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烹饪常识
[视频: 食用油怎么吃才健康？实测 11 款，告诉你答案] 非常高兴可以收到知乎邀请，成为这次「翻牌众测」活动的翻牌嘉宾。 我选定的众测产品是「食用油」！日常生活中，大家做饭炒菜会用到各种各样的油，有单一品种的油，比如说花生油，葵花籽油，也有混合在一起的调和油。很多油会特别宣传自己的健康益处和营养价值，比如维生素E，omega-3 脂肪酸等等，让人眼花缭乱。 到底哪种油最好？我们该如何选择自己最适合的油？这就是我这次测评的目的。作为食品专业答主，我的目标是： 做一个…
油炸食物，是在高温油脂中，食材表面水分完全蒸发排出，油脂取而代之的「交替」现象，这种「交替」完成后就能形成酥脆的口感。 因为食材内部是由表面的传导热来传递热量，所以食材中心的温度是缓慢上升的，当油脂温度过高，即使食材表面已经呈现出适度的颜色状态的改变，食材中心也可能还未熟透。为了避免这种状况，将食材先以低温油炸至中心部分也熟透后捞出，待锅中油温升高后将食材再次放入，高温炸至酥脆，这就是二次油炸法…
正如 @Leo Bi 所说，盐对于很多动物都是非常有诱惑力的。比如，在盐湖边生活的鹿就有舔食盐湖边盐花的行为，动物们似乎知道这些东西可以帮他们维持体内电解质的平衡。而且这个本能不只是哺乳动物的专属，至少蚂蚁也有。2008 年发表在 PNAS 上的一项研究很有意思：三个棉花团，左边蘸盐水，中间蘸糖水，右边蘸清水，放在离地40米高的大树上。最后所有的蚂蚁都聚集到了蘸盐水的棉花团上。 [1] [图片] 甚至目前有一种说法，说大部分动物会有…
看不清楚未来的时候，就比别人坚持久一点。
可别提了，我曾经在一家大酒楼当过暑期工。想当年我当实习生的时候那叫一个认真负责，每天都是最早来到公司，然后打扫一下卫生，然后收拾一下厨房，再之后那些大厨师们他们才陆陆续续的赶来。 就因为这件事情不知道被公司老板表扬了多少回，甚至公司老板都说了，这个月月底还多给我加500块钱工资，我开心的了不得。 又有人说了，你为什么大学的时候去饭店当实习生，你为什么不找一份更高大上的工作？首先咱得说一下，工作本身不…
我是鲜味爱好者，说一些我对鲜味的心得吧。 鲜味的前提是要有咸味很多食物本来就极富鲜味，但是如果没有咸味的配合，就难以感受到鲜。 比如说鸡汤，肉汤，本身就很鲜，但是必须加一点盐，你才能充分感受到鲜味。 增加鲜味不止有味精说起增加鲜味，大家往往首先想到的是加味精。 其实增加鲜味有很多种办法，一味的加味精会让鲜味显得单调乏味。 中餐常用的调味料，包括酱油、蚝油、豆瓣酱，其实都是富含鲜味的。 这里我比较推荐的…
食物要炸两次，因为两次的作用是不同的。第一次的目的是把食物「煮熟」，第二次是赋予食物金黄、酥脆的外表。 下面我们来具体说一下。 一、油炸温度的影响油炸是一种常见的烹饪方法，它和煎、炒等其他烹饪方法一样，可以： 把食物煮熟；2. 赋予食物色、香、味，和特殊的口感。但为了达到这些目标， 油炸也要控制「火候」，不然就容易翻车。像我第一次炸牛排的时候，看到外层已经变金黄了，结果夹出来、切开一看： 好家伙，里面还…
爱美食的玲姐，每天给你做好吃的
煮猪肉煮排骨时，记住“2放3不放”，肉香味道正，关键还没腥味 肉的种类不同，烹饪方法也各异。相信家家户户，餐桌上都少不了肉。 有的人喜欢荤素搭配，炒素菜的时候来点肉，有的是肉食爱好者，不爱吃素，归根结底肉在我们生活中是重要的存在，很多朋友处理肉的时候，做完吃起来不是太柴，就是太老，甚至还有腥臊味，味道吃起来很奇怪 [图片] 其实啊，很多时候是我们处理的方法不对，用的料也不对， 尤其是煮排骨的时候，有些朋友什么…
点自己的蜡烛，不灭别人的灯..
一个20多年的总厨，一年可以赚500000元，他曾告诉我：如果有厨师炒菜时，不开着水流的话，第二天就直接叫他走人，那样会造成不少损失又后果很严重。 不少人去过餐厅的后厨就会发现厨师在炒菜的时候，似乎每个人都有一个坏习惯， 水龙头的水会一直流，直到炒完菜为止，一副无所谓的态度，就连厨师长看了也不会说什么，反而是默认与鼓励态度。假如你这个时候制止他们或是叫来老板来看看，人家反正会把你当做很傻的样子，哪怕是老板…