鸭血粉丝汤 鸭血粉丝汤是南京饮食的名片，不过其历史却不长。较为可信的说法是，鸭血粉丝汤由鸭血或鸭内脏汤演化而成，汤品搭配粉丝的制法大约出现在上世纪八十年代。这种组合...
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牛肉锅贴 锅贴是北方舶来品，不过在华东地区，南京锅贴却小有名气。牛肉馅的锅贴首先出现在七家湾，该地在清末民初聚集了数家外来作坊，专售牛肉制品。其肉品品质当时是南京一...
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汤包 江南蒸包流派众多，南京以汤包见长，并以包头收口冲笼屉底部摆放为特色。包中汤汁拜皮冻所赐，其多由鸡汤制成，鲜香俱全，风味微显甜腻。刚出锅的汤包风味最美，可将包置...
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糖芋苗 糖芋苗是以芋头块为核心的甜味稠汤。久烹后的芋头蓬软吸汁，若品质卓越，用舌尖轻碾便能体会爆浆效果。芋块大小似常见的肉丸，一口恰能食尽。汤汁则多以红糖打底，以求...
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鸭油酥烧饼 和面时若掺入油脂，烘焙则有酥面效果。中国传统烘焙多以猪油、精油起酥，南京因地制宜，有流派使用鸭油代替，制成的烧饼颇有特色。其普及度不亚于鸭血粉丝汤，常有...
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蒸儿糕 蒸儿糕是圆饼状汽蒸糕点，以黑芝麻为馅料，外壳则是米粉制成。蒸儿糕的制作工艺十分有趣，是将颗粒状的粗米粉直接置于瓦罐模具中，再以蒸汽加热，随米粉渐熟，相互之间...
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糕团 糕团是长三角地区糕点的统称，方形为糕，球形为团，上海的青团就属于糕团中的一种团。南京糕团质地糯，粘牙程度远不及年糕，且米香浓郁。糕团并非素米团，有桂花蜜糖、豆...
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梅花糕 馒头、花卷等北方面点无一不先用面团塑形，而后烹熟而食，这要求面团不能太湿粘。长三角思路不同，有许多糕点烹熟后才有形状，糕团、蒸儿糕便是例子，两者是汽蒸糕点。...
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赤豆元宵 赤豆元宵是南京常见甜品，不仅出现在街头小铺，还时常登陆江浙菜餐厅。在由中国旅游协会、中国旅游饭店业协会创办的金牌旅游小吃评选中，赤豆元宵成功入围，而全国入...
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卤蛋、五香蛋 卤是南京常见的烹饪技艺，街头巷角的老卤面便是以卤汁为基底。浓油赤酱的卤汁与鸡蛋相遇，便诞生卤蛋。南京的卤蛋入味颇深，外形黑亮，蛋白鲜甜，蛋黄则多了些咸...
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馄饨 南京馄饨配得上小吃的名头，其个头如荔枝大小，带来的饱腹感十分有限。本土馄饨也称柴火馄饨，这是旧时称谓沿用至今的结果：昔日木柴生火，挑担售卖，汤底则难言精致，不...
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糖粥藕 红糖糯米粥中若有藕块，便是糖粥藕。糖粥藕质地浓稠，糯米爆绽，藕块使得粥品更能饱腹，也间接使得口感更丰富。糖粥藕的历史悠久，某些年长食客因风味而品粥，也顺便满...
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活珠子 活珠子考验胆量，其外形似鸡蛋，内里已经胚胎化，好似年轻版的毛鸡蛋。需要掌握技巧才能正确食用活珠子，按当地主流习惯，先要将鸡蛋大头敲出天窗，吮吸内壳膜封住的汁...
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