宋代 岭南 地区因“地远”，有“烟瘴”，且瘴毒对民众危害甚大，故宋官方对岭南实行优惠政策，允许民间酿酒，从而导致岭南酿酒成风。另 岭南 地区盛产稻米，而 米酒 的制作工艺简易，酿造时间较短，并其清淡可口的味道深受当地人喜爱。 在众多米酒当中，红米酒因其突显米香、偏于清淡可口的豉香在岭南酒文化中有着不可取替的地位，而 顺德 则是 广府 红米酒的重要发源地之一。 赤米，亦称红米，是一种营养价值很高的粗粮 据宋程大昌《演繁露·赤米》描述“ 赤米 ，今有之，俗称 红霞米 ，田之高卬者，乃以种之，以其早熟且耐旱也……”。早在清代， 顺德 就有种植 赤米 的记载，据（《 顺德县志 》第四章农业种植）记载：“清末，本县水稻品种主要有新兴白、红头赤、夏至白、金风雪、金边赤等”。由于赤米口感差，顺德当地人不愿食用，又因粮食短缺，故顺德酿酒作坊的师傅只好就地取材，搭配当地人自家种植的赤米用于酿酒。将大米搭配少量赤米和传统酒饼等原材料进行发酵，再以陈肉酝浸，酿造出有独特风味且适合顺德当地人口味的 米酒 。因赤米呈微红色，含有特殊的微量成份和较高的维生素、矿物质等，酿造出的米酒突显米香、清雅绵甜，且赤为红，故当地人将此法酿造且大受顺德当地人喜爱的米酒取名为 顺德 红米酒。 顺德 酒饮文化丰富多彩，造就广东酿酒业的蓬勃发展。在正常年景，城乡大小茶楼一日早午晚三市往往座无虚席。 饮茶以外，配上茶点、生滚粥及米酒（饮酒也是县人的一种嗜好），边喝边聊天，花费无多而自得其乐。每至夜幕降临，灯火初上，家家酒肆，饮者满座，猜拳行令，吆三喝四，煞是热闹。酒饮者以男性居多，醇和米酒为主。除了一日三餐，岁时习俗的酒饮文化也是历史悠久的，红米酒同时也是烧菜常用的佐酒，可以制作醉鹅、烧鹅、火焰鱼等美味佳肴。 每逢春节、元宵节、清明节、端午节，拜神祭祖时，红米酒也是必不可少的。