油条中加的明矾，学名十二水合硫酸铝钾，当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量 二氧化碳 气体和絮状物 氢氧化铝 。与面合在一起时，絮状氢氧化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。

油条里明矾放得越多，炸出的油条越发蓬松好看，可吃到肚子里，全然不是那么回事。“明矾含铝，铝是一种低毒金属元素，国家食品卫生标准规定，面制品中铝含量不能超过100毫克/千克。”卫生局有关人员说，“铝并非人体需要的微量元素，但铝超标是健康杀手，长期过量摄入，会损伤大脑，可能使人出现贫血、 骨质疏松 等疾病，还可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入会影响胎儿发育。

油条里面添加洗衣粉危害更大。洗衣粉里面含有 阴离子表面活性剂 、 非离子表面活性剂 、聚磷酸盐软水剂、漂白剂、增艳剂等成分，人一旦长时间、过量食用含有洗衣粉的食物后，会出现不同程度的中毒症状。