食品科学与工程教材 食品科学关键于跨学科,包括: 化学类( 有机化学 生物化学 、食品化学、 分析化学 等)、生物学、食品科学、食品工程、 微生物学 、化工和食品技术、肉制品加工、乳制品加工、 蛋制品 加工等。
分类
食品科学大致分为食品化学、食品工程、食品微生物学等几个分支。 食品化学:从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、 理化性质 、营养和安全性质以及他们在生产、加工、贮存和运销的过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学,是为改善食品品质、开发 食品新资源 、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整 膳食结构 、改进 食品包装 、加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。
食品工程:食品工程是粮食、 油料加工 ,食品制造和饮料制造等 工程技术 领域的总称。一般会从事食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品检测与分析、食品分离与重组、粮食与油脂加工、水产品加工、畜产品加工、 果蔬加工 食品机械 与包装、 功能性食品 的理论研究和技术开发的高级工程技术人才。
食品微生物学:是微生物学的分支学科。它是自工业微生物学、 微生物生态学 和卫生学中转化出来的,主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。
名次表









1
A+
8
A
15
A
2
南昌大学
A+
9

16
华南农业大学

3
A+
10
A
17
A
4
A+
11
A
18
A
5
A+
12
A



6
A
13
A



7
A
14
A



B+及B如下
中国农业大学
【专业特色】 中国农大 食品科学与工程 专业是国家级重点学科。本专业采用两段式培养方案。基础阶段,采用完全一致的 教学计划 ;进入专业阶段后,划分为果蔬及饮料加工工艺、畜 水产品加工 工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。
【毕业生去向】主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、 商检 、商务公司、 质量监督 卫生防疫 、环境保护、 知识产权保护 等部门。
成绩优秀者可免试推荐攻读研究生,部分可 硕博连读 或出国深造。
【专业特色】 江南大学 (原无锡轻工大学)食品学院是中国 食品工业 最著名的学府之一,拥有 国家重点学科 、国家“ 211工程 ”重点建设的学科。
学院建有7个 博士点 、8个硕士点和 食品科学与工程 博士后流动站
在本科生中推行 导师制 ,通过师生双选,学生可自二年级起每人有1位导师给予专业指导。实施 精英教育 ,组建 试点班 。学业优异者免试攻读硕士学位。
【毕业生去向】学院已与国内200多家著名食品 企事业单位 建立经常性的毕业生供需 协作关系
毕业生 供给量 与企业招聘需求为1∶5。学生落实单位区域,85%在东南沿海大中城市。2003届本科毕业生,近40%在上海就业。
【专业特色】 中国海洋大学 是一所以海洋和水产学科为特色,是国家“985 工程”和“211工程”重点建设高校之一。 中国海洋大学食品科学与工程学院 是我国食品科学领域,特别是水产品加工,最具 品牌影响力 和竞争力的高等学府之一,其学科源远流长,为水产品加工与贮藏学科的诞生地,1946年面向全国招收第一届本科生,培养了我国第一名水产品加工与贮藏博士和博士后,培养了第一名水产品加工与贮藏博士留学生。学院定位以水产品加工为特色, 基础研究 与应用 协调发展 的研究教学型学院,培养以研究为主,兼顾应用的 创新人才
学院设有 食品科学与工程 、生物工程2个本科专业;食品科学与工程一级硕士点和博士点,食品科学与工程为 国家特色专业 山东 省品牌专业,建设有一批国家级优质的 教学资源 国家人才培养基地
