山东有哪些特色美食？

下方多图预警！

注：文中所有对经济、美食的描述仅代表个人观点

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我是青岛人，连续三年在山东各地平均每个月出差20天。因工作原因，需要了解每个城市的大小饭店，尝试回答一下这个问题，山东各地的小吃实在太多了，但既然题主问的是特色，那我就只写各地最著名的几种，而且尽量是其他城市没有的。部分图片是我自己拍的，部分图片来自网络，侵删。

鲁A济南

“济南人口重”这是所有胶东人的共识，在我看来，济南人非常热爱各种酱、大块肉、2米高的葱，同时，济南又是个藏富于民的城市，地理位置优越，交通便利，物价低廉，所以自古以来就有大块吃肉的条件。

把子肉

做法都是先油炸后酱焖，让这么大一块肉肥而不腻，个人认为完全可以代表济南美食，目前济南把子肉以超意兴最著名，三点把子肉最地道。个人认为超意兴是现在山东省内所有连锁餐厅名副其实的第一，用冯骥才先生的话说“有第一，没第二，第三差着十万八千里”超意兴的四喜丸子、卷煎、豆腐也是必尝菜之一；三点的坛子肉代表了地道的济南肉食，值得尝尝。

烧烤

应该说济南、泰安等城市的烧烤都很出名，但前文说过，济南老百姓非常有钱，所以济南的烧烤街格外多，在青岛，如果一条路从头到尾都是烧烤店，几乎就是全市著名的烧烤街了，然而在济南，每条路都这样...鲁西烧烤的特色是不用点串，烤好后小哥端着一大盘串在场子中间走一圈，各桌想要什么就自己留下什么，吃完后数钎子给钱。

油旋

各地都有的油酥火烧，但济南这种油旋的做法是在烙的时候，用一个木质圆盘压住面饼不断旋转，转出如图的样子，据说最精致的油旋能转到头发丝粗细，现在应该已经没有了，我是在芙蓉街吃的，觉得还行，很酥，据说千佛山路有一家店的油旋非常好吃，我一直没找到

油炸羊肉串

炸串到处都有，羊肉串也到处都有，但油炸羊肉串却是只此一家别无分号，油炸的香味配羊肉的香味还是很好吃的。

黄家烤肉

直接烤一整头猪，就是这么简单粗暴，一般吃法是把肉一片一片的片下来涮着吃，当然也可以炒菜，一次早晨吃过黄家烤肉做的肉夹馍，比路边那种腊汁肉白吉馍好吃多了。

章丘大葱

据说能长到2米多高，当地人说真正的章丘大葱吃起来和苹果口感差不多，又脆又甜，当地人还说，现在早就买不到真正的章丘大葱了，即使是去田间地头，买到的也是连夜从外地拉过来的...

鲍芹

章丘的特色农产品之一，据说这芹菜没有丝，温总视察特色农业时说过，吃鲍鱼不如吃鲍芹。

商河老豆腐

我见过的豆腐脑做的比较好或比较有特色的地区才会叫老豆腐，天津老豆腐加麻酱（这个真哏~），高唐老豆腐是用肉汤做的，下文会提到，至于济南商河的老豆腐，在我看来，没什么太特别的，只是把北方的咸豆腐脑做到了极致，再配上麻酱饼，啧啧~

酥锅

以前不是很有钱的时候，济南老百姓常吃的济南酥锅，其实在我看来应该叫酱焖一切

鲁B青岛

提到青岛美食，大部分人会想到大虾...以及各种海鲜什么的，但海鲜嘛...整个胶东乃至全国的沿海城市都差不多，所以就不多说了，说几个我自认为其他城市应该不多见的吧。

拌鲜海蜇

注意，图中不是凉粉，而是直接从海面“拿”上来的水母，趁新鲜的时候直接切成条状，加入醋、蒜末、香菜拌一下就可以吃了，大家随意感受下有多鲜...

鲨鱼汤

鲨鱼在沿海城市不是很值钱，一般都卖的比较便宜。鲨鱼得名并不是因为这鱼很凶，所以取了个杀的谐音，而是因为鲨鱼的皮肤上“有沙子”其实就是皮肤类似砂纸一样，处理不好就会弄得满锅都是，很不容易烹饪，处理好的话，鲨鱼汤是我喝过最美味的汤没有之一，甩鳗鱼汤好几百条街！

蚶

与海蛎子不相上下的贝类美味！外形和河里的河蚌差不多，但是据说河蚌太老，没法吃，而蚶不一样，蚶非常嫩，细腻处比海蛎子嫩多了，鲜美到无以复加！

沧口锅贴

早年的青岛十大名吃有青岛大包、沧口锅贴、流亭猪蹄、三盛楼羊肉水饺、排骨米饭、小倩倩馄饨等。平心而论，这十大名吃大部分其实都很普通，只不过在那个物资缺乏的年代，能一口咬下去全是肉就足以远近闻名成为名吃了，青岛大包如此，青岛大红肠如此，潍县肉火烧其实也是这样。但是，话虽这么说，青岛十大名吃中还是有直到现在也经久不衰的，比如沧口锅贴。三鲜馅最好吃，我去过的34座城市中，没有一座城市的锅贴可与之媲美，偶有能望其项背的，店名都叫青岛锅贴，店老板都会声称去沧口锅贴铺学过艺以显示自己出身正统。

