青团的做法是先将嫩艾、小棘姆草等做青团用的野菜（一般有三种，泥胡菜、艾蒿、 鼠曲草 。泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用）放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。 ^[1] 用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。 ^[1] 1. 肉馅 制作：锅内倒入油，大火烧烫，放入花椒适量，烘出麻味之后捞出（这时油里就有花椒的香麻味，但吃的时候又不会嚼到花椒）。 2.关火，等油凉点点后，倒入碎肉，用锅铲不停的翻，把碎肉翻散。 3.再次开火，中等大小。碎肉散仔发白后，加入一勺自家秘制的豆瓣（一般的郫县豆瓣也行）翻炒均匀后。 4.加入烟 熏笋 粒，炒熟，加入调味盐。 5.最后加入白 豆腐干 翻炒（如果买的白豆腐干是有点咸味的，就最后加入，如果买的是白味豆腐干则可以跟 笋子 一同加入）。关火，加一点点味精，炒匀后起锅。 6.装入器皿中，晾凉后，入冷藏室2小时以上，备用。（油凝结了之后更容易包好） 7.糖馅： 花生 、 核桃 ，入烤箱150度，中层，上下火，5分钟。取出后 花生 去皮，用搅拌机打粉。 8. 红糖 切碎，加入 花生 核桃 粉，芝麻粉，混合。 9.适量玉米油混合少量的黄油（一般光用植物油也行）。烧烫后用小火，倒入2，慢慢翻炒均匀，起锅。晾凉（最好入冷藏室）。 材料比例： 红糖 粉30%-40%的比例（按个人喜好），其余为 花生 核桃 芝麻粉。 使用时捏成适合的大小。