食品科学与工程学院围绕食品、水产品和 海洋资源 重大问题 开展国民经济发展具有重要理论意义和应用价值的研究,具有很强科技 创新力 。多次获得 国家自然科学基金 30多项,国家高科技计划(863)、“ 十五 ”科技攻关重大项目、十一之城计划共15项, 省部级课题 30多项, 科研经费 达到2500多万元。所有教师全部参与到 科学研究 中,发表 SCI论文 156篇,申报 国家发明专利 100余项,完成科研任务173项,获 科技成果 14项,其中国家 科技进步 二等奖1项,省部级奖6项。申报专利百余项并取得重大 经济效益
【毕业生去向】 毕业生具有良好的社会 美誉度 ,其中不乏院士、国家部委级领导、优秀企业家等等。本科生40%攻读硕士或出国,就业良好,深受企业欢迎。
【专业特色】南昌大学 食品科学与工程 学科拥有国家 重点学科 、教育部食品科学 重点实验室 江西省食品生物技术重点实验室 ,是南昌大学“211工程” 国家重点建设学科 江西 省高校重点学科。
本学科发展具有浓郁的 国际合作 与交流特点。其 江西中德联合研究院 、江西南大中德食品工程中心,是中德政府科技合作项目。
本学科在食物 资源开发 与利用、食品化学与营养、食品生物技术、食品加工与贮藏方向上形成了自身特色。
近5年已承担 国家自然科学基金 项目7项,国家项目9项,省部级项目69项,获得国家科技进步一等奖,国家级教学成果二等奖、省部级奖, 发明专利 7项。
【毕业生去向】本科生 就业率 达92%,本科毕业生考取 硕士研究生 的比例为18%。硕士研究生、 博士研究生 供不应求。
【专业特色】 吉林大学军需科技学院 以及生物与农业工程学院均设有食品专业。于09年顺利通过教育部工程教育认证。作为全国16个 工程教育专业认证 试点之一,也是吉林大学第一个参加工程教育认证的专业, 吉大 食品科学与工程专业顺利通过教育部工程教育认证专家组的现场考查,考查组专家一致同意该专业通过认证。这标志着食品科学与工程专业人才培养进一步与 国际工程 教育标准 接轨,专业建设水平迈上了一个新台阶。
吉林 大学坐落在吉林省省会 长春 市,是教育部直属的一所全国重点综合性大学,1995年首批通过 国家教委 “211工程”审批,2001年被列入“ 985工程 ”国家重点建设的大学之一。学校现任党委书记为 陈德文 教授,现任校长为 展涛 教授, 均已 被列为中央管理。
上海交通大学
【专业特色】 食品科学与工程 是一门集生物、化学、物理、机电、化工等 多学科交叉 渗透的学科。
从2003年起,农业与生物学院按“生物技术”和“环境生态类”两个专业招生。第二学年末,按学生前两学年的成绩、个人志向、社会 需求预测 等,经个人申请,院校批准,可在学院所属专业中选读某一个专业。第一学年末,部分优秀学生可跨学院重新选择专业。
此外,大多数学生可攻读 第二学士学位 。第7学期,一定比例的优秀生可直接攻读硕、博研究生。
学院在主持“863”计划项目3项、参与10项,国家自然科学基金项目5项,其他国家级、省部级重大、重点项目50余项。
西南大学 (原西南农业大学)
【专业特色】
西南大学 ,原西南农业大学,西南农大食品科学学院拥有全国最早建立的 农产品加工 与贮藏 工程学科
该学科为 农业部 重点学科,也是全国 高等农业院校 中最早取得 硕士学位授予权 学科专业 。1998年,被国务院授予 农产品加工 与贮藏 工程博士 点,成为西南、 西北地区 (10省区市)惟一的食品加工博士点。
学院现有 食品科学与工程 、茶学、包装工程、茶文化4个本、专科专业。
食品科学与工程本科专业,培养具有化学、生物学、食品工程和食品 技术知识 ,能在食品领域内从事食品生产 技术管理 、品质控制、 产品开发 、科学研究、 工程设计 等方面工作的高级 工程技术人才
【专业特色】 华南农业大学食品学院 吸收 工科院校 食品学科之所长,加强工学、工程等学科领域的渗透与发展,既具有多学科交叉并重,又具有 热带亚热带 的特色。
学院现有 食品科学与工程 、生物工程两个本科专业。
食品科学与工程专业培养从事食品加工与保藏生产、试验、研究及 食品质量控制 与检测、食品 经营管理 的高级工程技术人才。
学院先后承担多个省部级以上重点项目研究,取得多项成果。其中多数成果居全国领先水平或达到国际先进水平,经济效益显著。
【专业特色】食品科学与工程专业是 浙江 省重点建设专业。
学院与英国Leeds大学、日本爱媛大学、日本 香川大学 签订了 联合培养 学术交流 等协议,每年选送品学兼优的本科生和研究生赴对方深造。
学院先后承担了国家自然科学基金、国家以及省、部委的各类科技计划项目和 国际合作项目 50余项。