排骨米饭

这个不用说，比锅贴运作的好，绝对是青岛美食的招牌，说不上哪更地道，万和春店虽多，可我觉得只是排骨香，汤不能喝很遗憾。

脂渣

顾名思义，脂渣应该是脂肪榨油以后留下的渣，我记得很小的时候，家里把不带皮的猪肥肉放到锅里榨猪油炸鱼，就是把肥肉直接放到不放任何东西的铁锅上，加热后不断用锅铲压榨，把所有的油脂都榨出来，当然不能烤太长时间，糊了就不能吃了。因为油脂充分榨出，所以脂渣香而不腻，酥脆可口，小时候都抢着吃。现在的脂渣可能是出于食品健康考虑，也可能工艺太繁琐，一般都是直接用瘦肉过油，感觉没有以前那种脂渣好吃了。

海蚯蚓

青岛话其实叫海蚰蜒（yóu yan）....可能有的人觉得看上去有点吓人，大部分人很可能一辈子都不会吃，其实公平说一句，还是非常好吃的，又嫩又鲜又筋道，青岛市区没见过，即墨很多饭店都有。

海蜇里子

我还真不知道是水母的哪部分，口感和肉差不多，一般用来炒白菜~

哦对！青岛还有个黑暗料理界的大神！崂山白花蛇草水！其实个人认为只要习惯了，就没那么难以下咽，以前我只要有郁闷的事就喝一瓶激励自己，现在...喝习惯了...

看到@ 张璐璐 的回答，恍然大悟，青食钙奶饼干绝对是青岛一代人的记忆！配方和味道至今没变过，而且今天依然非常经典，食材非常用心，只要在外地见到任何青食的饼干，我都会买一包大快朵颐。平心而论，即使这种饼干不是青岛的，我也一生推！

最后的最后，来个硬广

鲁C淄博

淄博的博山是鲁菜最重要的发源地，这里的菜式最符合人们对传统鲁菜“油乎乎、咸乎乎、黑乎乎”的印象，建国以后，淄博也是山东老牌工业城市之一，鲁C就代表了曾经的辉煌。

豆腐箱

就是说把豆腐掏空，做成“箱子”里面放肉沫和一些配菜，外面缀以虾仁、木耳、黄瓜、胡萝卜等...山东人民就是这么朴实

博山烩牛肉

把牛肉和豆腐都切成大小差不多的丁，然后一起煮，充分体现了贫苦劳动人民“豆腐就是肉”朴实思想...其实比起萧红女士笔下的呼兰河，山东人民已经可以常吃豆腐了，绝对是富庶之地啊！

补充：感谢评论区 @阚阚 指出，淄博有名的菜其实很多，而且味道都非常好，我前文也提到过，鲁菜的基础就是博山菜。但就是因为太好吃太出名，所以都发扬光大了。导致只有淄博有，其他地方很少有的“特色”反而不多。

再补充，经评论区 @桑椹 指点，酥锅是正宗的博山菜，放在淄博更合适一些，济南酥锅以肉、豆腐、茄子为主，博山酥锅好像是以藕、海带为主的，这张图不是很好，正宗的博山酥锅黑乎乎的，没有汤，可能有冻或者叫焖子，看着就有种应该很酥的感觉。

鲁D枣庄

嗯，枣庄是唯一没去过的城市，先不说...

注：枣庄不产枣，沾化冬枣是滨州的

鲁E东营

东营是新中国第二年轻的城市，东营的主力人口是来自五湖四海的石油工人，本地人几乎没有，还没来得及发展太多自己的条特色美食

烤鸽子

其实很多地方的烧烤摊都可以烤鸽子，然而能单独开店只卖烤鸽子的，我见过的只有东营

补充：后来读梁实秋先生的《雅舍谈吃》得知，烤鸽子应该是广东云南一带的美食，做法远比东营考究

黄河口大闸蟹

黄满膏肥，算是在山东能吃到的品质非常高的大闸蟹了

黄河口鲤鱼

个人认为之所以出名，完全是因为“黄河口”这个“品牌”，其实黄河口的水产无论受水质还是其他因素影响，都和好吃的关系不大

蚂蚱酱

没吃过，而且在东营也不是到处都有卖的，味道有待验证吧

补充：评论区@ 此家少年 说蚂蚱酱是潍坊的，我只能说很有可能吧，毕竟我在潍坊没见过，东营也只见过一家卖，也可能潍坊的特产太多太多，我同事中的潍坊人对蚂蚱酱印象不深。

鲁F烟台

烟台和淄博也有点像，因为当地美食太好吃，所以反而没有了自己的特色——博山和福山同为鲁菜发源地之一，而且烟台美食对现代北京美食的形成也有非常重要的作用，早年间，北京的厨师主要分为烟台帮和河南帮，老北京铜锅涮羊肉和老福山铜锅涮羊肉一模一样，我暂时没考证出谁学谁。现在来说烟台与青岛同属胶东，最有特色的美食当属海鲜，但我觉得吧，海鲜其实都差不多...至于当地居民餐桌上是否有不同于青岛威海的海鲜，恕我了解不多...同时，烟台农产品非常丰富，所以这里先重点说几种比较有特色的农产品吧

葡萄

烟台的区位条件和波尔多差不多，是我国最适合种植酿酒葡萄的地区，然而葡萄在烟台市面上并不比青岛多见，因为据说因为只要有地，就都种赤霞珠，拿去酿酒了

莱阳梨，

说实话，个人认为莱阳梨并不好吃，果汁含量不丰富，而且我也从没吃到过吃完没有渣的莱阳梨。只是小时候读过的那篇莱阳梨治肺癌的软文实在是印象太深...

