作为一个初级研发人员来讲讲我所知道的食品开发流程。

最先是市场部门确定产品方向。举个例子，他们告诉研发部，下一季我们做个低脂产品吧。目标卡路里XX卡，名字我们都想好啦，暂定这个XXXX，要装在透明的纸袋子里。下一季的潮流口味是热带水果，所以你们可以试试山竹，芒果，柑橘，菠萝等口味异国风味啊。我们希望这个产品在明年夏天推出，跟某某公司的这个那个产品争夺天下balabalabala。至于市场部门是怎么确定产品开发方向的，我就不大清楚了。可能是基于他们对市场的观察，找到了一个有利可图的方向。有时候很可能只是基于公司高层的个人喜好，好多创业故事不都是因为创始人觉得在市场找不到自己的真爱，一怒之下就开始自己做了么。。

研发部门得到市场部门通知后就开始做一份类似于开题报告的东西。确定公司各大部门（市场、研发、采购、管理等）的负责人员名单，项目的方向，研究市场上的同类竞争者，最后制定开发周期和目标上市时间。接下来就要开展研发的工作了，首先通过部门内部的头脑风暴和与市场部的唇枪舌战来确定几个试验的方向。然后和几个长期合作的供应商联系，让他们按照自己的要求提供食品原料。举个例子，研发人员问水果公司，你们有山竹吗芒果吗菠萝吗？他们说有，有，有。。然后就寄很多不同的版本来给你筛选。吃了一轮以后你感觉不是很满意，就又对他们说，这个山竹味太弱吃不出来，那个味芒果太奇葩像臭脚啦，菠萝的果粒能不能大一点。他们就照你的要求改，改，改。。。所以食品原料公司其实会帮终端产品公司做一部分的研发工作。香精香料公司总是走在市场的最前沿，有时候自己没有很多想法，就可以向他们索要一份潮流口味名单，选几个自己感兴趣让他们寄小样给你试验。

找了一些原料之后，就开始做产品了。厨师、科学家和工程师们会一起合作，来解决配方和工艺设计过程中途遇到的很多困难。产品的开发周期从几个月到几年不等，期间做好的产品小样在通过研发部门内部的评估后，会不断地送给市场部门，甚至董事会试吃来决定其生死。销售部门也会带着一些小样去见沃尔玛一类的大型超市开新品试吃会（全过程签保密协议），来获得意见反馈和订单。即使有20个小样吃起来都很美好，但最后也只能选出几个到下一季发布。当最终产品名单确定下来后，包装部门会设计包装，采购部门会去寻找物廉价美的供应商，研发部门到工厂去进行大规模的生产实验和保质期研究，法规部门则会审核原料的安全性，并制定营养标签。品控、生产、运输、产品管理等部门会全程领导或者协助研发部门开展工作。在临近产品发布的几个月到产品新发布的那几个月，产品推广部门会利用电视广告、传统纸媒、赞助体育比赛、网络宣传、商家促销、去社区免费发放产品等等方式来推广产品。基本就这样了。