橄榄菜（kale borecole ）是 广东 潮汕地区 风味小菜，属粤菜系中的 潮州菜 。取橄榄甘醇之味， 芥菜 丰腴 之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含 橄榄油 珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种 微量元素 。

橄榄菜还是潮汕地区 咸菜 延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分， 潮汕橄榄菜制作技艺 在 汕头市 龙湖区 、 澄海区 及周边村镇的历史悠久、流传广泛。清 嘉庆 《 澄海县志 》记载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美，澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与 盐渍芥菜 精工煮制成 乌橄榄 菜，食之开胃消食，助消化。”清代中期， 澄海县 外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“ 顺昌 泰菜 廊”等作坊，可见橄榄菜制作之盛行。

橄榄菜 做法三

制作食材

橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，白糖0.5克， 麻油 15克。

制作流程

橄榄 菜心 根部修成 橄榄形 ，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后 改刀 ，整齐装盆。