蓬莱小面

在山东其他城市，人们都习惯把肉或者用肉炒的菜放到面条中，其他城市似乎大部分也是这样，比如北京炸酱面兰州牛肉面武汉热干面之类的，只有蓬莱人，把海鲜放到面条里。蓬莱当地的公平小面3块钱一大碗，每种都很经典，我数了一下，扇贝小面里有9个扇贝，超值！

鲅鱼水饺

同样，大部分沿海城市都有鲅鱼水饺，我家乡青岛不但有鲅鱼水饺，还有墨鱼水饺、黄花鱼水饺等等，之所以把鲅鱼水饺放在蓬莱说，是因为蓬莱的鲅鱼水饺非常大，差不多比包子大两倍，吃过以后我就可以说，我的脸和饺子一样小了~

2017.2.5补充

焖子

焖子和青岛常见的肉冻不同，焖子是用淀粉和水加上一些其他的原料特意调制的，做的非常爽滑Q弹，配上特质的蒜泥、酱，可以说是当地一绝，我是在三合园水饺吃的，建议想尝烟台传统美食的朋友可以直接去~

莱州螃蟹

莱州产的螃蟹可能是山东最大最肥的海蟹了，价格非常便宜，莱州人保持了最古老的渔村的做法，即螃蟹捕捞上岸以后直接用各种大料腌制起来，这样可以保持很长时间，吃的时候就这么生吃，用青岛话说是腌熟了

鲁G潍坊

潍坊是山东物产最丰富的城市之一，我同事曾统计过，潍坊每个县都有独特的特产，青州更是全省新农业的示范

鸡鸭和乐

其实严谨一点说，鸡鸭和乐并不算潍坊特产，和乐面即饸饹面，只不过刚传入潍坊的时候估计很多人都不认识也不会写，所以变成了比较讨喜的和乐

朝天锅

潍坊的朝天锅其实就是大饼卷很多种肉，菜一般是土豆丝。传说以前老百姓支一口大锅，把所有能吃的都丢进去煮，然后各自用饼卷起来吃。最地道的是卷猪头肉，在潍坊吃朝天锅免费赠咸菜、葱段和汤~

潍县水果萝卜

山东省内很多城市都有远近闻名的水果，比如栖霞苹果、肥城桃、昌乐西瓜，然而在外形上比较特立独行，其他地方没有的却不多，莱阳梨算一种，潍县萝卜绝对也算一种，潍县萝卜非常细长，口感甜脆，几乎没有萝卜辣味

临朐全羊

平心而论，山东西部的各种羊汤完爆中东部，个人感觉临朐全羊和莒县全羊都是矮子里拔大个而已...

鲁H济宁

济宁是山东西部除济南之外最富庶的城市之一，然而因为同处内陆，所以食物和济南差不多，喜欢大口吃肉，越香越好

甏肉

济南的把子肉需要先把大块五花肉过一下油再酱焖，济宁甏肉则是直接酱焖大块五花肉，这样的做法让甏肉比把子肉更嫩，通俗的说法是嫩的都快化了，必须用牙签插住，或用细线绑住，不然没法用筷子夹，甏是一种类似缸的容器，古代济宁人把肉放在缸里用酱焖，因此得名。

干饭

济宁没有甏肉店也没有干饭店，所有的店都是甏肉干饭。之所以单独说，是因为我觉得干饭的做法的独特性还在甏肉之上，有必要详细说一下。我知道的所有城市蒸米饭都是把大米放到锅里加水蒸，只有济宁，心灵手巧的济宁妇女们会把适量的大米和清水直接放到瓷碗中，然后把两只土碗扣起来，蒸出来正好是满满两碗，这样的蒸发米饭比较香，而且在碗里很平，只不过吧...各位可以随意想象一下，直接蒸在碗上的米会粘的多结实，反正对我这种习惯吃完最后一粒米的处女座来说，绝对是灾难！

济宁川味面

不不不，不是川味面，而是济宁川味面。刚听到这个名字的时候我其实是拒绝的，川味面还能算济宁特产？后来发现还真是。济宁川味面最早是济宁的煤矿周边改良流传出的，我猜可能煤矿的环境和四川截然不同，所以顾客的口味也是差之千里。做川味面的大厨们在煤矿工人们的建议下慢慢改弦更张，最终成了今天的做法....嗯，其实就是酱油泡面加肉末，想吃辣椒得自己加，大部分川味面馆没有辣椒

评论区 @茌良印 说： 川味面条是源于济宁邹城，一对夫妻，男的是济宁邹城人，老婆四川人，99年自己研制出来的这个川味面条，发家致富。然后被推广至济宁各矿区，因为当时只需要5角钱一碗，大碗才1元。

卷饼

济宁的同事给我带过自家做的卷饼，我觉得牙都快硌掉了...听说这种做法很充饥，而且能保存很久（老鼠未必啃得动）

蛙鱼

用做凉皮的材料做成蝌蚪形状，像拌凉粉一样拌一下，可以做蛙鱼豆腐脑两掺。后来问了一下，江苏徐州也有这种吃法

烫面角

好像就是别的地方的馄饨在济宁上锅蒸了，一般配一种当地的红烧鱼汤或者糁汤吃

鲁J泰安

泰山是山东最有名的旅游景点之一，游客来自五湖四海，所以相对来说泰安虽然也继承了鲁西人“口重”的特点，但口重的很别致，不是济南济宁那样直接倒酱油，起码用到了我比较喜欢的花椒