【毕业生去向】主要前往食品 贸易管理 、食品生产企业,大型饭店、 大型超市 、食品加工及营销企业、食品教学和科研单位等。
上海水产大学
【专业特色】 上海水产大学食品学院 ,前身为 吴淞 水产学校水产制造科,创建于1912年。
学院现有3个 二级学科 硕士点,4个本科专业。本科专业分别为: 食品科学与工程 、海洋生物制药、 热能与动力工程 建筑环境与设备工程 。学院现有3个学科(系)、3个重点实验室、两个中心和1个研究所。
【毕业生去向】食品科学与工程专业一次性就业率80.33%以上。
【专业特色】食品科学学科是辽宁省重点学科。
本专业设有食品科学 博士学位授予权 学科和食品科学、农产品加工与贮藏工程两个硕士学位授权学科。成绩优异的毕业生可被推荐攻读硕士、博士学位。
【毕业生去向】前往各类食品生产企业,食品科研单位、食品贸易部门、食品行业行政管理部门以及食品质量监督、卫生防疫等部门。毕业生一次就业率都在90%以上。
郑州轻工业学院
【专业特色】 食品科学与工程 本科专业设有食品工程、烟草工程、食品质量与安全3个专业方向,在 河南 省开办时间最早。
学院先后承担省 自然科学基金 等研究课题40多项,国家及省烟草局烟草企业重大科研项目5项,取得了包括国家二等奖、省部级二等奖在内的成果20多项,创造了数千万元经济效益。
【毕业去向】在31个食品行业中,从事生产技术管理、质量检测、品质控制、科研等工作。多年来,毕业生一次就业率保持90%以上。
【专业特色】南京农大食品科学与工程专业注重农产品质量控制及加工工艺,注重食品生物技术等高新技术在食品中的应用。
而且承担国家和部、省级数十项科研项目,主编多本“面向21世纪”教材和“十五”规划教材。拥有良好的 教学实验 条件和校内外实践基地。
【毕业生去向】毕业生一次就业率保持在90%以上。考研 升学率 约为20%。约有8%的本科生赴美国、法国、 荷兰 留学。3家大型食品企业在该专业设立了专项奖学金。
【专业特色】食品科学与 生物工程学院 ,是全国高校轻工、食品类教学指导委员会食品工程分委会委员单位;曾被评为“1981-2001年度中国食品工业20大科研和 教学机构 ”。
食品科学与生物工程学科被评为 天津 市50个重点学科之一,是天津市实力最强的 特色学科
主持完成了教育部、 国家自然基金 等重要的国家、省部级项目,取得了50多项教学和 科研成果 ,部分成果达到国际先进或国内领先水平。多次获国家科技进步奖、市级教学成果和科技进步奖。
【毕业生去向】大批学子已成为教学、科研、企业的卓越人才,在 国有大型企业 、大型跨国公司的技术、生产、管理、销售等方面都起着举足轻重的作用。
【专业特色】 哈尔滨商业大学 食品工程系 食品科学与工程 学科,1996年被原 国内贸易部 确认为 部级重点学科 ,2002年被 黑龙江 省确定为 省级重点学科 。食品科学与工程实验室2001年被确定为省级重点建设实验室。
近5年获省部级奖11项,其他科研奖16项。获国家发明专利5项,科研成果转让19项。承担着科研项目51项,其中国家自然科学基金3项,国家及国务院各部委项目5项。
【毕业生去向】该系一次就业率为79%,考研率为21%。
【专业特色】原为 华南工学院 ,1960年被列为 全国重点大学 ,1988年更名为华南理工大学,是 华南地区 规模最大的综合性 研究型大学
拥有6个国家重点学科,9个“211工程” 重点建设学科 ,15个省级重点学科。学校拥有一批高水平的 科研机构 技术开发 基地,其中包括1个 国家重点实验室 、两个 教育部重点实验室 、两个 国家工程研究中心 、1个国家甲级 建筑设计研究院 、1个 国家大学科技园 等。
学校2002年 固定资产 11亿元,其中教学科研仪器设备4.06亿元。
【专业特色】下设 食品营养 与安全、畜产品加工、粮油食品加工等4个专业方向。
本专业把本科生的教育作为基础,把硕士和博士研究生的培养作为增强学科发展的力量和目标。
食品科学与工程专业(食品营养与安全专业方向)培养既懂得食品专业知识,又懂得质量控制和产品开发的 高级专门人才 ,是黑龙江省重点学科。
【毕业生去向】主要前往相关知 名企 业。我国排名前10位的乳品集团中,有8个集团的副总,是 东北农业大学食品学院 培养出来的。 东北农业大学 的乳品专业源自于 食品科学与工程 ,这是中国乳品学方向第一,东北农业大学设有教育部乳品重点实验室( 黑龙江 省属高校 中第一个重点实验室)。他从食品科学中分出,是食品科学实力减弱些,但其食品类整体实力是不容小觑的!