荞麦面主要由荞麦粉、水和小粉（例如小麦粉、植物纤维或来自土豆或海藻的淀粉）制成。荞麦的品质和所使用的小粉可以极大地改变面条的香气和质地。荞麦面店最常见的是二八荞麦面，指的是小麦与荞麦粉的比例。

代表的荞麦面套餐

常见的有冷荞麦面、热荞麦面以及荞麦面。盛荞麦面和笊荞麦面是放在竹编盘上的冷荞麦面，旁边还有冷酱油汁。挂荞麦面是将荞麦面盛在一碗热酱油汁中。烧汤荞麦面是将荞麦面盛在一个浅碗中，旁边放有冷酱油汁，吃时将其倒在荞麦面上。

荞麦面中还可以添加配料。山菜荞麦配以山野菜；粘荞麦面上面撒上磨碎的山药；天妇罗荞麦面——你猜对了——上面放着新鲜炸的天妇罗片。当您游览日本时，还可能会发现其他独特的配料。

荞麦面属于严格素食、素食还是无麸质？

虽然酱油汁几乎都含有鲣鱼片，但荞麦面不含动物产品。严格素食者、素食者可以直接享用荞麦面或撒上盐后食用。后者是刚丰收的荞麦制成的荞麦面的常见吃法。

如果荞麦面是用100%荞麦粉制成的，不含麸质。如果面条不是100%荞麦面，它们很可能含有小麦并且含麸质。

如何享用荞麦面

荞麦面上菜时，通常会端上一个竹筛盘，上面放着面条，一个装有酱油汁的陶瓷杯，一小盘调味品，旁边还有一罐荞麦面汤。

荞麦面通常沾上酱油汁后食用，但一些荞麦面爱好者会直接食用面条或加少许盐食用。将荞麦面浸入汁中时，建议将杯子靠近嘴，这样更容易（也不会弄脏）食用。在日本，吃面条时发出声音是完全可以接受的，因为这是您正在享受美食的标志。

您可在酱油汁中添加一些调味品来调整味道。除了山葵、长葱和萝卜泥之外，七味粉是另一种人气调味品。.

吃完荞麦面后，会剩下一些酱油汁和荞麦面汤（即煮面条的汤水）。通常在用餐结束时，用荞麦面汤稀释酱油汁饮用。

长野哪里可以吃荞麦面

无论您是在东京的电车站台上，还是在日本阿尔卑斯山的小村庄，荞麦面都不难找到。长野的许多地区都以荞麦面而闻名，并且风味独特。

户隐的高海拔使其非常适合种植荞麦，但除此之外，当地人别无选择，只能成为熟练的荞麦面职人。户隐的荞麦面曾经是僧侣在山中参拜时携带的口粮，如今已闻名日本各地。户隐荞麦面的特点是其“五份盛法”风格。即面被分成五捆放在盘子上，据说代表户隐的五座神社。

伊那高远地区因其4月中旬令人惊叹的樱花而闻名全日本。但很多人不知道的是，这里也是最早生产荞麦面的地方之一，而且这里有自己独特的风格。事实上，荞麦面已经成为伊那文化的一部分，以至于几乎没有荞麦面餐馆，因为人们总是在家里吃。

高远荞麦配以酱油汁和烤味噌酱。将酱油汁倒在味噌上并混合在一起，然后用作蘸酱。

在寒冷、白雪皑皑的饭山，另一种长野荞麦面诞生了。富仓荞麦由植物纤维制成，这使面有令人难以置信的韧度和弹力。面团被擀得很薄，甚至可以透过它看报纸。富仓荞麦是半透明的，很有嚼劲。在品尝富仓荞麦的同时，您还可以品尝饭山和邻近新潟的传统笹寿司（另一种适合素食者的小吃！）。

投汁荞麦面

这种荞麦面能在松本、奈川和木曾谷等地区找到。一个大锅里装满酱油汁和时令蔬菜，然后加热。客人将面条在汤中浸泡几秒钟，然后与锅中的蔬菜一起食用，类似于涮锅。这是一道非常适合冬天取暖的荞麦面。

体验手擀荞麦面

没有什么比 体验手擀荞麦面(英 文) 更能让您欣赏荞麦面的美味了。它并不是一道复杂的菜肴，但想要完美却出人意料地困难。当荞麦面大师带您完成和面、擀面和切割面条的步骤时，您可以欣赏到荞麦的坚果香气，以及将它们塑造成均匀的面条所需的巧手。

第一次尝试时，您也许不会做出一盘漂亮的荞麦面，但它们一定很美味！

荞麦面与寿司和天妇罗一样，是日本的代表性菜肴之一，而长野以拥有最美味的荞麦面而闻名。因此，当您在长野时，一定要尝试多种形式的荞麦面！

Update:2021/11/17