泰山炒鸡

个人感觉最大的特点是铁盆上浮着一层油，但因为要加入很多花椒，所以吃起来香而不腻，非常下饭，看到度娘上很多摆盘很高档、很港台范的花椒鸡，其实最地道的还是这种大铁盆盛的，大家在只有四五张桌子的小饭店，坐着比小腿矮的小木凳，唏哩呼噜吃的满嘴都是油的炒鸡才是最好的炒鸡，我吃过无名炒鸡、梅子炒鸡，都非常美味

鲁K威海

威是山东最东端的城市，城市中央傍山三面环海，空气质量和气候都非常宜人，然而因为交通不便，所以从古到今都不算非常富裕，吃方面不像有些有底蕴的城市那么丰富

无花果

威海无花果是标准的绿皮红心，即使成熟后腐烂也是直接变黑，不会慢慢变黄，无花果瓤非常非常甜，皮上没有那么多硬毛，吃多了舌头不疼。是我吃过的包括新疆在内品质最好的无花果，而且品质远胜青烟，价格远低于青烟

炸甩

其实就是炸串，我怀疑很可能第一位师傅把炸串引进威海的时候，让广告公司做一个“炸串”字样的喷绘，但广告公司听错做成“炸甩”了，然后再各方面因素的影响下，就这么保留并流传下来，最终成了一整座城市的炸甩

补充：感谢评论区@ 宋喵喵 指出，威海境内只有乳山把炸串叫炸甩，原因也不是因为写错，而是吃完就把钎子甩掉的意思。另外，炸串在哪都不算特色，我是看名字有特色才收录的...

乳山喜饼

威海乳山结婚有送喜饼的风俗，相当于青岛的送大馒头，其实喜饼本身没有什么特别之处，只不过现在不只是结婚送礼，平时也有很多人用来当干粮吃，而是到处都有卖的，威海的同学结婚我吃过一次，地区比其他的馒头火烧之类的面试好吃的多

鲁L日照

日照位于青岛西测，和威海相同，也只是4个县城组成的沿海城市，而且不是济青铁路线上的城市，所以知名度不高，因为面积原因，特色小吃也不是很多

莒县全羊

山东三大羊汤为：菏泽、莒县、临朐。其实我个人认为莒县和临朐只是矮子里面拔大个，并不胜在味道。莒县世起全羊的味道当然是比青岛的羊汤好的，但其实出名点还是量非常大，据说一只羊也就20碗...嗯，公平说一句，30块一碗羊汤，即使在青岛，也有这么大的量了

鲁M滨州

锅子饼

滨州锅子饼和潍坊朝天锅差不多，都是大饼卷一切，不同的是滨州锅子饼卷好后需要再切开，算是不封口，而潍坊朝天锅是封口的，而且因为更靠近内陆，所以锅子饼卷的食材口味更重一些，也因为不如潍坊富裕，所以蔬菜更多一些

汆丸子

和现在火锅店里的羊肉滑、虾滑差不多，都是把特制的肉馅自己打一下下到沸水中煮成丸子，不同的是一份滨州汆丸子的量和二三十分虾滑差不多...

火锅鸭

活鸭现杀，先炒干锅，吃的差不多了再倒入高汤涮火锅，味道着实令人难忘，干锅爆炒恰好中和了鸭肉的肥腻

鲁N德州

德州地处京沪线，是山东最大的铁路枢纽站，但在省内，相对来说太过“偏远”所以注意到的人可能也不多，美食方面，在鲁西算是独树一帜

扒鸡

德州扒鸡是山东最有名的小吃之一，甚至几乎代表了这座城市。以前的特快火车上，只要路过山东段就一定要预备扒鸡。扒鸡给我的印象最深的是连鸡骨头都非常酥，味道方面倒是没什么太特别的。直到我第一次去德州玩，记得特别清楚，那天40度，我和同事漫无目的的瞎逛，不到11点的时候路过一个楼道，只见至少10个人在楼道里排队，然而前面什么都没有，我们稍微等了一会，就看到一位老大爷推着小车慢慢走过来，排队的群众一拥而上，老大爷打开大锅，每人一只鸡一勺老汤，我想那也许是最地道的德州扒鸡吧

鲁P聊城

聊城是一座被全省人民低估的城市，提起聊城，可能山东所有人的第一反应是穷，然而我在聊城的半年多时间里，充分感受到了这座城市的经济多么活跃。举一个管中窥豹的例子，成都的斑布竹浆纸进入山东市场后，先在聊城试水，卖的不错以后才在青岛和济南上市的！

聊城物价低，房价低，实际工资比济南低点有限，也算是藏富于民，所以聊城人对吃还是比较讲究的

铁公鸡

也叫魏氏熏鸡，东昌湖附近有很多专卖店。其实就是一种熏的很黑很硬很咸的鸡，只适合下酒

呱嗒

一种馅饼，聊城人对馅百无禁忌，所以居然有夹鸡蛋的，如果是肉馅，也可以叫肉合，东昌府区汇金街有家阳谷南街肉合，我每天早晨都要吃2个

赵家羊汤

聊城羊汤虽然并不出名，可在我看来，一个赵家羊汤也足以完胜鲁中鲁东胶东所有羊汤了，据店内宣传广告说，他们会用某种机器把羊骨磨成糊，用这种糊熬汤，所以羊汤是奶白色的，而且看起来比较浓稠。反正我每次去赵家羊汤第二天都会拉肚子——至少喝5碗汤，然后就着店里卖的饼吃1小碗辣椒酱

补充：有小伙伴指出，聊城的赵家羊汤和菏泽的赵家羊汤是同一家，总店在菏泽，只不过在菏泽不甚出名，在聊城却成了当地一绝。

临清热羊肚

也叫油泼羊汤。做法是油泼羊汤，把放好香菜和羊肚的一整碗羊汤泼上一勺滚烫的辣椒油，随着刺啦一声，辣椒油和羊肚的香味被完美的激发出来，我每次都能喝3碗

茌平凉面

自从赵本山小品宣称“卤子不要钱”后，茌平凉面的卤子就都不要钱了，是典型的农村是的狡黠，然而凉面店并没有因此降低卤子的质量，又足见农村人的朴实，不但没降低质量，反而将卤子做的非常好吃，还加上各种其实不算卤子的配菜，足见农村人的狡黠与朴实...

