸桧” ^[3] 。

该小吃在云南多地演化出不同搭配形式：昆明保留泡食油条的传统 ^[2] ^[5] ，腾冲发展出稀豆粉饵丝，会泽则配荞丝与洋芋粑粑 ^[2] 。稀豆粉富含铜、铬等微量元素，对糖尿病、高血压患者具有益处 ^[1] 。现代制作已简化至使用豆浆机完成豌豆磨浆步骤 ^[4] ^[7] ，并发展为云南风味筵席的配食面点 ^[3] ^[5] 。龙陵当地稀豆粉可放凉制成豌豆粉，延伸出油炸、凉拌等吃法 ^[8] 。

中文名: 稀豆粉油条
主要原料: 干豌豆面 100克

是否含防腐剂: 否
所属地区: 云南小吃
工艺: 熬煮氽炖烩焖法

制做材料

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稀豆粉油条

干豌豆面 100克，油条 2根，姜汁 5克，焙辣椒粉 3克，花椒粉 2克，精盐6克。

制做方法

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1.豌豆面用冷水搅稀，静置20分钟。锅上火，加入水烧至70℃左右，将豌豆粉浆徐徐倒下，边煮边搅，防止焦煳，熟时起锅即成稀豆粉。

2. 油条剪成小段入碗，浇上稀豆粉，放上姜汁，撒上焙辣椒粉、花椒粉即成。

注意事项

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稀豆粉应时时在火上，保持温度。

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稀豆粉烧饵块

稀豆粉拌烧饵块(或油条、米线、卷粉)是云南人最爱吃的早点。稀豆粉是用豌豆粉做成的，豌豆粉是一种营养食品，含铜、铬等微量元素，有利于糖和脂肪的代谢，有防治肿瘤的作用。多食之对糖尿病、高血压、冠心病和贫血病人有好处。饵块是云南方言，就是又圆又薄的粑粑，用蒸熟的米饭舂制而成。稀豆粉快煮成时，把饵块放到粟炭火上翻烤，烤成黄糊皮就可撕成小块小块的，放进装稀豆粉的碗里蘸稀豆粉吃。 ^[1]

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