能量储存

是能量储存的最佳方式 ，如动物、油料种子的 甘油三酯 。通过如下数据对照，可以得出结论：

体内的两种能源物质比较（糖类、脂类）

单位重量的供能：糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。

储存体积：1糖元或淀粉：2水，脂则是纯的，体积小得多。

动用先后：糖类优先被消耗，然后是脂类。因此，很多减肥/瘦身原理、辟谷等，皆源于此。

生物膜的骨架

细胞膜的 液态镶嵌模型 ：磷脂双酯层，胆固醇，蛋白质，糖脂，甘油磷脂和鞘磷脂。

电与热的绝缘体

动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。

电绝缘：神经细胞的鞘细胞，电线的包皮，神经短路。

热绝缘：冬天保暖，企鹅、北极熊等。

其他

正常人一般每日每人从食物中消化的脂类，其中 甘油三脂 占到90%以上，除此以外还有少量的磷脂、胆固醇及其酯和一些 游离脂肪酸 (free fatty acids)。食物中的脂类在成人口腔和胃中不能被消化，这是由于口腔中没有消化脂类的酶，胃中虽有少量脂肪酶，但此酶只有在中性PH值时才有活性，因此在正常胃液中此酶几乎没有活性(但是婴儿时期，胃酸浓度低，胃中PH值接近中性，脂肪尤其是乳脂可被部分消化)。脂类的消化及吸收主要在小肠中进行，首先在小肠上段，通过小肠蠕动，由胆汁中的胆汁酸盐使食物脂类 乳化 ，使不溶于水的脂类分散成水包油的小 胶体 颗粒，提高溶解度增加了酶与脂类的接触面积，有利于脂类的消化及吸收。在形成的水油界面上，分泌入小肠的 胰液 中包含的酶类，开始对食物中的脂类进行消化，这些酶包括胰脂肪酶(pancreatic lipase)，辅脂酶(colipase)， 胆固醇酯 酶(pancreatic cholesteryl ester hydrolase or cholesterol esterase)和 磷脂酶 A2(phospholipase A2)。

食物中的脂肪乳化后，被胰脂肪酶催化，水解 甘油三酯 的1和3位上的脂肪酸，生成2- 甘油一酯 和脂肪酸。此反应需要辅脂酶协助，将脂肪酶吸附在水界面上，有利于胰脂酶发挥作用。食物中的磷脂被 磷脂酶A2 催化，在第2位上水解生成溶血磷脂和脂肪酸， 胰腺 分泌的是磷脂酶A2原，是一种无活性的 酶原 形成，在肠道被 胰蛋白酶 水解释放一个6肽后成为有活性的磷脂酶A 催化上述反应。食物中的胆固醇酯被胆固醇酯酶水解，生成胆固醇及脂肪酸。食物中的脂类经上述胰液中酶类消化后，生成甘油一酯、脂肪酸、胆固醇及溶血磷脂等，这些产物极性明显增强，与胆汁乳化成混合微团(mixed micelles)。这种微团体积很小(直径20nm)，极性较强，可被肠粘膜细胞吸收。

脂类的吸收主要在十二指肠下段和 盲肠 。甘油及中短链脂肪酸(<=10C)无需混合微团协助，直接吸收入小肠粘膜细胞后，进而通过门静脉进入血液。 长链脂肪酸 及其它脂类消化产物随微团吸收入小肠粘膜细胞。长链脂肪酸在脂酰CoA 合成酶 (fattyacyl CoA synthetase)催化下，生成脂酰CoA，此反应消耗ATP。脂酰CoA可在转 酰基 酶(acyltransferase)作用下，将 甘油一酯 、溶血磷脂和胆固醇酯化生成相应的甘油三酯、磷脂和胆固醇酯。体内具有多种转酰基酶，它们识别不同长度的脂肪酸催化特定酯化反应。这些反应可看成脂类的改造过程，在小肠粘膜细胞中，生成的 甘油三酯 、磷脂、胆固醇酯及少量胆固醇，与细胞内合成的 载脂蛋白 (apolipprotein)构成 乳糜微粒 (chylomicrons)，通过淋巴最终进入血液，被其它细胞所利用。可见，食物中的脂类的吸收与糖的吸收不同，大部分脂类通过淋巴直接进入体循环，而不通过肝脏。因此食物中脂类主要被肝外组织利用，肝脏利用外源的脂类是很少的。