高唐老豆腐

高唐老豆腐是我见过的所有老豆腐、豆腐脑、甜豆花中做法最特立独行的一种，高唐人用精心熬制的肉汤当卤子，肉汤中甚至还有一层猪油，非常不容易降温，作为早饭也有点油腻，所以一般都会加入一大勺辣椒，同时放一只茶叶，就一张饼吃的全身冒汗

高唐驴肉卷饼

南方美食我直至甚少，只知道在北方，有三大驴肉：沧州河间驴肉火烧—火烧为长条状，烤的时候加入驴油，驴肉是真空包装统一配送的，所以全国各地和河间驴肉火烧最多；保定驴肉火烧，火烧是圆的，驴肉现煮，夹到火烧里后最好加一勺汤，所以保定驴肉火烧基本只在保定本地卖；以及高唐驴肉卷饼—其实就是大饼卷一切的驴肉版，感觉饼的味道不如沧州，驴肉味道不如保定。

阿胶

东阿阿胶是聊城最负盛名的特产之一，真正的阿胶应该用当地的黑驴皮和东阿县现在一口已经 不允许开采的“阿井”的水纯手工熬制，不符合任何一个条件的，都只能叫驴胶不能叫阿胶。早年间驴皮20元/张。自从东阿牌被华润收购以后，阿胶的价格扶摇直上，现在淘宝价一般是2100—2300元/斤，还有上万的，我估计可能是用阿井水手制的吧。当地人都认为，阿胶的确是好东西，但实在是不值这个价格。

鲁Q临沂

临沂地处山东南部，算得上山清水秀，然而自改革开放以来，给人们的印象一直是穷山恶水，我记得我小学的时候，学校每年都要给沂蒙山贫困地区捐款、捐衣服、捐书...近几年临沂经济迅速发展，已经摘掉了贫困的帽子，经济排在山东前列。而且因为是刚刚发展，没过多受到浮夸的市场经济的冲击，所以现在仍保持了很多传统美食

炒鸡

山东炒鸡不少，临沂最为出名。似乎别的地方的炒鸡都需要加上泰山炒鸡、花椒鸡、老姜鸡之类的定语，只有临沂炒鸡才是最正宗最地道的，其中王小二炒鸡、二彆子炒鸡都已开遍全省

糁（sà）

其他地区都叫糁汤，临沂当地则是直接说糁。老板，一碗糁，一张饼！糁的做法非常特别，首先打一个生鸡蛋到碗里搅匀，然后快速倒入滚烫的鸡汤或羊汤或牛肉汤，把蛋液烫成蛋花，然后就着饼吃，是临沂最常见的早餐，糁之于临沂相当于胡辣汤之于郑州。我喝过最美味的一次是在淄博沂源县（以前属于临沂）距离汽车站不是很远的一家店，然而不是很地道，正宗的糁应该是不放肉的，以经济实惠为主，我喝的那碗足足放了10块钱的羊肉碎

补充：经评论区里 @GLY2016 和 @一颗QQ糖 指点，在临沂本地，正宗的糁应该是放肉的，3块钱的放少许肉丝，5块钱以上直接加肉，真没想到3块钱都能吃到肉...另外，在济宁和菏泽部分地区，有些人称呼为糁（shēn）汤。

菜煎饼

大饼卷一切的蔬菜版，粗粮+蔬菜饮食理念兴起后煎饼果子的替代品。嗯，我个人认为没有煎饼果子好吃

鲁R菏泽

菏泽是山东历史底蕴最深厚的城市，同时也是目前为止经济最不发达的城市，这里，一整座城市的民风像一个村子一般淳朴。给我印象非常深的是，如果在青岛，有游客好奇一点问历史，一般青岛人会回答德国殖民等等，有学问者会回答解放以后的城市形态演变；如果在济南，可能会有人说谁李清照；然而在菏泽，某次我问到一个看上去不认字的大爷，大爷从容自若的回答：“那边以前有座白塔，不过早就没了，所以我们这个镇叫白塔镇。哦对了，那边30多里还有个获麟台。”（注：白塔镇的白塔应该是春秋时的，获麟台是孔子西狩获麟处）震惊，肃然起敬。

羊汤

其实菏泽美食非常多，然而大部分人对菏泽美食的认识仅限于羊汤，足见影响力之大。汪曾祺先生认为，菏泽羊汤之所以好喝，是因为这里的水质呈弱碱性，渗透压大，所以熬羊汤的时候会把骨髓全部析出，也正是因为碱性大，所以菏泽牡丹花枝繁叶茂，苏东坡更有“黄昏更萧瑟，头重欲相扶”的诗句...扯远了。菏泽单县羊汤最有名，其中有最有名的当属三盛和羊汤的白汤和花园羊汤的红汤，据说三盛和羊汤在北京开的分店坚持从菏泽一车一车的运水，足见碱性之说大有道理

