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- 中文名
- 合肥四大名点
- 外文名
- 四大名点
- 分 类
- 小吃
- 口 味
- 香、甜、酥
- 主要食材
- 面粉，糯米，麻油，面麻
- 产 地
- 合肥
- 起源于
- 北宋
- 包 括
- 麻饼、烘糕、寸金、白切
麻饼
麻饼
春节期间，人们图个吉利，把它散给拜年儿童。又传元末，
朱元璋
起兵反元时，合肥人
张德胜
，也是朱元璋的水师将领，为了筹办
干粮
，当水师至
裕溪口
，派人到合肥定做一种大“金钱饼”，以糖作馅，酥甜
可味
，水师们吃了家乡特制的饼，士气大振，战胜了元军，乘胜夺取了采石天险。
材料准备
皮料：面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 饴糖5.9公斤 纯碱65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤
制作方法（麻饼）
1.制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。
视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。
3.成型：按皮40%，心60%的比例包心。用专用铁圈成型，然后打麻。
烘糕
原料配方
制作方法（烘糕）
1.制粉：选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净，再用85～95℃的热水泼洒，翻拌均匀，等“收汗“后将米拌砂炒泡，磨成米粉。
摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌，粉子不结块，上潮均匀，不霉不变质，以手捏成团，抖动即散为度。
5.切片、烘烤：将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时(称养坯)，然后切片，烘烤，即为成品。
质量标准
规格：厚薄均匀，无缺角掉边现象。
组织：酥脆细腻，不翻粗。
口味：酥脆化渣，香甜透口，有糯米的清香味。