脂类的水解产物，如脂肪酸、甘油一酯和胆固醇等，都不溶解于水。它们与胆汁中的 胆盐 形成 水溶性 微 胶粒 后，才能通过小肠粘膜表面的静水层而到达微绒毛上。在这里，脂肪酸、 甘油一酯 等从微胶粒中释出，它们通过脂质膜进入肠 上皮细胞 内，胆盐则回到肠腔。进入上皮细胞内的 长链脂肪酸 和甘油一酯，大部份重新合成 甘油三酯 ，并与细胞中的载 脂蛋白合成 乳糜微粒 ，若干乳糜微粒包裹在一个囊泡内。当囊泡移行到细胞膜侧时，便以出胞作用的方式离开上皮细胞，进入淋巴循环。然后归入血液。中、短链甘油三酯水解产生的脂肪酸和甘油一酯是水溶性的，可直接进入门静脉而不入淋巴。

1.脂肪酶广泛存在于动物、植物和微生物中。在人体内，脂肪的消化主要在小肠，由胰脂肪酶催化，胆汁酸盐和 辅脂肪酶 的协助使脂肪逐步水解生成脂肪酸和甘油。

2.磷脂酶有多种，作用于磷脂分子不同部位的酯键。作用于1位、2位酯键的分别称为磷脂酶A1及 A2，生成溶血磷脂和 游离脂肪酸 。作用于3位的称为 磷脂酶C ，作用磷酸取代基间酯键的酶称磷脂酶D。作用溶血磷脂1位酯键的酶称磷脂酶B1。

3.胆固醇酯酶水解胆固醇酯生成胆固醇和脂肪酸。

4.小肠可吸收脂类的水解产物。胆汁酸盐帮助乳化，结合 载脂蛋白 （apoprotein，apo）形成 乳糜微粒 经肠粘膜细胞吸收进入血循环。所以乳糜微粒(chylomicron，CM)是转运外源性脂类（主要是TG）的脂蛋白。

1. 甘油三脂 （TG）

正常参考值：0.3—1.7 mmol/L

临床意义：甘油三脂升高与冠心病的发生有着重要意义。原发性高脂血症、肥胖症、 动脉硬化 、阻塞性黄疸、糖尿病、极度贫血、 肾病综合症 、 胰腺炎 、 甲状腺功能减退 、长期饥饿及高脂饮食后均可增高。饮酒后可使甘油三脂即性升高。降低见于 甲状腺功能亢进 、 肾上腺皮质 功能减退，肝功能严重损伤等。

注意：样品采集后尽快分离血清，防止甘油三脂水解。

2. 总胆固醇 （CHOL）

正常参考值：2.33—5.69 mmol/L

临床意义：胆固醇增加见于动脉粥样硬化、 肾病综合症 、总胆固醇阻塞及 黏液性水肿 。在 恶性贫血 、 溶血性贫血 以及 甲状腺功能亢进 时，血清胆固醇含量降低。其他如感染、 营养不良 等情况下胆固醇总量常见于降低。

注意事项：最佳采样条件是固定膳食和稳定体重3周，取血前空腹12小时，禁食不禁水。

3. 高密度脂蛋白胆固醇 （HDL—C）

正常参考值：1.0—1.7 mmol/L

临床意义： 高密度脂蛋白 降低可见于急 慢性肝病 ，急性应急反应（ 心肌梗塞 、外科手术、损伤），糖尿病、甲状腺功能亢进或减低， 慢性贫血 等。

4. 低密度脂蛋白胆固醇 （LDL—C）

正常参考值：1.3—4.0 mmol/L

临床意义：低密度脂蛋白胆固醇增高常见于高脂血症、低甲状腺素血症、 肾病综合症 、 慢性肾功能衰竭 、肝脏疾病、 糖尿病综合症 、动脉硬化症等。低密度脂蛋白胆固醇降低见于 营养不良 、骨髓瘤、 急性心肌梗死 、创伤、严重肝脏疾病、高甲状腺素血症等。

注意事项：采样前4周稳定体重，保持原有饮食习惯和生活习惯，采血前空腹12—14小时。

合理地摄取脂类食物能够保证肠胃的正常运转，摄取过多或过少都不利于肠胃的正常吸收和消化。如果脂类物质摄入过多，当其进入十二指肠时，会刺激产生肠抑胃素，使肠胃蠕动受到扣制，继而影响肠胃功能；摄入过少则不足以维持机体代谢的所需。日常饮食中多摄入含有 不饱和脂肪酸 的食物如海鱼、橄榄油、豆制品等对我们的身体健康有益