花园红汤的图暂时找不到了，过几天看看有没有机会拍吧

壮馍

郓城壮馍，食材不是很出彩，然而做法非常复杂，必须一层肉一层饼，非生活节奏慢如菏泽无此耐心也

西瓜酱

上过“舌尖上的中国”味道非常鲜，就像放过很多味精一样，当然，和味精的味道觉不一样

酱大头

青岛人说的疙瘩头，比其他城市好吃数倍。在青岛一般是腌成黄色的，而成武则是腌成黝黑的颜色。据说最好的咸菜缸用过好几十年，单是这份积淀，其他城市就没有。据说鑫宇的酱大头好吃一些，一般四五块钱一斤，腌了10年的60多元一斤

鲜鱼汤

曹县是青岛的点对点帮扶县城，正是因为如此，直到现在还有一班从青岛至曹县的火车，从城市气质来说，我也感觉单县更像济南，曹县更像青岛。也许正是因为这个原因，才能在这个内陆县城流行鱼汤吧，小鱼处理的非常好，即使炸过了很长时间也很酥脆，这是青岛都没有的技术，在菏泽其他区县都叫小鱼汤，只有在曹县叫鲜鱼汤，因为曹县鱼汤店多，竞争激烈，鲜鱼更能拉拢顾客

铁棍山药

山药既然带个药字，就说明应该是有药用价值的，我查了一下，只有铁棍山药有药用价值，其他山药豆只有菜用价值。铁棍山药最出名的当属河南焦作和菏泽定陶陈集，很面，很好吃

谢集罐子汤

好像就是用瓦罐炖羊杂，但是会放很多很多姜，冬天很暖胃，不知道是什么工艺的问题，羊杂有些膻。我也不确定这是不是山东特产，毕竟瓦罐煨汤最好的应该是江西~

小鸡汤

菏泽单县有早上牛肉汤中午羊汤晚上鸡汤的说法，一天三顿都是汤，牛肉汤没什么好说的，淮南的最好，现在单县本地牛肉汤也不多了，鸡汤还是很神奇的，直接把整鸡放到一口大锅里炖，貌似喝汤时最好再打上个鸡蛋==，配上羊油饼，也是一绝。单县有三家比较有名的鸡汤店...店名我都给忘了...

羊油饼

好像就是烙饼的时候用羊油...太好吃了！

白粥

郓城叫白粥，曹县好像叫白面糊酴，用白面和几乎尝不出来的少许豆粉熬成的粥，非常浓稠，粥中一个面结都没有，很香很好喝。我揣测一下做法，应该需要和面的时候不停的搅动，难度应该很大，在郓城其他粥1元1碗，白粥1.5元1碗

鲁S莱芜

莱芜地处山东的几何中心，但因产业转型问题，几乎和淄博一起没落，又没有淄博的面积以及产业种类丰富，所以没落的更加彻底

莱芜红肠

山东中心部流行莱芜红肠，东部流行青岛红肠，个人认为，莱芜红肠有典型的鲁西特征，就是说酱油多的都黑了...

山东历史悠久物产丰富，自古以来一直比较富裕，所以在吃方面非常讲究，每个城市都有自己的特产，即使近年来比较年轻的城市没有什么历史悠久的特产，也会有一种创造特产的执念。无奈我才疏学浅孤陋寡闻，有所缺漏在所难免，欢迎补充。

下面说一下不拘泥于某一城市，但河南河北至少我没见过的美食

吊炉烧饼

如图，把一口大锅翻扣过来，团好面后直接贴在锅底，用铁锅传导的热量把饼烤好，我吃过最好吃的一次是在济南翡翠郡附近吃完烧烤，同事4人每人吃了2个，仍意犹未尽

蒸碗

先把食材放到碗里，然后进锅蒸，应该是温度比较低，所以整得很慢很细致，能最大程度保留原味吧，这种做法非常好吃而且精致，古代曾大行于世，富庶一些的地方竞相丰富本地区正式宴席中蒸碗的数量，特别是菏泽地区，不同地区有“八大碗”“十大碗”“十八大碗”等说法

煎饼卷大葱

典型的山东美食，山东名片一般的存在

馒头

和一般卧在锅里蒸的馒头不同，山东西部有种馒头是插在草杆上蒸的，因为每次都用新鲜的草杆，没有接触蒸笼，而且受蒸汽面积更大，所以更香一些，照片上为了省事，用的钢钎，个人感觉不适很正宗

补充一点，也有种馒头是卧在玉米皮上蒸的，也很香，我是在威海吃的，吃了平时2倍的馒头

鲁中鲁西特有的美食我知之甚少，所以重点还是放在胶东吧，没啥可说的，就海鲜

螃蟹

海蟹和淡水蟹差别非常大，淡水蟹的主要味道是香，海蟹的主要味道是鲜，作为一个吃惯了海蟹的青岛人，我觉得河蟹和海蟹就相当于伏特加和二锅头，伏特加刚喝的时候不错，有种清香，但历尽沧桑后才会发现，二锅头才是酒。青岛主要有梭子蟹、石夹红和毛蟹三种螃蟹，石夹红是青岛特有的，但相比之下，我更喜欢梭子蟹

