約1毫米厚、7-8毫米寬的扁平烏龍面被稱為 "kishimen"。它是愛知縣的靈魂食品，在整個縣內都能吃到，據說它起源於平坦的烏冬面（稱為線面），是今天刈谷市的特色。關於 "kishimen "這個名字的起源有多種說法，但據說它來自中國小吃 "kishimen"。岸門的製作方法是將小麥粉揉成團，拉平，用竹筒切成圍棋石的形狀，煮沸，然後在上面倒入大豆粉。
據說，岸門在愛知縣傳播的原因是，它比烏龍面更容易吸收醬汁的味道，而且適合當地人的喜好，他們喜歡吃調料豐富的麵條。
按照傳統的方式，醬汁是用Muro-aji和tamari調味的。據說原因是麵條是扁平的，這使得它們在口中的味道很淡，因此湯汁需要調好味。與鰹魚或其他魚相比，室女的特點是能夠產生較濃的湯汁，具有獨特的奇特味道。醬油是由大豆和大麥製成的，而芝麻醬幾乎完全由大豆製成，具有輕微的醬香味和獨特的味道。將其與魚湯結合在一起可產生濃厚的醬汁。

食物學習的機會和一年中的時間

一年中可以每天食用。

如何吃和喝

一般與冷凍或乾燥的麵條一起食用。它可以與名古屋特有的紅魚醬一起食用，使其更具有當地風味。
現在，除了用黑芝麻或芝麻醬製作的醬汁外，還經常用魚湯和醬油製作。還有許多變體，如 "咖哩魚"、帶年糕的 "雞肉魚 "和 "碳烤魚"。
除了熱的 "kishimen"，還有 "koro"，其中麵條和湯都是冷的，在夏天人們胃口變差時吃的。

保護和繼承倡議

即使在今天，由於超市和其他地方有麵條出售，環境也有利於在家裡製作 "kishimen"。小學的學校午餐中也有Kishimen供應。
當地的烏龍麵店和麵粉廠參與了各種活動，例如組織郵票集會，鼓勵人們吃岸門。