蔡欣蓁
營養師
/撰文
近年來，飲用果醋的風氣為之盛行，而蘋果醋更是消費者首屈一指的選擇。蘋果醋已被許多專家及研究證實為最健康的飲料之一，可發現有許多明星藝人使用蘋果醋作為減重食譜內容。然而，除了減重的效果之外，蘋果醋所蘊含的保健功效可能超乎想像。
蘋果醋是什麼？
蘋果醋的功效與好處有哪些？
蘋果醋怎麼喝？(蘋果醋的飲用方式)
蘋果醋怎麼挑？
蘋果醋不適合哪些族群？蘋果醋的潛在副作用與壞處
蘋果醋要去哪裡買？
蘋果醋中的醋酸具有協助降低體重的效果已被許多實驗證實。
一篇人體臨床試驗結果也指出，搭配適當的飲食限制下，每日飲用
30
毫升的蘋果醋，
12
週後可顯著下降體重、
BMI
、臀圍及內臟脂肪指數等。由此可知，蘋果醋可做為體態過重或肥胖者瘦身減重之輔助飲品。
蘋果醋中的醋酸具有延緩胃排空、降低雙醣酶或澱粉酶活性並增加身體對血糖的利用率之功能，可減緩腸道對醣類的吸收，降低餐後血糖濃度及胰島素濃度，有助於維持血糖穩定。
亦有研究顯示，第二型糖尿病患者每日飲用
15
毫升蘋果醋持續三個月，對於控制血糖、
HbA1c
都有良好效果。
協助降低血脂
高血脂是心血管疾病之危險因子，若能控制血脂在正常範圍則可大幅降低心血管疾病風險。
蘋果醋可降低血中膽固醇、三酸甘油脂等，並減少體脂肪堆積、降低內臟脂肪含量，有助於維持心血管健康，降低罹患心血管疾病之風險。
調整腸道機能
前述提到，蘋果醋中的醋酸及果膠等有維持腸道正常功能之保健功效。在連續飲用蘋果醋
90
天後，發現腸道菌相組成有顯著改變，且有體重下降、抗肥胖的效果。
蘋果醋可增加體內抗氧化物質，如：超氧化物歧化酶
(SOD)
、麩胱甘肽過氧化物酶
(GPx)
、過氧化氫酶、維生素
E
等濃度，以達到抗氧化的保健效果。
蘋果醋內含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸類物質，可以相對抑制體內乳酸生成及堆積，促進有氧代謝，進而降低疲勞感。
減緩失智症等神經系統疾病
蘋果醋也可以透過調節氧化壓力指標，減輕記憶障礙、保護腦神經免於退化，以達到神經保護的效果，可作為減緩失智症等神經系統疾病的潛力保健飲品。
建議一天飲用約
15
毫升蘋果醋即可攝取到蘋果醋的營養。因蘋果醋酸度較高，直接飲用可能會造成牙齒琺瑯質腐蝕及胃部不適，因此建議以下飲用方式：
以水稀釋後飲用
建議將蘋果醋與水以
1
：
10
的比例進行稀釋。
加入料理中調味
可製成油醋汁，作為生菜沙拉的調味醬；或加入料理中增添清爽酸甜風味。
簡易蜂蜜蘋果醋氣泡飲食譜
食材準備：
芒果、鳳梨或其他喜歡的水果 適量
蘋果醋
15
毫升
蜂蜜 少許
無糖氣泡水 200毫升
水果切成方便入口的大小
蘋果醋及氣泡水倒入杯中
加入少許蜂蜜提味
放入切塊水果即可
許多蘋果醋為了增加適口性，在製造過程中會添加糖、進行過濾，使蘋果醋更香甜、順口，但這些加工過程反而會使我們攝取多餘的精製糖且減少蘋果醋營養成分含量。因此，建議挑選蘋果醋時可注意以下幾個重點：
原料是否為有機來源
選擇有機來源原料，產品品質受到監督及把關，可安心飲用。
是否額外添加糖
選擇無糖蘋果醋，可避免攝取過多精製糖，以達到健康保健目的。
加工過程是否過於繁複
過多加工步驟易破壞醋酸母菌活性，降低蘋果醋調節腸道機能、促進新陳代謝的效果。
縱使蘋果醋擁有許多對人體有益之保健功效，仍可能會出下以下副作用：
可能造成食道灼傷
可能影響血鉀濃度
可能造成骨質流失
可能輕微腐蝕牙齒
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