琵琶虾

据我所知河北一带都称为皮皮虾，更多地方的人称之为虾虎，导致现在很多青岛人也跟着叫虾虎，其实琵琶虾和虾虎是完全不同的两种动物，现在虾虎已经很少了。琵琶虾的壳有点难剥，而且一年中也就那么几天比较肥，但即使是这样，也阻止不了人们对它的喜爱，金秋时节的琵琶虾是沿海城市每个家庭必吃的食物。下图第一张是琵琶虾，第二张是虾虎

海蛎子

普通话叫牡蛎，也有人叫蛎黄，现在比较流行的叫法是生蚝，以前在天津看过一家特价烤生蚝的店，18一只，然而在青岛，这东西是论斤卖的，18块钱能买一堆，够全家人一顿饭吃的了

扇贝

个人人认为是贝类中比较好吃的一种，有些人只吃贝柱，更有甚至会先把贝柱晒干，然后用黄酒发起来，再费尽心思的炮制，其实对我等沿海城市的居民来说，扇贝就是一次买个五六斤，蒸熟了大家一起吃到饱

蛤蜊

青岛人称之为蛤蜊（gá la）烟台人好像一般称之为蛤（hā），而威海人和东北人一样，称之为蚬子，有一次到沈阳玩，晚上到一家当地的小饭馆吃饭，要求尝尝当地特有的菜，老板神神秘秘的跟我说，我们这的蚬子保证你没吃过。我还想了半天，上来一看...我去，老板你听说过青岛人吃蛤蜊喝啤酒吧...青岛人吃的都是花蛤，皮薄味鲜，烟台威海一带多了一种白皮的蛤蜊，皮厚、泥沙吐不干净，肉很厚，大连好像全是白皮蛤蜊了

更改：感谢评论区 @宋喵喵 指出，威海和东北不同，威海有蛤有蚬子，不是一个物种

再次更改：评论区 @宋维嘉 指出，烟台把第一种叫蛤（gǎ），白皮的叫肥蛤

毛蛤蜊

在青岛叫毛蛤蜊，其他城市我还真不知道怎么称呼，很适合下酒

补充：普通话叫血蛤，大部分海洋生物血液内运输氧气的细胞都是血蓝蛋白，只有血蛤等少部分是血红蛋白，所以还活着的时候掰开的话，里面是写红色的。

海螺

青岛话也叫“波罗拳”形容其大小和拳头差不多，这东西我个人感觉和梭子蟹差不多，年轻人不会觉得多好吃，历尽沧桑以后才会发现，这东西配白酒，绝！

波螺（音）

现在更多人叫香螺，然而我从小学的就是波罗，所以不想改了。是小孩非常喜爱的零食

蛏子

据说长得差不多的这类海产也根据外形分成很多种，各有各的名字，但青岛人好像都统称为蛏子，而且我也不太清楚其他城市对他们的分类，索性就这么说吧，也是种味道鲜美口感细腻的美食

虾

青岛海域生产利虾和对虾，据说对虾在海里都是一对一对的在一起，虾的美味就不用多说了，而且说实话，真正的海捕大虾远不只39元/只，当然，青岛大虾事件中的那种也的确一盘都不一定值39

海参

其实在以前，海参不是什么值钱的东西，我看梁实秋先生称之为海胡瓜，青岛以前貌似有些人称之为海茄子。话说回来，现在也还种茄子参，又大又不值钱。海参很难入味，对厨师来说是个不小的难题，如果实在自己家里，不用追求好看、刻意显示一桌菜的价格，我们一般都会切成丝凉拌

鲍鱼

孟子说“久居鲍鱼之肆而不闻其臭”，说明鲍鱼是很臭的，其实在古文中，鲍鱼是臭腌鱼的意思，不是现在这种只有一半壳的贝类，不够现在这种鲍鱼吧...个人感觉也没什么，实在不知道为什么会这么火，早些年青岛市场上还有卖煮鲍鱼的，和煮玉米、炸蝎子都差不多，当然，价格比前两者贵

海肠

少有的美味！我记得小时候很便宜来着，大家都嫌长得像虫子不想要，然而吃过一次后...价格就迅速涨上来了，青岛的海鲜市场有几年根本买不到海肠，都被大饭店大批量买走了

啊，鱼类可就太多了...

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2017.1.4补充

1、前文对济南把子肉、油旋的描述完全站在外地人角度，评论区中有大神的评论，因为本人都没尝过，不敢贪天之功，就不放在正文里了，大家可自行查看，至于油旋，我也觉得应该是集市的最好，可惜还真没对济南深入了解到逛集市的程度...

2、评论区 @宋喵喵 指出青岛的普通花蛤蛤蜊在烟台称之为蛤（gǎ）,青岛没有的白皮蛤蜊烟台称之为肥蛤（gǎ），至于威海，的确叫蚬子，当然说蛤蜊本地人也听得懂；

3、评论区 @阚阚 给出了淄博豆腐箱的正确做法：肉末笋尖木耳豆腐海米炒制成馅儿然后装入挖好的豆腐箱子里，吃前上锅蒸熟，另起炉灶用番茄黄瓜木耳丁等爆炒出汤汁浇到豆腐箱子上 ：这个菜国宴里也有 叫开箱取宝

另需重申一点，淄博菜的确非常美味，博山菜是鲁菜最重要的发源这些都没错，但本篇主要是写“特色小吃”，而不是写鲁菜大全，正因为博山菜太好，所以反而没什么只有本地有的特色了。你们看济南人都没说没有九转大肠不行...

4、评论区 @赵2妞 指出，吊炉烧饼应该是菏泽特产，这个我没考证过，不过想来差不多，虽然鲁西很多城市都有吊炉烧饼，但只有菏泽的最精致，不但烧饼上有纹路，而且面里放的神秘调味品似乎也比其他城市的用心；

5、评论区 @利索皮 指出酥锅不是酱焖一切，可能吧，反正口味挺重的，而且我还真没仔细品，思考做法；

6、评论区 @此家少年 指出，蚂蚱酱是潍坊的，后来我特意去买了一瓶，的确如此；

7、评论区 @小和尚 提出青食饼干还有菠萝豆系列，在此我为从小到大最喜欢吃的饼干多说几句，我小时候的青食饼干，也是大部分山东及周边人的记忆中的青食饼干，应该都是钙奶饼干系列，钙奶饼干用料考究、但是太干，必须就水或奶吃，而且容易掉渣，我最喜欢的是现在青食新出的全麦系列、宴会系列，咬一口就能很明显感觉出和其他饼干完全不一样，就像奥利奥对比普通的额巧克力饼干一样，再次推荐~

8、评论区 @月色若吴钩 指出石夹红螃蟹不是青岛独有的，大连也有，我没去过大连，的确又相信自己的主观臆测了；

9、评论区很多朋友提到济宁还有一种特色小吃是夹饼，我在济宁火车站附近吃到的夹饼只是普通的烧饼卷炸串，但既然这么多朋友说，想必正宗的济宁夹饼应该有独特之处，还请指点；

10、上文对莱芜香肠的描述太过简单，我查了一下搜狗百科 莱芜香肠已有百余年生产历史。莱芜香肠产于 莱芜市城北三十里的著名古镇， 其主要原料是 莱芜猪之瘦肉和小肠，其佐料原为十余种，后经厨师 王玉玲和博山的一名中医反复研究，定为 砂仁、 八角、边桂、 花椒、石落子等八种。我自己还看到一个配方说最重要的配料是莳萝。

11、评论区 @浅薄 指出潍县肉火烧的做法： 主要是烤炉和馅料不一样，地道的老潍县肉火烧用的是砖砌泥封的土炉，火烧是在炉子里贴炉壁烘烤的，烤出来的料味道非常浓郁（炉内温度高，外皮很快就变硬，味道封在了里面），口味淡的人可能吃不了。像我也就能吃三四个而已。

12、 评论区 @菜菜龟 指出： 焖子和冻不是一个，焖子原料是淀粉应该，那么烟台焖子在省内也算特色了，出了烟台我只在沈阳吃过，顺便感叹一句，山东人说话果然爱用倒装句...

13、特意去了一次枣庄，终于完成山东补完计划了！然而只有半天时间，所以只是在评论区 @加班狗 和 @ryh004 的指点下有针对性的找了几种好吃的，对枣庄没事了解仍然一知半解。

太一样，滕州菜煎饼会先摊大饼，然后把菜放到饼上，慢慢的、完完整整的重新加热一太一样，滕州菜煎饼会先摊大饼，然后把菜放到饼上，慢慢的、完完整整的重新加热一遍

滕州辣子鸡

和四川辣子鸡没有任何关系，非油炸，仍然是炒的，和山东其他城市的炒鸡最大的不同是滕州辣子鸡放青椒很多，味道不太一样，至于细节，建议自己 体会，为了不虚此行 ,中午我一个人吃了3斤鸡...

牛肉糁

实在吃不下了...

枣庄羊肠汤

我一位海南的同学对枣庄羊肠汤念念不忘，认为应该是山东最好喝的羊汤，我自己还没找到，下次再来吧~

另外，在饭店看到了一种块头挺大的五花肉，感觉做法应该和济南济宁不一样，但也实在吃不下了，如有朋友知道，还请指点

另外补充1种不局限于任一城市的山东特色小吃

甜沫

倒退三四十年，人们不可能把晚上没吃完的晚饭扔掉，所以第二天早晨喝粥的时候，会把剩饭加菜汤加入到粥里，所以最地道的甜沫应该没有正宗的做法的，不过现在人们特意做的甜沫倒是有了统一的标准，一般都是玉米面粥加入菠菜叶、花生、粉条等

2017.1.20补充，评论区 @箱水母小姐 的补充： 枣庄有滕州菜煎饼，虽然临沂也有菜煎饼，但是说特产小吃的话，一般都是枣庄滕州。还有瓦罐，瓦罐里不一定路要用羊，瓦罐是一个很大的缸，里面煨着很多个小瓦罐，不同的价格可以买到不同食材做的瓦罐，吃瓦罐我觉得还是主要喝汤，我一般都是要一个瓦罐和一碗米饭。再说煎饼，作为鲁Q人，我是吃煎饼长大的，吃了二十年的煎饼，从来没吃过煎饼卷大葱，煎饼卷大葱，一般都是以前经济条件不好，没啥吃的时候吃的，煎饼可以卷任何吃的，老人牙口不好也会泡汤吃，而且山东也不是所有地方都吃煎饼，主要是临沂会经常吃（主食），也是源于临沂的一种食物。还有就是山东馒头，一般叫法是山东呛面馒头。 补充：豆豉 掉渣饼

评论区 @苍茫行者 指出还有德州平原老豆腐，是我疏忽了，在平原吃老豆腐的时候，虽然觉得也挺特别，但后来涌进来二三十个建筑工人，我还以为只是那家店为了迎合重体力劳动者的口味才比较特殊呢，简单说，平原老豆腐里好像还有豆花，貌似是放醋了...配当地的饼一起吃，也湘当下饭~

照片弄丢了...

2019年，补充一张 @Molly 提供的平原老豆腐的照片